豆類特色涼菜做法介紹

時間：2024-05-18 10:11:08 美云烹飪培訓我要投稿

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豆類特色涼菜做法介紹

　　豆類非常的美味，豆類除了燒成熟食和豆漿還可以做成涼菜。下面小編就給大家介紹幾道豆類特色涼菜做法，希望大家喜歡。

　　香椿鷹嘴豆

　　主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)調料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許)、醋(少許)、香油(少許)

　　做法：

　　1、準備好食材

　　2、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡

　　3、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開后，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝干水分備用

　　4、香椿清洗干凈，清水煮開，加少許鹽，將香椿氽燙過水，大約30秒左右即可

　　5、香椿變色后，撈出過冷水，然后擠干水分

　　6、將香椿去除老莖后，切成細末

　　7、大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油

　　8、拌勻后盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香

　　五香鷹嘴豆

　　材料：鷹嘴豆100g、姜1塊、香葉4片、花椒1小把、八角2個、干辣椒1個、鹽適量

　　準備：

　　鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹;

　　做法：

　　1.將配料洗凈，放入茶包袋封好;

　　2.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍);

　　3.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮15分鐘;

　　4.關火后調入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時左右即可。

　　五香毛豆

　　主料：毛豆適量，辣椒(紅，尖，干)適量

　　配料：茴香適量，香葉適量，食鹽適量，桂皮適量，色拉油少許，八角適量，花椒適量

　　烹飪步驟

　　1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭;

　　2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘;

　　3、待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續用中火保持沸騰;

　　4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味后食用。

　　涼拌青豆

　　原料：青豆200g、干辣椒3個、辣椒醬1袋(10g)。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許。

　　操作

　　1、鍋中放寬水，水燒開后放入青豆。

　　2、將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用。

　　3、冷卻后的青豆中加入生抽。

　　4、再加入適量醋。

　　5、再根據個人口味加少許糖。

　　6、另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味。

　　7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆。

　　8、最后加入少許香油，拌勻即可。

　　香椿拌黃豆

　　主料：香椿(一把)，黃豆(一碗)

　　輔料：香油(數滴)，鹽(2克)

　　制作過程

　　1、黃豆洗凈，用水泡一夜。

　　2、把泡好的黃豆放沸水中，加入鹽煮軟煮熟后撈出、控水。

　　3、香椿去老梗、洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼、切末。

　　4、香椿末和黃豆一起放入容器中，加入鹽、香油、涼拌生抽、醋拌勻即可食用。

　　芹菜拌黃豆花生米

　　主料：芹菜(300g)

　　輔料：花生(適量)，黃豆(適量)

　　制作步驟

　　1、芹菜摘去葉子洗凈

　　2、準備適量花生米

　　3、黃豆是前一晚提前泡的

　　4、鍋中加水，把芹菜放進去加鹽、油淖一下

　　5、再把花生和黃豆煮熟、涼透

　　6、瀝干水分切寸斷

　　7、把味極鮮醬油、醋、鹽、香油調成料汁

　　8、然后把花生米、黃豆、芹菜放在一起

　　9、澆上料汁

　　10、健康美味的芹菜拌花生米就做好了

　　鹽水毛豆

　　主料：毛豆(100克)

　　做法

　　1、毛豆放在堿水里泡半小時，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用;

　　2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關火，泡著放涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

　　醋泡黑豆

　　原料：

　　黑豆適量，醋適量。

　　做法：

　　1、把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒。

　　2、五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開后，轉小火再炒五分鐘。

　　3、放入容器中，在通風處晾涼。

　　4、把晾涼后的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陳醋。)

　　5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。

　　食用方法：

　　一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效。

　　綠豆涼粉

　　主料：綠豆300克

　　輔料：紅尖椒1個

　　調料：生抽1湯匙，水600克，蝦皮3克，辣椒油1/3湯匙，芝麻油1茶匙，植物油少許

　　做法

　　涼粉材料：干綠豆300克、清水600克

　　調料：蝦皮3克、生抽1湯匙、辣椒油1/3湯匙、紅尖椒1個、芝麻油1茶匙

　　1.干綠豆用清水泡發6-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)

　　2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機磨成濃綠豆漿(或用普通料理機打磨)

　　3.放涼粉的容器刷上植物油

　　4.磨好的綠豆漿過濾后待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋

　　5.邊攪邊煮，綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

　　6.關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時后倒扣出容器，即可調味食用

　　茴香花生米

　　主料：花生(鮮)

　　輔料：茴香，番茄醬，蠔油，排骨，醬，蔥，蒜

　　做法：

　　1.花生米提前浸泡2小時，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡。)

　　2.把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用

　　3.鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調入番茄醬、蠔油、排骨醬各一勺

　　4.倒入熟花生米翻炒均勻

　　5.把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細葉切碎倒入花生米翻勻

　　老醋花生

　　主料：花生米(200g)

　　輔料：青紅燈籠椒(共1個)，洋蔥(半個)

　　1.花生米擦洗干凈，與花生油一起入炒鍋;

　　2.開小火，慢慢翻炒至花生米熟脆;

　　3.放在廚房紙上，吸吸多余油脂，并充分晾涼至酥脆;

　　4.燈籠椒切粒，洋蔥切粒;

　　5.將花生米和洋蔥粒、燈籠椒粒一起放進沙拉大碗;

　　6.將陳醋、楓糖漿(或蜂蜜)、鹽、香油，一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁;

　　7.將調味汁倒進花生米和蔬菜碎中;

　　8.充分拌勻即可。

　　麻醬拌豇豆

　　主料：豇豆250克。輔料：麻醬20克，精鹽1克，味精0.5克。

　　制法：

　　(1)將豇豆去筋洗凈，切成寸段長，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝干，放在碗中，加入精鹽和味精拌勻。

　　(2)將麻醬加水調勻，倒在豇豆上拌勻即可。

　　特點：麻醬醇香，豇豆利口。

　　豆類食物功效

　　豆類具有預防便秘、補充蛋白質、降低膽固醇、改善心血管健康、提供多種維生素和礦物質等功效與作用。如果需要長期食用豆類作為膳食補充，建議咨詢醫生或營養師。

　　1.預防便秘

　　因為豆類中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，從而起到預防便秘的作用。可以適當食用紅豆、綠豆等豆類食物來幫助緩解便秘癥狀。但不宜過量食用，以免引起腹瀉。

　　2.補充蛋白質

　　由于豆類含有大豆蛋白，其氨基酸組成接近于人體所需比例，因此可作為優質植物蛋白來源。適量攝入豆類有助于維持機體正常生長發育及組織修復過程中的蛋白質需求。適宜人群包括需要增加非動物源性蛋白質攝入量者，如素食者或乳糖不耐受者。

　　3.降低膽固醇

　　豆類中含有的異黃酮和可溶性纖維可以幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，進而減少動脈粥樣硬化的風險。對于高血脂患者而言，每天適量食用豆制品如豆腐、豆漿等，是優化飲食結構并管理血脂的有效措施之一。

　　4.改善心血管健康

　　豆類富含鉀元素，有助于控制血壓；同時，其所含有的鎂元素也有助于放松血管壁，降低心臟負荷。經常將豆類納入日常飲食中，例如每周至少吃三次豆制品，對維護心血管系統健康有益。

　　5.提供多種維生素和礦物質

　　豆類是天然的食物寶庫，其中包含多種對人體至關重要的微量營養素，這些物質能夠滿足身體日常所需的大部分需求。通過均衡飲食確保每日獲取足夠的維生素B群、鐵質及其他礦物質至關重要。

　　需要注意的是，豆類食品雖然具有諸多益處，但對于患有腎臟疾病的人群而言，過多攝入可能會導致水腫加重，因此這類人群應限制豆類食品的攝入量。此外，豆類食品也有可能會引起消化不良等問題，因此建議在食用時注意觀察自身反應。

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