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      1. 麻辣香鍋的4種做法

        時間:2024-08-09 06:05:40 烹飪培訓 我要投稿
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        麻辣香鍋的4種做法

          導語:四川人對辣的喜愛,真的是達到了一種不可思議的地步。不管是火鍋還是干鍋,都是我們的大愛。∷,要學會自己做這些東西真的很重要,畢竟不能每次都去店里嘛。以下是小編為大家精心整理的麻辣香鍋的4種做法,歡迎大家參考!

          麻辣香鍋的做法一

          材料:丸子、火腿、小白菜、金針菇、干豆腐、鮮蝦、漢源麻椒干辣椒蔥姜蒜、醬油白糖、孜然香油、味素、火鍋底料。

          做法:

          1、青菜和金針菇洗凈。

          2、把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時瀝干撈出。

          3、干豆腐切粗絲,蔥姜蒜切大塊大片,粗獷一些,鮮蝦要過油。

          4、熱鍋涼油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

          5、放入火鍋底料塊小伙熬開。

          6、放入蔥姜蒜爆香,在加入蝦。

          7、放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。

          8、緊接著加入干豆腐絲翻炒。

          9、加入小白菜。

          10、中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來。

          11、加入一勺醬油和半勺白糖。

          12、開大火翻炒,撒入孜然粒。

          13、最后加入一勺香油就可以裝盤了。

          麻辣香鍋的做法二

          材料:油麥菜、白菜、蘑菇、黃花菜、木耳、海鮮丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

          做法:

          1、首先用水將蘑菇、木耳,、黃花菜氽一下。

          2、海鮮丸子多氽一會兒。

          3、加熱鍋然后加油,適當多加一點。

          4、在鍋熱八分的時候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。

          5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

          6、直到炒出肉變色,再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽,再炒。

          7、然后加入氽過水的那些備用材料。以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜,炒個一分鐘出鍋即可。

          麻辣香鍋的做法三

          材料:墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸、油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段、郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒。

          做法:

          1、各種丸子類準備好。

          2、各種蔬菜也洗凈切好。

          3、將西蘭花焯水后浸冷水備用。

          4、鍋內注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

          5、再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅。

          6、撈出所有調料棄之不用。

          7、將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。

          8、放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

          9、放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻,讓醬汁均勻裹在食材上。

          10、倒入少許醬油。

          11、倒入蠔油調味。

          12、炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。

          13、放入事先炸好的燈籠椒。

          14、直接端上桌食用即可。

          麻辣香鍋的做法四

          材料:豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克、藕60克、土豆60克千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克、醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克。

          做法:

          1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜。

          2、洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生。

          3、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料,洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生。

          4、有浮沫要及時打掉,魷魚須可提前撈出。

          5、鍋中加小半鍋花生油,土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線。

          6、在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道,至金黃后撈出瀝油。

          7、鍋中倒入較多的油,煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料。

          8、出味后取出香料,鍋底留香料油。

          9、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香,加入茶樹菇用油煸一下。

          10、加入自制火鍋底料小火用油炒化。

          11、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜。

          12、翻炒均勻入味后再加入所有素菜。

          13、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油,最后視咸淡補少量的鹽。

          14、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。

          15、最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生,撒上芝麻和香菜即可起鍋。

          說了麻辣香鍋的幾種做法,我們再來說說麻辣香鍋的特色吧!

          1、麻辣香鍋以麻辣為主,其特色明顯,口味獨特,其他大眾餐廳無法比擬。

          2、麻辣香鍋消費群體獨特,消費意識明顯,不用和其他餐廳分享客源。

          3、麻辣香鍋不用找大廚,不用建復雜的廚房,操作簡單,投資小、收益快。

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