爆炒牛肉的做法
爆炒牛肉的家常做法挺簡單的，學一學就能會，下面是小編分享的爆炒牛肉的做法，一起來看一下吧。
方法一
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻。
2.有一點很重要，那就是當你在炒的時候一定要熱鍋冷油，然后將牛肉炒至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。
方法二
材料
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋。
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的`同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后就可以炒青椒和洋蔥了，等它們快要熟的時候放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒片刻。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
方法三
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精。
做法
1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油用手抓勻，腌制備用。
2、干辣椒用水泡一會兒，撰干。
3、先炒干辣椒，變色后盛出。
4、再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散。
5、加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色。
6、加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色。
7、倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦。
方法四
材料
蘆筍1扎，牛肉300克，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量。
做法
1.牛肉切薄絲，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。
2.蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。
3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒。
4.炒到7，8成熟的時候，放蘆筍下去同炒。
5.最后放入適量的鹽，裝碟即成。
方法五
材料
牛肉，雞腿菇，醬油，糖，生粉。
做法
1、把牛肉用流水沖洗干凈，切成薄片。
2、往牛肉里加入少許鹽、麻油、生粉腌10分鐘。
3、將雞腿菇也逐一洗干凈，切成小片，撒上生粉。
4、往不粘鍋倒入食油，等油滾了，把菇片放進去煎至金黃，撈出待用。
5、重新燒熱油鍋，爆香蒜末后放入牛肉快炒。
6、加入些許水以及醬油調(diào)味，倒入菇片炒勻即可起鍋。
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