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鰣魚怎么做好吃
鰣魚別稱遲魚、時魚、三黎魚等,為溯河產卵的洄游性魚類,因每年定時初夏時候入江其他時間不出現而得名,產于中國長江下游,以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,下面我們就一起來看一看鰣魚的家常做法大全吧!
一、紅燒鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚,冬筍,香菇,鹽,味精,白糖,醬油,料酒,花生油,香油,蔥,姜,蒜,淀粉,花椒。
【做法】
①鰣魚處理干凈。
②爆香蔥、姜、蒜,加魚煎一下,烹入料酒,加配料、湯調味。
③慢火燒透入味,用濕淀粉勾芡,加香油即可。
二、清蒸鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚,雞油,蔥,姜,鹽,料酒。
【做法】
①鰣魚清洗干凈,姜切片,蔥切段。
②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。
③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘,揀去蔥段即可。
小竅門:由于鰣魚鱗片富含脂肪,并且清熱解毒,又不是很硬,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味。
三、火腿蒸鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚,姜絲,火腿絲,火腿汁,料酒,小蔥,植物油。
【做法】
①鰣魚處理干凈不用去鱗以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘。
②鰣魚加姜絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸,依火力大小時間不定,魚眼發白突起即可,提前三十秒到一分鐘撒上蔥花。
③蒸魚的同時爆香火腿絲,加入水、火腿汁調味。
④將調味汁澆到蒸好的鰣魚身上即成。
四、豉油蒸鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚整條,蒜粒6粒,泡椒小米椒6支,蒸魚豉油1勺,老干媽豆豉醬1勺,陳醋1勺,料酒適量,花椒粉適量,油5勺,大蔥2段。
【做法】
①魚洗凈,兩面各花4刀。放入淺盤,澆料酒,撒花椒粉,抹勻,翻面抹勻,浸20~30分鐘。
②大蒸鍋燒水,蒜粒拍扁,剁成蒜泥,泡椒切段。
③蔥段切細絲,刀工好的話越細越好,別弄亂。
五、香煎鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚,大蔥,麻油,濃醬油,料酒,白糖少許。
【做法】
①將麻油涂勻煎鍋,將鰣魚和大蔥(切成2厘米)放入平底鍋。
②將煎熟的大蔥夾開,加料酒等調味品和一定量的水燜煮。
③一會兒后之前夾起的大蔥,讓大蔥充分吸收醬汁。
六、酒釀蒸鰣魚的家常做法
【材料】鰣魚750克,甜酒釀1盒,蔥絲、紅椒絲,味精、鹽、紹酒、姜汁各少許。
【做法】
①鰣魚去內臟,不要去魚鱗,用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
②把腌好的鰣魚裝盤,酒釀抹在魚身上,入蒸箱蒸8分鐘,盛出裝盤,撤上蔥絲、紅椒絲即可。
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