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紅燒魚家常做法
紅燒魚一直是比較經典又美味的一道菜譜，想必大家都知道紅燒魚的做法，可是，大家知道紅燒魚怎么做更好吃嗎?今天小編給大家介紹一款紅燒魚的做法，真的超級美味哦，不信你試試。更多相關信息請關注相關欄目！
紅燒魚的做法
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
食材明細：魚適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、白糖適量 、白胡椒粉 適量
1.把魚去鱗去腸宰殺干凈。
2.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3.把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4.鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6.把腌制好的魚放入鍋內。
7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8.等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
以下是做紅燒魚的四個建議
1、活魚現殺，清洗干凈后，打花刀，魚身抹鹽腌制一刻鐘左右--此招讓魚肉入味，肉質鮮嫩
2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒--此招提升魚肉的鮮度
3、冷水煮魚(熱水燒肉-)-此招提升魚肉的嫩度和鮮度，此招為外婆所教，百煮百用
4、加入豬油同煮--此招提升魚肉的嫩滑度
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