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      1. 鴨肉怎么做好吃

        時間:2023-03-03 16:52:16 烹飪培訓 我要投稿
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        鴨肉怎么做好吃

          鴨肉是比較補的食材,而且夏季多吃鴨肉不僅養生還不容易上火。那么夏季鴨肉有哪些做法?接下來就跟小編來看看鴨肉的營養做法吧。

          啤酒燜鴨肉

          材料:仔姜,指天椒,鴨子,啤酒500毫升

          配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣醬,生抽,老抽,鹽,白糖,料酒,蠔油,泡姜,泡椒

          做法

          1.鴨肉切小塊,洗凈焯水,瀝干備用。

          2.準備適量的仔姜,指天椒洗凈

          3.仔姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。

          4.準備香料:八角2個,丁香4個,三奈,干花椒

          5.熱鍋入寬油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒。

          6.加入鴨肉,加料酒煸干,直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)

          7.調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色

          8.放糖和鹽,加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些啤酒)

          9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

          10.加入子姜和指天椒翻炒,繼續燜至子姜變軟入味,鴨肉顏色鮮亮。

          11.這時,水也差不多干了,放蠔油,炒勻,大火收汁起鍋

          橙香鴨肉

          材料:鴨胸肉二塊400克,橙子二個,紅蔥頭2個,黑胡椒碎適量,鹽5克,細砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少許,百里香2枝

          橙香鴨肉的做法

          1、準備所有的材料,鴨胸肉提前化凍

          2、鴨胸肉洗凈,撕掉筋膜,兩面撒鹽、黑胡椒碎腌漬30分鐘

          3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切絲待用

          4、橙皮絲放入小鍋中,放入能沒過橙皮的清水,煮開后煮10分鐘,倒掉煮開的水,連煮2次,去掉橙皮的澀味,最后放入一大勺細砂糖,50毫升清水,一直煮到湯汁濃稠,關火待用

          5、烤箱用上下管同時加熱的方式開始預熱,溫度設定200度;用中火燒熱平底鍋,放入適量的植物油,放入腌漬后的鴨胸肉,煎至2面變黃;

          6、盛出鴨胸肉放入烤盤中,

          7、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層,時間設定為10分鐘

          8、利用鍋中的底油,放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子,枝不用)

          9、炒至紅蔥碎變透明時,倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至湯汁濃稠,關火待用

          10、鴨肉烘烤時隨時觀察,看到表皮上色后,提前2分鐘取出

          11、稍微放涼后的鴨肉切片

          12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎,也可以不用煎,

          13、擺盤的時候,一片鴨肉一片橙子擺放在盤中,苦菊做裝飾,澆上第9步的湯汁,上面用一枝百里香裝飾一下,就OK

          油燙鴨

          材料:半片鴨、川味紅鹵水、菜籽油

          川味紅鹵水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香葉7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油(豬油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鮮高湯2000克、雞油150克,姜片5克,大蔥段25克,干辣椒10克,花椒5克、鹽50克。

          油燙鴨的做法

          1、將香料入開水鍋中氽水,出鍋洗凈后裝入香料袋內成香料包;

          2、鍋中放色拉油(豬油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡時,加入鮮高湯用大火燒沸;(鮮高湯:用老母雞、老鴨、新鮮排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時以上即可)

          3、將高湯倒入鹵鍋中,放入香料包,加入雞油,小火熬煮1小時以上;

          4、熬煮好后,放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分鐘;

          5、加入鹽調味,繼續熬煮30分鐘即成川味鹵水。

          6、半片鴨洗凈,放入沸水中氽燙去血水和異味,撈出洗凈備用;

          7、鹵水燒開,放入半片鴨鹵制一小時左右,撈起晾干水汽;

          8、鍋中放油,油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可。

          板栗燒鴨肉

          材料:板栗20粒,鴨肉500g,蒜瓣3瓣,姜1塊,大蔥1節,青紅酒100g,老抽2勺,生抽4勺,冰糖10顆,清水300g,芝麻油1勺,干辣椒4個,桂皮一塊,香葉3片,八角兩個,青椒一根,紅椒1根,白芝麻適量

          板栗燒鴨肉的做法

          1、將生板栗去殼備用

          2、將大蒜去皮,姜切片,大蔥切圈備用

          3、在鍋內置入適量清水,水沸以后,倒入鴨肉塊,關火,焯20秒去血水

          4、用撈勺將焯好水的鴨肉塊撈出

          5、在平底鍋內倒入適量食用油

          6、用木鏟將鍋內的食用油均勻推向鍋子的各個角落

          7、加入蒜瓣,姜片,爆香

          8、倒入焯好的鴨肉倒入鍋內,煸炒至表面金黃微焦

          9、倒入去殼板栗仁

          10、和鴨肉一同翻炒均勻

          11、倒入100g青紅酒

          12、待鍋內酒汁煮沸,再燜一會兒出香氣

          13、將老抽,生抽調成醬汁

          14、將醬汁倒入鍋中

          15、翻炒至上色均勻

          16、加入300g清水

          17、依次加入八角,桂皮,香葉、干辣椒

          18、待鍋中所有食材煮沸,將所有食材移入鑄鐵鍋中

          19、加入冰糖

          醬爆鴨肉

          材料:鴨脯肉,郫縣豆瓣醬,大蔥,仔姜,青紅辣椒,大蒜,白糖,料酒,鹽,蠔油,

          醬爆鴨肉的做法

          1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干

          2.準備材料:青紅辣椒,仔姜,大蒜,大蔥

          3.把鴨脯肉連皮切成薄片

          4.大蒜切片,大蔥切末,青紅椒切滾刀小塊,仔姜切片

          5.切好的鴨肉放入碗里,用郫縣豆瓣醬2勺,蠔油1勺,鹽半勺,料酒1勺,白糖半勺,大蒜片拌均腌制15分鐘

          6.鍋中放油燒熱,下入花椒和蔥末,仔姜塊煸炒出香

          7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

          8.調入1勺孜然粉繼續大火煸炒

          9.倒入切好的青紅辣椒塊

          10.快速炒均,加入鹽調味即可

          醬香鴨胸肉

          材料:鴨胸肉2塊,蔥一小段,姜3片,蒜4瓣,生抽2湯匙,老抽2湯匙,花雕酒或料酒一湯匙,蠔油一湯匙,白糖少許,清水適量

          醬香鴨胸肉的做法

          1、準備材料,鴨胸肉化凍洗凈,表皮上殘留的毛用鑷子摘凈;

          2、平底鍋不放油,微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入,煎至出油

          3、表皮煎至變黃時,再翻面煎一下,取出煎好的鴨胸肉

          4、倒出多余的油脂,鍋底留少許油,放入蔥姜蒜煎出香味

          5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中,炒香的蔥姜蒜放在上面,放入一湯匙花雕酒,二湯匙生抽,二湯匙老抽,一湯匙蠔油,少許的白糖

          6、加入清水至剛剛沒過鴨肉

          7、蓋好蓋子,把手旋轉到位,用菜單和選擇按鍵選用“萬能燉”,用時間按鍵設定時間為20分鐘,按“壓力煮飯/白米快速”開始工作

          8、燉好的鴨肉,縮小一半呢

          9、盛出鴨肉,倒入湯汁,沒過鴨肉即可,放涼后放入冰箱冷藏一夜入味,第二天取出切片即可

          20、加蓋,小火燜1.5個小時

          21、將青椒紅椒斜切圈

          22、待板栗和鴨肉燜1.5小時后,加入1勺芝麻油,翻炒勻

          23、加入一半量青椒圈和紅椒圈,大蔥圈,繼續燜10分鐘收汁

          24、起鍋前加入剩下一半量青椒圈,紅椒圈,少許白芝麻,拌勻即可出鍋

          香辣南乳鴨

          食材:鴨肉,姜蒜片,辣椒,豆豉。

          調料:料酒,南乳。

          香辣南乳鴨的做法

          1、新鮮鴨肉洗凈后剁成小塊。

          2、放入鍋中淖水,將血水煮出來,將腥味去掉。

          3、炒鍋中先不放油倒入鴨肉翻炒均勻,炒至鴨肉水分稍干。

          4、把鴨肉劃到一邊,倒入油燒熱后,放入姜蒜片爆香,再把鴨肉和姜蒜片翻炒均勻。

          5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均勻。

          6、倒入適量的料酒。

          7、倒入沒過鴨肉的溫水,燒開后,蓋上鍋蓋燜煮半小時。按各家口味調入適量的鹽即可。

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