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      2. 梅菜扣肉家常做法

        時間:2024-06-08 01:51:05 烹飪培訓 我要投稿
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        梅菜扣肉家常做法

          想必許多朋友是肉食動物,那么,知道肉怎么做才好吃呢?梅菜扣肉的做法簡單易學哦,大家可以嘗試嘗試。更多相關信息請關注相關欄目!

          經典下飯硬菜----梅菜扣肉

          主料:五花肉600g,梅菜60g

          輔料:八角2個,香葉2片,桂皮2塊,花椒10粒,蔥姜蒜適量

          調料:鹽1小勺,雞精1/3小勺,生抽3湯匙,老抽3湯匙,蠔油3湯匙

          梅菜扣肉的做法

          1.梅菜用清水泡發一夜

          2.泡發好的梅菜清洗3-4遍,充分洗凈雜質和泥沙,擠干水分備用

          3.五花肉放入鍋中,加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

          4.取出煮熟的五花肉擦干水分

          5.趁熱在五花肉上抹上老抽

          6.煎鍋中放油,將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡,然后將其余幾面都煎至出油

          7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

          8.取一個碗,用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁

          9.炒鍋內放油,放入蔥姜蒜炒香

          10.放入梅菜翻炒

          11.將料汁倒入翻炒

          12.翻炒均勻后備用

          13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片

          14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

          15.將炒好的梅菜鋪在肉上

          16.放入蒸鍋,蒸2個小時,出鍋扣在盤中即可

          美食小貼士

          1.梅菜最好泡發的時間長一些,方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之后再做菜的。

          2.做這道菜蒸的時間一定要長,這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短,肉倒是熟了,但是吃兩塊估計就膩得吃不下了,更別提下飯了。

          梅菜扣肉家常做法

          原料:

          帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

          準備時間:45分鐘

          烹制時間:30分鐘

          做法:

          1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈,加適量鹽煮熟撈出;

          2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上,肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

          3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處,抹適量鹽,皮朝下整齊碼入碗里;

          4、坐鍋燒少許油,下蒜末煸香接著下梅菜炒香,撒辣椒粉、雞精拌勻;

          5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;

          6、取出蒸好的肉蓋上盤子,迅速翻扣過來,梅菜扣肉成了!

          小貼士:

          1、五花肉最好選用三肥七瘦的,毛一定要先清理干凈,可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈;

          2、甜酒水就是醪糟水;

          3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

          4、炸五花肉的油需多,最少要淹過肉的2/3;

          5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈,免得有泥沙;

          6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收,鮮香可口,五花肉軟爛不油膩。

          梅菜的營養價值

          在腌菜中,霉干菜營養價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

          豬肉的營養價值

          豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

          豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經、心臟及消化系統正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴重者還會發生神經炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛發脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現惡性貧血、老年性癡呆等。

          豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長發育良好來源,也是孕婦特別需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。

          梅菜扣肉的熱量

          此類菜肴往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中常混有較多油脂,熱量不低,減肥時食用需特別注意。

          營養素含量(每100克)

          熱量(大卡)508.71

          碳水化合物(克)5.44

          脂肪(克)49.98

          蛋白質(克)9.12

          纖維素(克)0.12

          梅菜扣肉的宜忌人群

          梅菜宜忌人群

          一般人群均可食用

          豬肉宜忌人群

          一般人都可食用;

          適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用;濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

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