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      2. 魯菜家常菜的做法

        時(shí)間:2024-09-03 02:32:12 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        魯菜家常菜的做法

          魯菜的家常菜是很多人小時(shí)候的回憶,所以現(xiàn)在可以試著學(xué)一些魯菜的做法,回憶小時(shí)候的味道,那么魯菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

          五香炸肉

          材料:(標(biāo)準(zhǔn)量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

          主料:豬梅花肉500g,炸油適量

          腌料:醬油2大勺,鹽1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,蔥姜適量

          炸糊:面粉80g,干淀粉80g,鹽少許,啤酒約200ml

          做法

          1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;

          2、豬梅花肉略凍硬,頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長(zhǎng)、5cm寬、1cm厚的肉片;

          3、肉片放進(jìn)大碗,加入所有腌料:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;

          4、下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,腌制3小時(shí)以上,最好能冷藏過(guò)夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個(gè)3、5天不成問(wèn)題;

          5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗;

          6、加入啤酒;

          7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊;

          8、將腌好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;一次放不進(jìn)去可以分兩次,炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完;

          9、熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱;

          塌煎餅做法

          1,面粉加水?dāng)嚢璩绅こ淼暮樱俗邮軣峋鶆颍⑸弦粚颖”〉挠停瑢⒑臃旁邛俗拥倪吘墸赏馊ο蚶锶焖贊L動(dòng),糊子便附著在鏊子上面。用“刮板子”對(duì)煎餅的表面進(jìn)行加工整理,厚處變薄,漏洞補(bǔ)正,盡量使其均勻。

          2,烙好的煎餅

          3,自己喜歡的各種蔬菜,如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等,洗凈切成比餃子餡稍粗的沫;加入自己喜歡的作料,辣椒面、油、鹽,五香粉攪拌均勻

          4,一只鏊子倒放,里面放油,打上雞蛋,放上一層煎餅

          5,把沾住雞蛋的煎餅過(guò)來(lái)放在正放的鏊子上

          6,在煎餅上放上拌均勻的各種菜,再蓋上兩層煎餅,用工具向下壓一下,可以熟的快一點(diǎn)

          7,將兩層煎餅的那一面翻過(guò)來(lái)直接接觸鏊子,再烙至煎餅皮焦黃,折疊切開即可食用

          蜢子蝦醬炒雞蛋

          食材:山雞蛋4個(gè),蜢子蝦醬1大勺,青紅尖椒各75克,蔥末50g,玉米餅子適量

          調(diào)味料:花生油適量

          蜢子蝦醬炒雞蛋的做法

          1、先將青紅尖椒切成圈,大蔥切末;

          2、將山雞蛋打散在碗中;

          3、加入青紅尖椒圈、蔥末和蝦醬攪拌均勻;

          4、炒鍋燒熱加入花生油;

          5、大火下入調(diào)好的蛋液進(jìn)行翻炒;

          6、翻炒至熟后裝盤,搭配玉米餅食用即可。

          幸福小貼士:這道菜中沒(méi)有額外再加入其它調(diào)味料,因?yàn)槲r醬里的鹽分已經(jīng)足夠,鮮味自不用說(shuō)了。口味的咸淡和您購(gòu)買的蝦醬或個(gè)人口感相同,蝦醬用量多少根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

          豆腐蒜薹燉鲅

          材料:鲅魚1條,豆腐500克,蒜苔100克,生抽、老抽、花雕酒、食用油、蔥、姜適量。

          做法

          1、準(zhǔn)備原料,鲅魚我特意提前在冰箱冷凍了半天,又放到0度冷藏層里,晚飯就直接拿出沖洗凈表面。0度冷凍的鲅魚很好切成段,斷面又光滑又整齊。

          2、帶內(nèi)臟的鲅魚段用筷子輕易就把整個(gè)內(nèi)臟捅下來(lái)。用水沖洗兩邊遍鲅魚段。蔥、姜切成絲。

          3、豆腐切丁,蒜苔切段。取一姜片擦拭鍋內(nèi)壁和底部,這樣燉的魚不粘鍋壁和鍋底,鍋預(yù)熱加入食用油下入蔥姜爆香

          4、下入鲅魚段。加入生抽、老抽醬油。加入花雕酒。

          5、倒入沒(méi)過(guò)魚的水。倒入豆腐,撒入蒜苔段(留少許蒜苔段出鍋前提味)。

          6、蓋上鍋蓋大火開鍋,中小火燉。最后在加上剩余的蒜苔,稍微燉3-5分鐘收汁即可出鍋。

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