值得收藏的家常菜烹飪竅門
都是一道家常菜,做出來的效果卻千差萬別,這其中有什么竅門呢,快來學學吧~
一面條爽滑不黏糊
1加點鹽
在水燒開后馬上加入少許的鹽,再下面條,這樣煮再長時間的面條都不會粘糊了!
2開中小火
由于掛面本身很干,所以煮掛面時,不能用大火煮,水也不要太熱!不然就很容易煮成爛糊面。
在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛面,然后用筷子攪散。等水開了,再添適量清水,水再沸了就是面熟了。
3加菜油
在燒開的.水中,加入一勺菜油,面條不但不會并條,也不會發生面湯起泡沫,溢鍋的現象。
二餃子不沾不破皮
1和面加雞蛋
和面時,500g面就加1個雞蛋,蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實,不粘連。
2水開加鹽
水煮開后,放入適量食鹽,溶解后再下餃子,蓋上蓋子,直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。
3過溫水
煮熟后的餃子最容易沾黏在一起,其實方法很簡單,只要把餃子放入溫水浸泡一下,在裝盤就不會粘在一起了!
三煎魚不腥不碎
1用鹽腌
在烹煮魚類時,用鹽把魚腌制10分鐘,這樣不但能防止水分吸收,還能去除腥味。
2泡開水
腥味的物質帶有水溶性,所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右,等魚皮變色了,就可以撈起。
3晚點放姜
都知道生姜能去魚腥,很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋,其實這是錯誤的。
要讓魚在鍋里煮上一會兒,等蛋白質凝固后,再放姜片,才能起到去腥的作用。
4和蛋液
在碗中把雞蛋打散,然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進油鍋剪,不破皮也不會粘鍋!
四蓮藕不黑不易餿
1去皮洗鹽水
把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡,即可防止蓮藕氧化變黑。
2邊炒邊加水
一邊炒,一邊加入些清水,這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。
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