豬蹄怎么做好吃

豬蹄怎么做好吃

　　豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分，它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤，還有補血，健腰腿的功效。豬蹄營養如此豐富，為此YJBYS小編為大家帶來的豬蹄怎么做好吃，希望大家喜歡。

　　一、紅燒豬蹄的做法

　　原材料：豬蹄750克。

　　調味料：花椒5粒，冰糖50克，湯1300克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克。

　　做法步驟：

　　1. 姜、蔥拍破待用，將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

　　2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　二、豬蹄瓜菇湯的做法

　　藥材原料：紅棗30克、當歸5克，黃耆、枸杞子各12克

　　準備材料：香菇30克、姜5片、豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、鹽少許

　　制作：

　　1..豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

　　2.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。

　　三、大蹄扒海參的做法

　　原料：水發海參750克，豬蹄2個。

　　調味料：白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤，植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，。

　　做法步驟：

　　1. 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透。

　　2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3.海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

　　4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　5把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。

　　6將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　四、鹵水豬蹄的做法

　　原料：豬蹄1個。

　　調味料：醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)。

　　1.先將豬蹄開水一抄，洗凈血沫。

　　2.加入一鍋冷水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。

　　3.大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用

　　五、紅扒豬蹄的做法

　　原料：肥豬蹄四只

　　調味料：鹵料，黃酒，糖，老抽，蔥姜，鹽，醬油，味精。

　　1.擇凈毛根，開水燙煮去血水

　　2.撈出后放入鍋中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　3.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可

　　4.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

　　六、豬蹄醋的做法

　　主料:豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

　　2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　七、冰糖豬蹄花生的做法

　　1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

　　2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

　　4.最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

　　八、花生燉豬爪的做法

　　材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

　　步驟：

　　1.將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內。

　　2.加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　九、冰糖元蹄的做法

　　主料:豬蹄

　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

　　做法:

　　1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.

　　2.蔥切段,姜切片之后用刀拍松.

　　3.炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

　　4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.

　　5.燒開后,加鹽調好味道.

　　6.用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

　　十、香辣蹄花的做法

　　原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

　　輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　1.豬蹄洗凈，切塊;芹菜擇洗干凈，切段，焯熟;朝天椒洗凈，切小段。

　　2.豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調料，拌勻即可。

　　豬蹄燉白菜

　　豬蹄，小白菜2顆，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，鹽，料酒

　　做法

　　1、豬蹄切塊洗凈，在滾水中過水煮白在用冷水洗凈備用。

　　2、開小火冷鍋加熱，放入少許油，待油熱放入兩大勺冰糖熬化至焦糖。

　　3、然后放入豬蹄，放入生抽、老抽各兩湯匙、料酒三湯匙、鹽、胡椒粉、蒜末、生姜少許，炒至上色盛出。

　　4、準備高壓鍋，有電高壓鍋最好。把洗凈的白菜對切開鋪鍋底，要多鋪幾層，然后把豬蹄放白菜之上。如果是高壓鍋加少許水，白菜葉子水分多；電高壓鍋不許加水了。

　　5、開大火加熱至出氣轉中火燉25分鐘即可關火。待高壓鍋沒氣了才可盛出。千萬別放高壓鍋的氣，不然豬蹄會咬不動的。

　　豬蹄子的營養成分

　　豬蹄的營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

　　豬蹄的功效與作用

　　1、催乳

　　這也是中醫傳統的下乳方法，在民間應用極其普遍。主要用于產后氣血不足，乳汁缺乏的產婦。具體方法是：豬蹄1對，少佐通草3克，加水1500毫升，煮爛，稍涼后喝湯吃蹄，每天喝1次，連服3～5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克，效果更好。

　　2、美容

　　豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。

　　3、補血

　　豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。常用的方法如：用豬蹄1對，花生50克，大棗10枚。三者同燉熟爛后服食，有補氣生血之功。若有痛經、經量少等，可配合牛膝20克，黃酒50克，煮熟同食。

　　4、治失眠

　　豬蹄富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬蹄后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

　　5、治抽筋

　　對于肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風寒濕邪阻于關節，出現疼痛、發涼、不可屈伸等，可用薏米50克，豬蹄1對，同燉服食。這是根據中醫傳統認識中的“以筋治筋”原理而采取的食療方法。

　　吃豬蹄的好處

　　1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　2、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

　　3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

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