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      2. 怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法

        時間:2024-09-08 18:43:52 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法

          其實,蒸饅頭也是有技巧的,學(xué)會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更健康,更美味。下面,小編為大家分享做饅頭又香又軟的技巧方法,希望對大家有所幫助!

        怎樣做饅頭才會又香又軟-做饅頭又香又軟的技巧方法

          1.蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。

          2.發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

          3.冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。

          4.在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

          5.蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

          6.蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭白白的很好看。

          7.和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

          8.當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。

          9.饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。

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