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      1. 魚肉去腥味的九種方法

        時間:2022-07-26 13:20:15 烹飪培訓 我要投稿
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        魚肉去腥味的九種方法

          很多廚房新手在下廚做魚的時候,燒出來的魚總是有一股腥味,其實不是你燒的方法有錯,而是你的魚根本沒有處理好,想要做出沒有腥味的魚,那么首先在烹飪之前,你就得去除它身上的“腥味”小編整理了魚肉去腥味的九種方法,歡迎欣賞與借鑒。

          1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

          2、把魚泡在一個盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜?梢赃x擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

          3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。

          4、洗魚的時候,一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈,會去除不少腥味。

          5、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

          6、白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。

          7、紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

          8、橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

          9、牛奶去味法:燉魚時,在鍋內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,還能增加鮮味。

          魚肉的烹飪食譜

          酸菜燒帶魚

          材料:帶魚,酸菜,姜絲,辣椒絲適量調(diào)味料:色拉油,醬油,糖適量

          做法:

          1、將油燒熱,帶魚切塊入鍋煎熟,再用開水沖掉油分。

          2、另起油鍋,爆香姜絲,辣椒絲,加入醬油,酸菜,帶魚,用小火煮至入味即可。

          蔥油魚

          材料:新鮮鳊魚一條,香蔥若干,油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。

          制作:

          1、鳊魚洗凈后放入清水中,加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

          2、取出煮熟的蝙魚,盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。

          3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱,將熱油倒在鳊魚身上,即成。

          紅燒香菜鯽魚

          材料:新鮮鯽魚2條,新鮮香菜一撮,料酒,油,鹽,醬油,糖

          1、放若干油入鍋,燒熱。

          2、放入洗干凈的鯽魚煎,注意不要粘鍋。

          3、煎至顏色發(fā)白后,加入少許料酒,糖,少許醬油。

          4、將洗干凈的香菜放入鍋中,加蓋小火燜燒,待湯汁快收干即可起鍋。

          鯽魚豆腐湯

          材料:鯽魚,內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥

          做法:

          1、鯽魚去內(nèi)臟,去鱗,去鰓,剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

          2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火,放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

          3、炒鍋燒溫熱放油轉(zhuǎn)小火,放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

          4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火,放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右,放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

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