酸筍炒牛百葉的做法和配方

酸筍炒牛百葉的做法和配方

　　酸筍炒牛百葉,吃起來酸辣開胃,牛百味嚼起來又夠爽夠脆,關鍵是廚師做起來又夠快手及順手，一起來學習酸筍炒牛百葉的做法和配方。

　　本文用到的食材有: 米酒 姜 辣椒

　　把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。姜是多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。它的根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。一般我們做醬菜都用嫩姜，藥用就會選擇老姜。

　　故醫家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法。是因為姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有除濕、活血、祛寒、發汗等功能，此外還有辟腥臭、健胃止嘔、消水腫之功效。

　　主料：牛肚300克 酸筍100克

　　輔料：假蔞4張

　　調料：食鹽5克 姜1塊 蒜5瓣 生抽5克 蠔油5克 水淀粉2湯匙 泡紅椒3個 白糖5克 植物油15克 江米酒2克

　　酸筍炒牛百葉的做法

　　1.準備好所需食材

　　2.把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復搓洗干凈

　　3.再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘

　　4.將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀

　　5.鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香

　　6.倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒

　　7.鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味

　　8.最后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即可

　　小貼士

　　1、牛百葉一定要清洗干凈，反復用鹽或干淀粉搓洗是必須的;

　　2、搓洗干凈的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達到去腥的作用;

　　怎樣來保存辣椒呢?

　　一：腌制法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可。

　　二：泡制法。即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。

　　三：醬制法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若適當密封[取用時打開，取完再封]，可儲存數年

　　四：凍制法。即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香�？蓛Υ鎯赡曜笥�，但以一年內為佳。

　　五：干制法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。

　　以上是小編為大家準備的幾種辣椒存儲方法，希望可以幫助大家哦。

　　是不是覺得很簡單?這道美食雖然做起來不復雜，實際卻并不簡單，由于選用了這些食材，這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的養生功能，真所謂看起來簡單，吃起來養生呢。是不是蠢蠢欲動了?那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。

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