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        時間:2024-10-23 08:47:40 烹飪培訓 我要投稿
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        如何烹飪蔬菜-烹飪蔬菜的技巧有哪些

          在烹飪的過程中,如果烹飪方法不正確就會使蔬菜的營養流失,這樣對我們的健康來說是沒有幫助的。下面,小編為大家分享烹飪蔬菜的技巧,快來看看吧!

        如何烹飪蔬菜-烹飪蔬菜的技巧有哪些

          薯類蔬菜

          薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食后會發生氰氫酸中毒。

          至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。

          豆類蔬菜

          在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。

          當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。

          這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。

          蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。

          建議:豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

          含草酸較多的蔬菜

          菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

          草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。

          生吃可能會讓你有中毒的風險,因此,在你吃這些蔬菜的時候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜適合生吃,有一些蔬菜不適合生吃。

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