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三文魚的烹飪技巧有哪些
三文魚無論是將其制作成壽司刺身生食還是煎烤過熟食，都是食客的一種最愛。今天就來說說如何挑選三文魚和如何才能把這種食材發(fā)揮到最好，并附幾款三文魚的做法。
選對三文魚
新鮮的三文魚摸上去有彈性，按下去會慢慢恢復(fù)，而不新鮮的三文魚則相反。如果離魚肉足夠近，那么可以聞一聞，除了一點(diǎn)點(diǎn)咸咸的海水氣息不應(yīng)該有任何其它過于強(qiáng)烈的味道。除此之外，新鮮三文魚的表面看起來應(yīng)該是水潤的而不是干燥的，因?yàn)楹渴侨聂~新鮮和保存環(huán)境的重要指標(biāo)。如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點(diǎn)，那么一定不能買。
如果是購買整條三文魚，最好選擇當(dāng)天到達(dá)魚市的冰鮮三文魚，注意：多次解凍復(fù)凍會直接影響魚肉的品質(zhì)。
魚皮
三文魚皮味道不錯，因?yàn)橛椭S富，煎炸過后滋味格外足。但需要小心的是，三文魚鱗較細(xì)，很容易就粘在肉上，這要花一番功夫才能除凈。所以在烹飪?nèi)聂~的時(shí)候，最好將魚皮朝下，在熱鍋上煎至酥脆，那樣三文魚的油脂會因熱而融化，在煎制過程中就無需使用太多油。
別水煮三文魚
千萬不要用清水煮三文魚，那樣會失去三文魚大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。
用鑄鐵鍋
煎三文魚很容易做成貓糧，因?yàn)榕腼兊臅r(shí)間一長，魚肉就會變得干柴令人無法下咽。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，不管之后是否要將魚肉翻面，關(guān)火，用鍋剩余的熱度將魚肉煎熟。
紫蘇三文魚
制作：
1、將三文魚切成細(xì)條，放在紫蘇葉上，然后均勻地涂抹上梅子醬，將梅子醬和三文魚條一起卷起后，備用。
2、油鍋燒至六成熱時(shí)，將備好的三文魚卷粘上適量的面粉和天婦羅漿放入油鍋里，炸約45秒時(shí)，撈出來控油。
3、把洋蔥片粘上面粉和天婦羅漿后，也放入油鍋炸熟;京都素面則入鍋炸成面扇，均待用。
4、將天婦羅紙擺在碟子上，放上炸好的洋蔥和面扇，接著放上梅醬三文魚，稍加點(diǎn)綴后，配天婦羅汁味碟一起上桌。
清湯三文魚
制作：
1、將三文魚切成塊并腌漬后，與大蔥段、茄子段一起放烤箱里，烤熟了備用。
2、分別將蘆筍切段、蘿卜切薄片后，入鍋汆水?dāng)嗌�，撈出待用�?/p>
3、將三文魚塊、蘆筍段用蘿卜片卷起，擺入碗里，放上三文魚子;隨后在另一個碗里依次擺上三文魚和大蔥段，然后撒上蔥絲;在第三個碗里放入用蔥葉扎好的三文魚和茄子段，然后撒少許金箔上去;最后往所有的碗里逐一灌入日式清湯，即成。
貢品山藥配綉球挪威三文魚
原料：挪威三文魚。
輔料：山藥、鮮蘆筍、香草、魚子。
做法：
1、將三文魚去皮，改刀成細(xì)條，腌至入味;山藥洗凈蒸熟;鮮蘆筍焯水。
2、將蒸熟的山藥擺在盤內(nèi)，腌好的三文魚做成綉球形，用香草、蘆筍、魚籽點(diǎn)飾即可。
石鍋金栗焗挪威三文魚粒
原料：挪威三文魚。
輔料：栗子、自制奶油汁、香草、鹽。
做法：
1、將三文魚切四方粒，煎半熟。
2、栗子先用水煮透，放入事先備用的奶油汁里小火慢煨，然后放入半熟的三文魚，盛入燒熱的石鍋中，用香草做飾即可。
養(yǎng)生挪威三文魚糊
原料：挪威三文魚。
輔料：山藥、牛奶、鮮香草、鮮荷葉、魚子醬、白葡萄酒。
做法：
1、將山藥蒸熟，打成糊，和牛奶調(diào)合入味，放入盛器中。
2、三文魚用同樣的方法打成糊，用白葡萄酒入味，放入同一盛器中，最后用香草、魚籽、荷葉做飾即可。
腌三文魚炒蛋
原料：三文魚。
輔料：鹽、鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒。
做法：
1、將三文魚與鹽、鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒等混合腌制。
2、將蛋液與蛋殼分離，蛋殼洗凈，晾干。
3、蛋液中加入少許鹽、奶油，做成炒蛋，填入蛋殼中。
4、將腌制的三文魚切丁，放在炒蛋上，配以蒔蘿草裝飾即可。
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