簡單烹飪方法有哪些

簡單烹飪方法有哪些

　　雖然在家做飯和在外就餐的健康利弊一目了然，仍有很多人不愿意自己做飯。其實，不妨改進一下烹飪方式，化繁為簡，嘗試“簡單烹飪”，便能解決這個問題。簡單的烹飪方法如下：

　　一、簡單的烹飪方法

　　生活節(jié)奏快了，餐廳小炒多了，速食產(chǎn)品也塞滿了冰箱。一餐“家常便飯”，對很多工作忙、常應酬的人來說成了奢侈品，不愿意在家做飯的人越來越多。日前召開的中國食品科學技術(shù)學會第十一屆年會上，公布了我國民眾近十年間對于食品消費觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查。結(jié)果顯示，有67.1%的民眾認為傳統(tǒng)的烹飪方式比較麻煩，尤其是18~30歲的年齡段，僅有8.8%的年輕人愿意享受傳統(tǒng)烹飪的樂趣。同時，十年來，喜愛西式快餐的人群從24.7%增長至32.8%;有90.1%的民眾表示可以接受速凍主食，其中5.5%每天食用速凍主食。

　　可是，把飲食交到別人手中，營養(yǎng)和安全就要打個問號了。一般來說，在外吃飯次數(shù)越多，快餐和速食品就吃得越多，富含膳食纖維、抗氧化物質(zhì)的食物吃得越少。而且，餐館里多數(shù)菜比較油膩、咸、辣，除導致發(fā)胖外，更可能使人們陷入慢性病，如三高、慢性胃病、腎病等。

　　自己在家做飯，食材、做法和調(diào)料等都掌握在自己手里，能夠保障原料新鮮、少放鹽油。英國劍橋大學主辦的《公共健康營養(yǎng)期刊》刊文表示，每周在家做飯達5次的人在今后10年中的長壽可能性提高了47%，并認為動手烹飪是一種健康的生活方式，應作為健康政策來推行。另外，美國約翰斯·霍普金斯大學研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常自己動手做飯吃的人，比不做飯的人幸福感更強，這是因為制作食物時付出的努力，增加了價值感。

　　雖然在家做飯和在外就餐的健康利弊一目了然，仍有很多人不愿意自己做飯。調(diào)查顯示，34.71%的人“懶得做飯”，32.07%的人選擇了“太忙，沒時間做”，另有26.30%的人和6.92%的人由于應酬多或壓根不會做，只得在外就餐。其實，不妨改進一下烹飪方式，化繁為簡，嘗試“簡單烹飪”，便能解決這個問題。

　　首先，換個鍋具。明火搭配炒鍋是廚房里用得最多的，但必須時刻盯著，還要應對油煙，對廚藝的要求也高。而一些無需動火的鍋具，比如電壓力鍋和電燉鍋，不僅能夠煮粥，還可以做清燉或紅燜的排骨、豬蹄、魚塊、雞翅等，只需要加入原料和各種調(diào)料，再加入適量清水，只需等候二十多分鐘的時間，雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。

　　其次，換個做法。煎炸、炒制等方式工藝復雜，如果換成蒸、煮、拌等就會簡單很多。比如一道紅燒茄子，看似簡單卻很費工夫，而把茄子的做法改為蒸熟后蘸料食用，味道一樣好，在廚房的時間卻可以大大減少。炒蔬菜也可以改成涼拌菜，不僅減少營養(yǎng)素損失，還能每次多吃幾種。除了常吃的黃瓜和番茄之外，茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。

　　最后，提前備好食材。下班了再去買菜做飯確實讓人手忙腳亂，可以在周末或空閑時多儲備一些，比如各種雜糧、雜豆，保質(zhì)期長，放進電飯鍋里半小時后就是營養(yǎng)豐富的八寶粥。還可以常備干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等好存放的食材。雞鴨魚肉等也可以一次做出2~3天的量，比如炒好的肉絲，可放入冰箱中儲存，吃的時候拿出來再加工下，但要注意食物的保質(zhì)期。

　　二、烹飪的作用

　　烹調(diào)作用一般可分以下幾個方面：

　　1、殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮干凈，也都會常有一些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食后易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調(diào)是殺菌消毒的有效措施。

　　2、使生變熟。烹調(diào)可以使主、輔料和調(diào)料受熱后發(fā)生質(zhì)的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調(diào)才能成為可食的菜肴。

　　3、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，必須經(jīng)過分解，才能利于人體吸收。烹調(diào)能促進食物原料中營養(yǎng)成分的分解，如：淀粉遇熱可發(fā)生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白質(zhì)遇熱，可變性凝固，變性后的蛋白質(zhì)易于分解成氨基酸利于人體吸收;脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調(diào)不僅能減輕人體消化的負擔，而且能提高食物的消化率。

　　4、調(diào)解色澤、增加美感。烹調(diào)可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱后會變得更加碧綠;魚片會更加潔白;蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調(diào)、配料，色彩更艷。還有些原料，如魷魚、腰子等經(jīng)花刀后，通過烹制可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。

　　三、簡單烹飪的秘訣

　　1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

　　2、油鍋不宜燒得過旺：經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

　　3、肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　4、未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至會發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　5、燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

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