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      2. 青菜怎么炒才不黃

        時間:2024-07-05 09:55:25 烹飪培訓 我要投稿
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        青菜怎么炒才不黃

          青菜這種普通的食材,如果你能炒的翠嫩爽口,絕對是家里大大的驕傲。要想炒出又綠又嫩過得青菜,秘訣在這里!

           1油量

          炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。

          2火候

          炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。大火炒比較香,但不要炒的太熟,損失營養。

          3放鹽

          炒菜時,放鹽最關鍵!有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,容易影響菜的顏色;有些菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分并不多,最好在放油之后,把需要的鹽份倒進油里融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出菜中的一小部分水分,更好地保護此類菜的翠色。

          4放盤

          青菜在入盤之后千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

          特別提醒

          在外面吃的青菜,大部分先焯過水,再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候達不到要求,即使如此操作也不盡人意。

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