涼皮的做法-川北涼粉的做法

涼皮的做法-川北涼粉的做法

　　涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃�？谖队新槔保�酸甜，麻辣，香辣等各種口味。制作方法簡單多樣，下面小編為大家整理了幾道涼皮的做法，一起看看吧!

　　川北涼粉

　　食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

　　做法：

　　1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

　　2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

　　3)當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。

　　4)直至淀粉全部變透明時，關火。

　　5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

　　6)淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　　7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。

　　8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

 

　　麻辣涼皮

　　食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量

　　做法：

　　1)涼皮切長段。

　　2)香菜切小段，倒入涼皮內

　　3)倒入蠔油

　　4)倒入生抽

　　5倒入美極鮮味汁

　　6)倒入花椒油

　　7)倒入芝麻油，倒入老干媽，花生米，拌勻即可。

　　山西正宗涼皮

　　食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

　　做法：

　　1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

　　2)盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。

　　3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

　　4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

　　5)洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

　　6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

　　7)涼皮鑼刷一層薄油。

　　8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

　　9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

　　10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。

　　11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

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