黑魚湯的做法

黑魚湯的做法

　　黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬于家常菜。其主要烹飪工藝是燉。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大部分人食用。下面小編為大家整理了幾道黑魚湯的做法，一起看看吧!

　　一、黑魚湯的做法

　　配料: 渤海灣黑魚1條(500克) 姜片、蔥花、香菜末、鹽、白醋、胡椒粉、雞精

　　1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

　　2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘(推薦用鍋蓋做盾護(hù)臉，不然萬一油爆到臉上，就不好了咯)然后再左炒炒右炒炒脖子扭扭屁股扭扭*^_^*采用陰柔之力太極之勢(shì)翻動(dòng)魚塊，這樣不會(huì)弄破魚皮。不然就會(huì)跟郵票一樣，品相不好，沒一個(gè)好賣相。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會(huì)兒，但是不需要煎成流版圖片中的那樣，呵呵。

　　3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

　　4、改中火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精(本人不推薦使用雞精，不是做菜的王道)。

　　總結(jié)一下，做魚湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因?yàn)橛湾仧岬目�，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，如同蒼蠅一般，影響湯白不說，還會(huì)影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

　　特色: 魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長(zhǎng)。

　　二、醋椒黑魚湯的做法

　　配　　料: 渤海灣黑魚1條(500克);姜片、蔥花、香菜末;鹽、白醋、胡椒粉、雞精。

　　1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味;

　　2、坐鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。

　　3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。

　　三、冬瓜黑魚湯的做法

　　材料：黑魚500克,冬瓜500克

　　花生油30克,鹽8克,味精2克,黃酒15克,白砂糖3克, 胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克

　　1. 黑魚去鰓及內(nèi)臟，洗凈切段;

　　2. 冬瓜洗凈，去瓤切片;

　　3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入黑魚段稍煎;

　　4. 倒入適量清水，下入冬瓜片、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、白糖，煮至魚熟瓜爛;

　　5. 去掉蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。

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