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      2. 做豆腐不碎又入味的技巧

        時間:2024-09-01 07:25:50 烹飪培訓 我要投稿
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        做豆腐不碎又入味的技巧

          導語:豆腐雖然是很常見的食材,由于豆腐很容易碎掉,而且也沒什么味道,因此做豆腐時想要豆腐不碎又入味,很難,以下是小編為大家精心整理的做豆腐不碎又入味的技巧,歡迎大家參考!

        做豆腐不碎又入味的技巧

          1.旺火水焯法

          豆腐經開水一焯,因其遇熱,內部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。

          2.鹽水浸泡法

          在一個容器里接入適量清水,然后加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘,炒出的豆腐就不會碎了。

          3.熱油滾煎法

          將鍋燒至五成熱,放入適量油燒至八成熱,放入豆腐塊炸至兩面金黃色,撈出瀝干油即可。

          做豆腐入味的技巧

          1.買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。

          2.剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來,然后進行烹飪,豆腐更容易入味。

          3.準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味,關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時,應用大火燒沸后(加入各種調料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。

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