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      2. 選擇豬肉的小方法

        時(shí)間:2024-10-27 23:45:06 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        選擇豬肉的小方法

          鮮豬肉脂肪潔白無(wú)黃點(diǎn),肌肉呈均勻紅色,并有光澤。小編整理了選擇豬肉的小方法,歡迎欣賞與借鑒。

          1、看外觀,新鮮豬肉表面有一層微干的外膜,呈淡紅色,有光澤,切斷面稍濕,不粘手,肉汁透明。次鮮豬肉表面呈暗灰色,無(wú)光澤,切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉,有黏性,肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑,無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū)。健康豬放血刀口粗糙刀面外翻,刀口周?chē)猩罴s 0.5 厘米的血液浸潤(rùn)。

          2、看表皮,健康豬肉表皮無(wú)斑痕,病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn),甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

          3、看脂肪,新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤,而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

          4、看肌肉,健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出,病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

          5、看彈性好豬肉有彈性,尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好,用手指按壓凹陷后 會(huì)立即復(fù)原,變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

          6、看淋巴,病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的,其脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨 紅色,質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

          7、通過(guò)聞氣味做出辨別,好豬肉無(wú)異味,新鮮豬肉 具有鮮豬肉正常 的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

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