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經(jīng)典川菜的做法
川菜的味道以香辣為主,南方人都比較喜歡川菜,其實(shí)川菜的做法有很多,經(jīng)典菜也不少。今天小編就給大家講講經(jīng)典川菜的做法,希望大家喜歡。
經(jīng)典川菜的做法 篇1
勁爆香辣蝦
主料:蝦300克
配料:美人椒3個(gè)、青椒一個(gè)、干辣椒8個(gè)
調(diào)料:生姜一塊、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老干媽少許、剁椒醬適量、油適量、淀粉適量、花椒適量、料酒適量、熟白芝麻適量
做法
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、蝦清洗干凈,減去蝦須和蝦腳,挑去蝦線,蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽,腌制一會(huì)。
3、美人椒切成小圈,青椒切成細(xì)小的塊、生姜和大蒜切成片,蔥切成段。
4、豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混合剁細(xì)成香辣醬。
5、腌制好的蝦倒去料酒,加入適量淀粉拍均勻。
6、鍋里油溫?zé)搅蔁岬臅r(shí)候,下入蝦炸熟后撈出。
7、待油溫升到7成熱時(shí),倒入蝦炸到酥脆撈出。
8、鍋里留底油,炒香剁好的香辣醬。
9、加入準(zhǔn)備好的'其他材料翻炒均勻。
10、加入炸好的蝦翻均勻。撒上熟白芝麻出鍋裝盤。
麻婆豆腐
食材:嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒
調(diào)味料:郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許
做法
1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下,用少許料酒、醬油和生粉抓均腌一會(huì),郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎備用,調(diào)一小碗水定粉備用
2、豆腐放在平盤里用刀劃成小方塊,鍋只燒開一鍋水,放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用
3、鍋內(nèi)放少許油,倒入牛肉粒翻炒至金黃色后盛出,鍋內(nèi)再次注入油,倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時(shí)加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味
4、往鍋內(nèi)注入高湯,加入豆腐煮3分鐘左右,加入少許鹽和雞粉調(diào)味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色,再勾一勺芡,輕輕用推均勻即可起鍋,盛盤后在上面撒一層花椒粉即可。
宮保蝦球
原料:蝦仁198g,花生米60g
輔料:植物油1湯勺,鹽1.5茶匙,淀粉3茶匙,料酒1茶匙,老姜3片,大蒜4瓣,干辣椒4個(gè),花椒20粒,白砂糖0.5茶匙,香油1茶匙,香醋1茶匙,清水2茶匙
做法
1、蝦仁挑去蝦線,洗凈;花生用微波爐高火加熱3分鐘,稍涼后搓掉花生衣;再備些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小蔥;
2、蝦仁里調(diào)入適量料酒、鹽、干淀粉,抓勻后腌制片刻;
3、老姜、小蔥分別切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段;
4、兌一份料汁:適量鹽,白砂糖,料酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均勻;
5、熱鍋冷油,放入花生至酥脆撈出;
6、炒鍋里留底油,放入干辣椒,花椒炒香;
7、放入蝦仁翻炒,斷生后,放入蔥姜蒜翻炒;
8、調(diào)入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之后收汁,關(guān)火起鍋。
經(jīng)典川菜的做法 篇2
魚香肉絲的做法
1.豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)
2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)
3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用
4.調(diào)配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.倒入調(diào)配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
宮保雞丁的做法
1.雞腿一只(可用雞胸脯)
2.調(diào)味汁:鹽2克,米醋30毫升,醬油8毫升,白糖一大勺約15毫升的勺,清水適量(大約15毫升),玉米淀粉5克,香油2毫升,全部放小碗里攪拌好備用
3.去皮去骨頭,改刀成丁
4.將雞腿放小盆里,加腌料,攪拌勻;腌肉料:鹽1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、雞蛋清半個(gè)、白胡椒粉1克、油一勺5克
5.鍋里多加油(專業(yè)術(shù)語寬油),三成油溫下雞丁,滑油,然后撈出控干
6.裝盤備用,準(zhǔn)備配料,冷油下花椒和干辣椒,小火慢炸,炸香撈出,蔥、姜、蒜熗鍋,下入雞丁。
7.下配料,下調(diào)味汁,最后放炸好的花生米,出鍋
泡椒鴨腸:
泡椒鴨腸主料:鴨腸200克,輔料:鮮湯2克。調(diào)料:大蔥15克,姜片10克,泡椒 25克,鹽5克,胡椒粉2克,味精2克,植物油80克。制作方法:鴨腸洗凈,放入沸水中焯一下,撈出瀝干 水分,切成小段。大蔥切成段。炒鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,放入 泡椒、蔥、姜炒出香味,下鴨腸翻炒片刻, 加入味精、鹽、胡椒粉,烹人鮮湯,翻炒 幾下即可起鍋裝盤。鴨腸含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生 素C和鈣、鐵等微量元素,有助于促進(jìn)人體新 陳代謝,對(duì)神經(jīng)、心臟、眼晴和消化器官等具 有良好的保健作用。
香酥雞翅:
香酥雞翅主料:雞翅400克,調(diào)料:蒸魚醬油20克,鹽3克,糖5克,料酒10克,蔥末15克, 姜末8克,五香粉6克,香菜適量,植物油600克。制作方法:.雞翅用醬油、鹽、糖、料酒、蔥末、姜末、 五番粉腌3小時(shí)。香菜切成細(xì)末。將腌好的`雞翅瀝干水分,放人燒至六成熱 的油鍋中炸熟后撈出,待油溫升高后,再放入雞翅炸至兩面金黃,撈出瀝干油,放入 盤中,撒上香菜末即可。
經(jīng)典川菜的做法 篇3
水煮肉片
原料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚肉也可以),幾片青菜,油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
做法:
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒;
2.放油熱鍋,油至七分熱的時(shí)候,放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的`湯碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;
4.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了,會(huì)苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;
5.最后,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響,順便放上些小蔥末,水煮肉片就好了。
夫妻肺片
所需材料
原料:牛肉、牛雜、花生
配料:鹵水、香菜、醬油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、紅油
做法
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。
3、放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘左右。
4、將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
5、取碗一個(gè),舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調(diào)成味汁。
6、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調(diào)勻,盛入盤內(nèi),撒上油酥花生米末和香油,即可享用。
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