魚香肉絲的制作方法

魚香肉絲的制作方法

　　魚香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力，那么大家知道魚香肉絲的做法嗎?魚香肉絲怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魚香肉絲的家常做法。

　　魚香肉絲

　　材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯)。

　　做法

　　1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

　　2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用

　　3，準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水

　　4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋

　　5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

　　魚香肉絲

　　材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。

　　做法

　　1.這個菜其實真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

　　2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊

　　3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續翻炒，下生抽，醋，白糖調成的調味汁(比例根據自己口味來)繼續翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。

　　魚香肉絲(素)

　　材料：素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

　　做法

　　1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水;

　　2 茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下撈出濾水;

　　3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁;

　　4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出;

　　5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;

　　6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

　　魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。

　　配料：腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法

　　1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘;

　　2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

　　3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

　　泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

　　我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲

　　材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。

　　調料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，淀粉，花生油。

　　味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，淀粉15克。

　　做法

　　1、通脊片成片然后碼放整齊準備切絲。如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整。

　　2、切成絲后泡在水里，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。

　　3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。

　　4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

　　5、用好點的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。

　　6、冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然后哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用。

　　7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

　　8、重中之重：味汁(把材料混合調勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

　　9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香，,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁再炒幾下就可以了。

　　小訣竅

　　肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式，不過不建議這樣炒，因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當知足了，為什么?因為非常容易炒成皮筋兒，肉絲火候稍過一點就老了，明白了吧!

　　魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋。

　　做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續按摩，腌一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成。

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

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