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川菜怎么做好吃
四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。那么川菜怎么做好吃呢?下面小編就給大家講講這塊。
三椒煸雞
材料：雞腿2個、干辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
【調(diào)味料】：
A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML(實耗少量)。
C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：將雞腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻，腌制10分鐘。
4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：鍋入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最后加入其它C料炒勻即可。
干燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、干辣椒隨意。
【調(diào)味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。
C料：植物油1大勺。
做法
1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。
2：腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，干紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸干。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好后鏟出備用。
6：鍋留底油，爆香干紅椒后取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒制，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最后將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最后再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
川菜汆肉片
材料：用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈，切成薄片。川榨菜洗凈，切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內(nèi)。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下，撈入湯碗內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調(diào)味，倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。
四川棒棒雞
材料：雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。
9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
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