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      1. 酸奶冰淇淋的做法參考

        時間:2022-10-17 11:12:00 松濤 冷飲培訓 我要投稿
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        酸奶冰淇淋的做法參考

          在外面吃酸奶冰淇淋可能大家都經常吃,但是有沒有想過自己動手做一個酸奶冰淇淋呢?酸奶中富含益生菌,有助消化,提高免疫力,還能減少食物過敏。讓我們一起來看看吧,下面是小編幫大家整理的酸奶冰淇淋的做法,希望大家喜歡。

        酸奶冰淇淋的做法參考

          步驟一:

          把牛奶加熱到80℃。使用兩個大盆,一個套在另一個里面,從而做出一個雙層鍋,這樣可以防止牛奶燒糊,應該只需要偶爾攪拌就行了。如果你不能做出這樣的雙層鍋而必須直接加熱牛奶,一定要不斷地監測、攪拌。如果你沒有溫度計,看牛奶開始起泡就說明到80℃了。強烈建議準備一個測量范圍在38℃-100℃的溫度計,特別是在你打算批量制作酸奶的情況下。

          可以使用任何類型的牛奶,包括全脂奶、2%半脫脂、1%半脫脂、脫脂、巴氏殺菌奶、均質奶、有機奶、生牛奶、稀釋蒸發奶、奶粉、牛奶、山羊奶、豆奶等等。超高壓奶或超高溫巴氏殺菌奶由于已經被高溫處理過,有些細菌發酵所需的蛋白質已經被分解了,所以可能比較難制成酸奶。

          將牛奶冷卻至44℃。最好的方法是冷水浴,可以迅速且平穩地降溫,且只需要偶爾攪拌。如果在室溫或在冰箱里降溫,則需要更頻繁地攪拌。允許的溫度范圍是33℃到50℃,其中43℃最理想。

          給引子加溫。引子就是加入牛奶中的細菌,它們會繁殖出更多的細菌,這是酸奶產生的關鍵。在等待牛奶冷卻的同時,將引子放在室溫下即可,這樣加入牛奶中的時候就不會太涼。

          所有酸奶都需要狀態良好的細菌,最簡單的方法就是使用現成的酸奶。第一次自制酸奶時,可以用商店買的原味酸奶做引子,確保標簽上要有“含活性益生菌”字樣。開始做酸奶前多嘗幾種不同的原味酸奶,你會發現它們的味道有一些差別,選你最喜歡的一種做引子。

          如果不用現成的酸奶,使用冷凍菌粉也可(在專賣店或網上可以買到),這種引子更加可靠。

          必要時,也可以用調味酸奶做引子,但這樣做出來的酸奶會與用原味酸奶做出來的味道有些不同。

          各種酸奶油都可以使用,能夠防止雙歧乳桿菌絲的出現。如果使用的是雙歧乳桿菌,要把加了菌種的牛奶在無菌攪拌機里攪拌下,讓菌種與蛋白質在牛奶中均勻分布。如果仍然有菌絲,可能是因為加熱火力太大或加熱時間太長,改用雙層鍋試試看。在高海拔地區,這個問題可能更嚴重。

          如果需要的話,加入脫脂奶粉。此時加入1/4到1/2杯脫脂奶粉,可以增加酸奶的營養含量,做出來的酸奶也會更濃稠,特別是當你使用的是脫脂牛奶時,效果更明顯。把引子放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶,或加入冷凍菌粉。手動或使用攪拌機攪拌均勻,這樣有助于菌種產生更多的細菌。

          步驟二:

          把混合好的牛奶和引子倒入干凈的容器中,并緊緊地蓋上蓋子或者包上保鮮膜。如果你喜歡的話,用鐘形玻璃罐也可以,不過這不是必需的。

          幫助細菌開始發酵。保持酸奶溫暖、靜止,細菌才能持續繁殖。盡可能保持酸奶溫度為38℃。發酵時間越長,酸奶越濃稠、味道越濃厚。

          在發酵過程中保持酸奶靜止不動。晃動不會毀掉酸奶,但那樣就需要保證更長的發酵時間。

          7個小時后,會出現類似奶油凍的紋理、奶酪的味道,酸奶頂上可能還會有一些綠色的液體。這就說明進展很順利。在7小時基礎上,讓酸奶繼續發酵時間越長,口感越濃厚。

          選一種方法來發酵酸奶。發酵酸奶有很多方法,比如使用溫度計來確保溫度不變。

          你也可以使用烤箱的指示燈控制溫度。預熱烤箱至所需的溫度,關掉烤箱,保留烤箱指示燈來維持溫度。每隔一段時間重新開啟烤箱,才能維持溫度。這個方法比較難操作,因為較難控制烤箱溫度不要過熱。

          其他方法還有使用食品脫水器、電飯煲保溫檔、或一個設置在最低檔的慢燉鍋。

          如果你沒有以上任何一種設備,還可以把酸奶放在陽光明媚的窗口或太陽下的汽車上。注意,曬陽光可能會降低牛奶中的營養。最好是保持溫度低于50℃,不高于33℃,其中44℃是最佳的。另外,還可以在水槽、大碗或小型野餐冷藏箱中放入溫水,把酸奶泡在里面。

          完成收尾工作:

          用粗棉布過濾酸奶,從而得到更濃稠的口感。把棉布放在漏斗里,再把漏斗放在一個大碗里,用于接住漏下的乳清(應為稀薄的黃色液體)。把酸奶倒入漏斗里,用盤子蓋住漏斗口,再把它們一起放在冰箱里,過濾幾個小時后能得到希臘式酸奶。整夜過濾可以得到非常濃稠的酸奶,幾乎接近柔軟的奶油奶酪狀態。

          將酸奶冷藏。食用前先把酸奶在冰箱里冷藏幾個小時。酸奶可以保存1到2周。如果你要取一些作為下次做酸奶的引子,要在5-7天內取用,此時細菌仍然有繁殖的活性。酸奶上面會形成乳清,吃的時候可以選擇倒掉或者攪拌進酸奶中。

          市面上賣的大部分酸奶都含有增稠劑,比如果膠、淀粉、樹膠、或明膠。如果你自制的酸奶比較稀薄,不要感到驚訝或擔心,只是沒加增稠劑而已。在把酸奶放入冰箱冷藏室之前先放到冷凍室,能使酸奶的濃稠度更均勻、順滑,把酸奶結成的塊塊攪拌或晃開也是好辦法。

          選擇性地添加調味品。多做幾次試驗,直到你找到自己最喜歡的吃法。罐裝餡料、果醬、楓糖漿或冰淇淋都是很好的調味品。如果為了健康,可以配新鮮水果吃,不加或少加一點糖或蜂蜜。

          這次做出來的酸奶可以用作下次做酸奶的引子。

          肯德基圣代冰淇淋做法

          制作步驟:

          1. 將雞蛋去蛋清,留蛋黃,加入半碗白糖(喜歡甜一點的可以根據自己口味添加),攪拌成如圖接近乳白色。沒有打蛋器可以用三根筷子或者像我一樣兩個叉子,不過比較累。

          2. 牛奶倒入鍋里微沸即可

          3. 將牛奶一勺一勺加入攪拌好的蛋黃液里,邊倒邊攪拌?梢杂么笊變。注意不能直接全倒進去,否則牛奶太燙,蛋黃液會起疙瘩。

          4. 將攪拌好的奶蛋液倒入鍋中加熱微沸。放涼,攪拌一下,放入冰箱。如果喜歡細膩一點的可以一個小時拿出來攪拌一次。冷凍5個小時就ok了。不過本人閑麻煩沒攪拌。喜歡特殊口味的,可以添加果汁,或者巧克力液等。

          5. 5個多小時后就是醬紫了。我已經用刀劃開了,準備做圣代。醬紫就可以直接吃了。

          6. 用勺子舀出三球,淋上大果粒酸奶。香蕉切片擺好,將奧利奧威化直接在袋子里捏碎,開袋輕輕撒在上面,放上彩迪卷,ok!闊以吃啦!水果可以根據自己的喜好隨意添加。無任何添加劑,吃著放心。

          液氮冰淇淋做法

          主料

          純牛奶100ml

          鮮奶油100ml

          步驟

          把純牛奶、紅棗奶混合調配

          加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,攪拌均勻

          邊加液氮,邊攪拌,直到液體成形

          用勺子舀出一個球一個球形

          再加點水果,就達成色香味俱全

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