糖醋魚的做法家常做法

糖醋魚的做法家常做法

　　糖醋魚肉質(zhì)鮮美，且無腥味，可以開胃。下面是小編整理的關(guān)于糖醋魚的做法，歡迎參考!

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備：

　　魚片

　　雞蛋

　　番茄醬

　　白糖

　　醋

　　面粉

　　淀粉

　　菜譜做法：

　　1.把魚肉斜刀切片，用料酒，胡椒粉，鹽腌一會(huì)，十分鐘左右

　　2.一個(gè)雞蛋，面粉與淀粉比例1：1調(diào)面糊

　　3.魚片在2中裹勻。把裹好的魚片放入鍋中炸成金黃色

　　4.金黃色就可以出鍋了

　　做法二

　　糖醋魚制作食材

　　糖醋魚(2張)

　　類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜高血壓食譜

　　主料：草魚1000克

　　輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

　　調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10[1]克 植物油20克

　　制作流程

　　洋蔥去 皮、洗凈，切��；大蒜去皮，均切末。

　　鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

　　胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。

　　平魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

　　糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

　　制作提示

　　糖醋魚的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

　　做法三

　　制作食材

　　主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒

　　輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精

　　制作流程

　　1、在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻

　　2、把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉

　　3、中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出

　　4、姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒

　　5、倒入適量 清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精

　　6、放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜

　　做法四

　　制作食材

　　水發(fā)冬菇...25 克 番茄醬....50克

　　青豆.....10克 蔥末.....10克

　　胡蘿卜....60 克 姜末......10克

　　土豆....200克 蒜末.....10克

　　青椒.....50克 精鹽.....10克

　　冬筍.....25克 白糖.....50克

　　鮮蘑.....10克 味精.....5克

　　豆腐干.... 1塊 醋......50克

　　油皮.....2張 香油.....10克

　　菠蘿.....1塊花生油...1000克

　　制作流程

　　1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

　　糖醋魚2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

　　3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成。

　　4.取鍋一只，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

　　5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控盡油，裝入盤內(nèi)。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時(shí)下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

　　制作關(guān)鍵

　　1.使用油皮時(shí)用 濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包住。

　　2.土豆泥應(yīng)過細(xì)籮，以提高“素魚”的口感。

　　3.炸“魚”時(shí)，在鍋內(nèi)翻動(dòng)，動(dòng)作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

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