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      2. 鮮榨果汁營養會流失嗎

        時間:2024-06-15 14:57:28 冷飲培訓 我要投稿
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        鮮榨果汁營養會流失嗎

          天氣炎熱難免會上火,喝杯鮮榨果汁不僅能下火,還能養顏美容,而市面上多數使用了添加劑,那么在榨汁過程中我們要注意哪些事項,如何才能減少營養的流失。

        鮮榨果汁營養會流失嗎

          榨汁會導致營養素流失?

          那是當然的,主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為,水果蔬菜的細胞當中,都有復雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。

          比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在打汁時,高速旋轉的刀片把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,就會損失慘重。

          有測定表明,黃瓜在打汁后,和打汁前相比,維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。

          除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。

          打汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是,榨汁后還是可以得到不少礦物質,比如鉀。

          果蔬熱處理可以減少營養損失?

          很多人不知道,商業生產中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失反而變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等,一定要燙過再打汁。

          鮮榨汁最好不要存放:

          如果沒有經過燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放。可以說,每一分鐘,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變色。

          沒有燙煮的榨汁容易變褐。變褐并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,味道也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。

          果蔬榨汁有以下三點注意:

          第一:要認真的選取榨汁用的水果蔬菜,首先,要保證新鮮同時在榨汁前,一定要把果蔬洗凈防止農藥殘留在水果上。

          第二:在洗凈果蔬后應先將它們去皮,同時切成小塊后再放到榨汁機里榨汁,這樣易于榨汁機的正常工作。

          第三:榨汁后,應立即飲用,因為果蔬營養成分很容易在空氣里失去作用,并且剛榨好的會比較的新鮮利于身體的吸收。


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