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      2. 草莓冰淇淋的做法

        時(shí)間:2024-10-20 02:56:41 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

        草莓冰淇淋的做法

          冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面小編來給大家介紹草莓冰淇淋的做法,大家快來嘗試吧!

        草莓冰淇淋的做法

          材料:

          草莓300克,全脂牛奶300克,大蛋黃4個(gè),細(xì)砂糖150克,淡奶油150克

          做法:

          1、將淡奶油與牛奶放進(jìn)小奶鍋里混合,再用微火慢慢加

          熱至快沸騰,但是不能沸騰。關(guān)火放置一邊。2、將細(xì)砂糖倒入蛋黃中,用電動(dòng)打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發(fā)白。

          3、將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪拌散熱,以免把蛋黃燙熟出蛋花。

          4、用大一點(diǎn)的鋼盆煮開水,將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里,放進(jìn)開水盆中,隔水不停加熱,至較之前濃稠,牛奶表面出現(xiàn)細(xì)微劃痕,或是感到能粘在勺子上即可關(guān)火,取出。不能煮開,否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里,直接用微火來加熱至濃稠,那樣更快。只是風(fēng)險(xiǎn)度更高,一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌,以免糊鍋。

          5、在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子,以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風(fēng)干起皮。

          6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘后沖凈控干,切成小塊,放在攪拌機(jī)里榨成草莓蓉,倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。

          7、倒入容器中,放冰箱冷凍一個(gè)半小時(shí)以后取出,用打動(dòng)打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松,再放進(jìn)冰箱冷凍。以后每隔兩小時(shí)重復(fù)一次打松。三次以后,放進(jìn)密封的容器即可。

          小訣竅:

          1、由于全脂牛奶里含有球狀奶油脂肪,這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得,因此不能用脫脂牛奶代替。

          2、冰淇淋含的奶油越多,牛奶越少,就會(huì)變得越粘稠越香滑。國外的配方里一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內(nèi)這樣的奶油比較難買到,所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎(chǔ),可以按自己喜好調(diào)整牛奶和淡奶油的比例。

          3、攪拌冷凍的半成品時(shí),只要外部凍硬中間稍軟即可,不能等全凍硬了再攪,那樣冰淇淋不會(huì)有細(xì)膩的口感。

          4、草莓蓉不用打得特別細(xì),有些果粒會(huì)讓冰淇淋更好看。

          5、整個(gè)制作過程中,煮牛奶蛋黃液是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),只要在沸騰狀態(tài)以下煮至微濃稠就可以。

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