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咖啡烘焙的基礎知識
咖啡是一種由咖啡植物的烤種子或“豆”制成的沖泡飲料�？Х戎参锸且环N原產于非洲和亞洲亞熱帶地區的灌木，盡管這種植物現在也在中美洲和南美洲種植�？Х群姹菏且婚T技術，而且永無止境，下面整理了一些咖啡烘焙的基礎知識，一起來看看!
平衡點Even Temperature Point
當烘焙機充分的預熱，鍋爐的內部溫度在200度左右，將準備好的生豆放入爐中。在這個時候，爐內的生豆會開始進行吸熱反應，生豆的內部組織開始進行吸熱反應，也就是生豆開始進行吸熱，把爐內的溫度都吸收到自己體內，所以爐內的溫度開始慢慢下降，而當爐子內部的溫度和生豆體內的溫度漸漸一致的時候，就是停止的時候，這個時間點叫做「平衡點」了。
這個時候，是咖啡味道和香氣出現的重要環節之一，倘若平衡點搖擺不定的話，咖啡的風味會變得渾淆不明。因為咖啡烘焙機的機種不同，「平衡點」的時間也會有偏差，所以烘焙師要掌握自己所用烘焙機平衡點才行。也就是投放生豆量所對應的的平衡點時間、季節不同對應的平衡點時間、液化氣瓦斯(LPG)或是天然氣瓦斯(LNG)等熱源的平衡點時間、與烘豆機連結的內部煙囪和外部煙囪的水平長度，或垂直嚴重的高度等，各自的平衡點都不同，要仔細觀察。
回溫點Turning Point
經過了平衡點之后，爐內會有幾秒或者幾分鐘的時間，處于不變化狀態。接著溫度就會煦煦上升，這個時間點成為「回溫點」。雖然不同機型的回溫點不同，但大部分半熱風式、直火烘焙機的平衡點和回溫點幾乎一致，也就是溫度開始慢慢上升了。
一般來說，直火式烘焙機載平衡點到回溫點之間大約有30秒～一分鐘，其溫度沒有任何變化。而半熱風式就會在平衡點后，立刻轉換成回溫點。
通過回溫點之后，生豆的水分開始蒸發，所以散發土腥味，而這股生豆味會隨著生豆水份含量的多寡、火力供給的大小等有強弱之別。
淺黃點Light Yellow
回溫點過后，爐內的溫度開始慢慢上升。拿高溫烘焙法來說，淺黃點的特征為：直火式烘焙大約在4分鐘時到達，而半熱風式或熱風式會在6分鐘時出現。淺黃點也是生豆由生豆味轉變成甜味的時間點，在淺黃點感受到的甜味，會隨著生豆的加工方法而有強弱的差異，日曬法的生豆回避水洗豆的甜味更明顯。此外，甜味出現的時間點也會因生豆水份含量有所差異，水份高的生豆會比水份低的生豆慢一些。
黃點Yellow
到了黃點了，生豆表面的褶皺會慢慢出現，這是生豆水份蒸發而產生的現象。吸熱反應中，黃點是水份蒸發最多的時間點。生豆的密度也會對褶皺量有所影響。比如說，若將水份含量相同，但密度不同的生豆，同時進行烘焙，密度高的生豆會比密度低的生豆產生更多的褶皺。
比如說新世界豆種的巴西豆，水份含量為10%，在黃點之際，原豆表面的褶皺較少;而哥倫比亞的卡杜拉種，水份含量10%的話，原豆面的褶皺看起來會較深。
一爆First Crack
吸熱反應階段結束后、第一次爆裂的同時，防熱反應隨即展開。
第一次爆裂時生豆預熱產生膨脹效果而發出的聲音，爆裂的聲音及時間會隨著生豆的品種、密度、吸熱反應階段活力的強弱等因素而有所差異。在高溫烘焙的條件下，直火烘焙在7分鐘時會發生1爆，而半熱風式或全熱風式則約在9分鐘前后發生。
一爆代表生豆的化學反應正式開始，一般我們以連續爆裂開始為準，在這之前會有單次的爆裂聲(原豆的組織產生變化時，會有一部分的生豆出現爆裂聲)出現的情況，在這個條件下，請不要以單次爆裂聲為基準。單次爆裂聲之后，不一會兒連續爆裂的聲音就會開始，輕易這個時間點作為一爆的確認基準。
一爆開始后，會聞到一股酸味。隨著時間的推移，爆裂的聲音越來越響亮，也可以感覺到酸味越來越濃烈，這股酸味的強弱，會隨著產地的不同而不同。比如說，海拔高的地區生豆會比低海拔生豆酸味強、日曬豆會比水洗豆酸味強。
當酸味刺激到鼻腔深處的時候，請將火力轉小。如果沒有將火力轉小而繼續進行的話，溫度會呈現黑色曲線的情況，持續上升;而鼻腔受到酸味刺激后，確認并調整火力，爐內的溫度上升的情況會漸漸變緩，呈現藍色曲線。
二爆Second Crack(一爆時未減火)
剛才說了，如果一爆密集時，沒調整火力，從而導致爐內溫度上升。若使用含水量10%以上的新鮮生豆進行烘焙的話，二爆時將火力轉小后的成品，會比火力未調整的原豆，有更明亮的紅棕色;若用直火式烘焙機可能要在二爆的的同時或者二爆剛剛開始之前，將火力再往上調整。因為直火如果熱度不足的話，會造成二爆時間較晚，或者整體烘焙時間拉長。這種情況對咖啡的味道和風味帶來不好的影響，造成強烈苦味而且其苦味會長時間停留在口腔中，并導致香氣大量流失。
二爆Second Crack(一爆時減火)
一爆后，火力調整減弱后的藍色曲線。藍色曲線較為平緩，整體上看并沒有下降的趨勢，而是呈現緩緩上升的走向。萬一出現下降趨勢，就表示火力過弱，這種情況下烘出來的豆子顏色比較深，稱暗沉的黑色，喝的時候苦澀有余味，就會成為平淡沒有特色的咖啡。
拓展：儲存咖啡
咖啡的正確存放對沖泡的杯子的風味有很大的影響。咖啡風味的敵人包括熱量、氧氣、光線和水分。今天的大多數商業咖啡都是裝在真空密封袋中的，袋子帶有單向閥，可以讓氣體逸出，同時阻止氧氣進入。一旦袋子上的密封被破壞，必須格外小心以保持豆子新鮮。
在家中，咖啡豆應存放在密閉容器中，置于陰涼、避光、干燥的地方。盡管有些人主張將咖啡豆保存在冰箱或冰柜中，但這可能會導致暴露于循環空氣、濕度過大和吸收不良風味等問題。
烘焙后或真空密封袋破裂后，最好在兩周內使用豆子。出于這個原因，只購買將在兩周內使用的咖啡量，以保持新鮮和風味。
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