了解烘焙技巧對(duì)咖啡口感有什么影響

了解烘焙技巧對(duì)咖啡口感有什么影響

　　喜歡喝咖啡的人都知道，咖啡口感的好壞取決于烘焙過(guò)程，那么大家知道怎樣烘焙咖啡豆會(huì)使咖啡口感更加的醇厚呢?今天小編就給大家介紹相應(yīng)的咖啡知識(shí)，告訴大家喝咖啡的禁忌有哪些，感興趣的朋友一起看看吧。

　　咖啡知識(shí)

　　許多喜歡喝咖啡的朋友應(yīng)該都了解，咖啡風(fēng)味受烘焙的影響。但是影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經(jīng)驗(yàn)，就是最重要的關(guān)鍵!

　　咖啡豆在沒(méi)有被烘焙前，會(huì)有一股土腥味，只有在經(jīng)過(guò)烘焙后，就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度深淺，亦會(huì)影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會(huì)愈明顯，咖啡因含量愈低。

　　烘焙過(guò)程

　　生咖啡豆只有經(jīng)過(guò)二百度以上的烘焙，咖啡豆中的水分才會(huì)開(kāi)始蒸發(fā)，體積會(huì)膨脹、重量則會(huì)減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

　　另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過(guò)程中，咖啡豆會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因?yàn)樵谂懦龆�氧化碳時(shí)，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會(huì)氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會(huì)很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來(lái)的咖啡風(fēng)味特別佳。

　　烘焙秘訣

　　秘訣一：取得最高焦糖化

　　焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1stcracking)，此時(shí)，糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

　　秘訣二：最少的碳化

　　在烘焙過(guò)程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

　　秘訣三：注意聲音的變化

　　咖啡豆在烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

　　秘訣四：注意顏色和味道的變化

　　咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

　　總的來(lái)說(shuō)，咖啡烘焙是一門(mén)學(xué)問(wèn)，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會(huì)左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對(duì)濕度、溫度，都不可忽視!

　　咖啡的禁忌

　　1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開(kāi)水送服。

　　2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中。

 

　　3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀�？Х纫蜻�會(huì)通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

　　4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類(lèi)飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見(jiàn)，孕婦最好禁用�？Х纫蚩蓪�(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

　　5.兒童不宜喝咖啡�？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。

　　6.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。

　　7.咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴。

　　結(jié)語(yǔ)：咖啡是人們十分喜歡的飲料，咖啡風(fēng)味受烘焙的影響，所以我們想要咖啡的口感更醇厚，一定要學(xué)會(huì)正確的烘焙方法，上文就給大家介紹的咖啡烘焙以及禁忌的知識(shí)。希望大家看完這些之后都能喝上一些醇正健康的咖啡。

【了解烘焙技巧對(duì)咖啡口感有什么影響】相關(guān)文章：

咖啡豆的烘焙技巧03-31

家用鐵鍋烘焙咖啡方法技巧03-18

咖啡烘焙機(jī)和咖啡烘焙有哪些專(zhuān)業(yè)名詞-咖啡烘焙的專(zhuān)業(yè)名詞03-10

咖啡的種類(lèi)有哪些-不同咖啡種類(lèi)的口感01-21

不同口感的咖啡介紹-咖啡知識(shí)03-26

關(guān)于咖啡烘焙的常識(shí)03-15

白咖啡的烘焙方法03-18

咖啡的種類(lèi)了解03-20

十二種不同口感的咖啡介紹03-17