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什么因素會(huì)影響咖啡口感
影響咖啡味道的因素有很多,各種微妙的變化都會(huì)對(duì)咖啡的味道產(chǎn)生影響,如天氣變化等等。下面，小編為大家講講會(huì)影響咖啡口感的因素，快來(lái)看看都有哪些吧!
地理氣候環(huán)境因素
影響咖啡口感的第二個(gè)因素就是地理氣候環(huán)境，這些包括一個(gè)地區(qū)的土壤，降水，濕度，氣溫，還有一些特殊的環(huán)境因素。一般來(lái)說(shuō)容易排水的砂質(zhì)土壤對(duì)咖啡的生長(zhǎng)更有利，火山土富含豐富養(yǎng)分則更是上好條件，咖啡生長(zhǎng)的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對(duì)咖啡生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時(shí)適量的降水對(duì)于咖啡果實(shí)的發(fā)育度也有著很大的影響。
咖啡豆的新鮮度
新鮮度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鮮，一般豆子烘焙后三至七天是其風(fēng)味最佳時(shí)期，保存得當(dāng)?shù)脑拑芍芤詢?nèi)都可以，咖啡的芳香成分是一直呈揮發(fā)狀態(tài)的，兩周以上的豆子香味已經(jīng)損失大半，剩余的只是一些苦味和雜味了。
品種
相信大家都聽(tīng)過(guò)一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什么東西，選種是首要，當(dāng)然我們說(shuō)好的咖啡都是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個(gè)小品種，相對(duì)而言傳統(tǒng)的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產(chǎn)量低但在味道上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于經(jīng)過(guò)改良的caturra，catuai，作為阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有著很好的產(chǎn)量和抗病蟲(chóng)能力，但在味道上卻比較平淡。
咖啡豆的加工方式
最常見(jiàn)的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式，常見(jiàn)于巴西和中美諸國(guó)。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度，若發(fā)酵過(guò)度則容易出現(xiàn)壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現(xiàn)雜味;而半干法則集合了兩者優(yōu)點(diǎn)，既能保證咖啡的純凈度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法此法處理的咖啡有著無(wú)可比擬的甜度，所以在中美諸國(guó)這種方式處理的咖啡有個(gè)好聽(tīng)的名字“honey coffee”。
咖啡生豆的新鮮度
一般根據(jù)咖啡豆的收獲年份分為“new crop”和“old crop”，雖然剛收獲的咖啡豆容易表現(xiàn)出過(guò)多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆“old crop”來(lái)新豆則有著更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當(dāng)，便能得到咖啡的豐富味道，正如陳米吃起來(lái)沒(méi)有米香，老豆子也是缺乏鮮明的風(fēng)味，表現(xiàn)平平，沒(méi)有深度。
烘焙
這個(gè)占據(jù)咖啡味道影響因素30%的一環(huán)，確實(shí)至關(guān)重要。烘焙技術(shù)的復(fù)雜和微妙暫且不提，即使同一支豆子，從medium，high，city到full city 的不同烘焙度，則會(huì)表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味，相對(duì)淺度的烘焙一般酸度比較明顯，而隨著烘焙度的加深，更多的苦味，甘味和更豐富的味道則被發(fā)揮出來(lái)，酸度則降低，等烘到full city 時(shí)，酸度已經(jīng)全失，代之的是更高的醇度和干脆得苦味及豐富的回甘。
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