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      1. 八大影響咖啡味道的因素

        時間:2024-07-31 04:26:45 咖啡茶藝 我要投稿

        八大影響咖啡味道的因素

          咖啡是人們日常生活中的不可缺少的飲品,很多人一天的工作與學習都是從一杯咖啡開始的。但是對于咖啡的知識了解多少呢?你知道影響咖啡味道的因素是哪些嗎?

        八大影響咖啡味道的因素

          溫度

          為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質,品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是最難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復雜的物質,且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質,造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。

          咖啡萃取溫度最好在90°C~92°C之間為最理想之萃取溫度。

          磨度

          磨度牽涉非常廣泛,一般來講,與咖啡豆品種、烘焙度有關。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細將造成沖煮咖啡時,流出液以滴狀流出,熱水停留太久,造成過度萃取,磨度太粗將造成咖啡奔流狀,造成萃取不足,影響咖啡口感。正常的磨度,配合正常的壓擠度時,萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷,并于25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

          萃取壓力

          又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且壓力太大,熱水通過速度太快,將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。

          粉量

          這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量,建議在7.5g/每杯Espresso左右,因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網,讓咖啡沒有充份的膨脹空間,造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足,易被熱水擊穿,形成不平均萃取。

          壓擠度

          填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取

          填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經過填壓的咖啡粉,容易被熱水擊穿,造成不平均的萃取。填壓太密,將使熱水不易通過,造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。

          水質

          這項因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要?Х榷箖人木A物質欲被萃取出來,其中水的礦物質占了很大因素,另外沖煮咖啡最適宜的溫度為

          90~92°C,尚無法達到沸騰之熱水,故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來沖煮咖啡。水質的重要性亦牽涉到隔夜水的問題,故一般初開機時,空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,實有其必要性。

          機器硬體設備

          選用一臺合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說,可調沖泡溫度高低及沖泡壓力為最重要因素,接著再評估機器大小、鍋爐大小、售后服務、價格。

          人的問題

          綜合以上所有因素,為被動式因素,最后剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員,能夠隨時注意以上幾點關鍵點,隨時注意,避免犯錯,另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲制做一杯成功的咖啡,端賴一位成功的咖啡操作人員。


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