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影響咖啡生豆風(fēng)味和香氣的因素有哪些
們知道,科學(xué)家已經(jīng)從咖啡生豆中提取出上千種芳香物質(zhì),而且不同的咖啡它的風(fēng)味和香氣也不同。那么那些原因決定了咖啡的不同呢?下面，小編為大家講講影響咖啡生豆風(fēng)味和香氣的因素，快來(lái)看看都有哪些吧!
種植海拔不同
精品咖啡種植達(dá)人們，為了能與水果酸度類似，又可以擁有咖啡深度干香，發(fā)現(xiàn)適合種植精品咖啡的區(qū)域?yàn)楹０?500米～2000米左右的高原。因?yàn)槟抢锶找箿夭钶^大，植物吸收氧氣量增大，咖啡果實(shí)較頻繁收縮變大。但這一事實(shí)也有例外，在夏威夷科納產(chǎn)區(qū)，咖啡豆的種植海拔大約在700～1100米的`地方，因?yàn)橄耐膿碛械锰飒?dú)厚的海島型氣候，日曬條件優(yōu)越，通常設(shè)施現(xiàn)代化，農(nóng)民都是很富有所以都有情懷有節(jié)操的。
高海拔地區(qū)：
1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)
1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)
中海拔地區(qū)：
600～900米-PW (Prime Washed)
低海拔地區(qū)：
600米以下-GW (Good Washed)
產(chǎn)地不同
不同的產(chǎn)地，會(huì)有不同的溫度、降雨量、日照量、濕度以及土壤中的成份。所以即使是相同品種的咖啡，在不同的環(huán)境下也會(huì)栽培出來(lái)不同的風(fēng)味和香氣。比如說(shuō)埃塞俄比亞的瑰夏和巴拿馬的'瑰夏就不一樣，因?yàn)榭Х葮?shù)會(huì)隨著成長(zhǎng)環(huán)境的不同，而產(chǎn)出不同風(fēng)味的果實(shí)來(lái)。總的來(lái)說(shuō)，非洲的豆子口感明亮歡快，在口中的風(fēng)味多變活潑;中南美洲的豆子熱情奔放，只需一口所有的風(fēng)味撲面而來(lái);亞洲的豆子比較保守，需要長(zhǎng)時(shí)間高溫萃取，慢慢揣摩。不得不說(shuō)，豆如其人。
品種不同
不同的生產(chǎn)地，哪怕是不同的莊園，咖啡的品種都會(huì)有所差異，因而栽培的`咖啡品種也十分多樣化，當(dāng)然咖啡的味道和香氣也多變?nèi)f化。分布在全世界各地的咖啡樹(shù)種上千個(gè)，比較常見(jiàn)的樹(shù)種如下：
鐵皮卡種(Typica)：
擁有優(yōu)越的香氣和溫和的酸味口感
波旁種(Bourbon)：
濃醇的醇厚度、香氣濃厚、甜味非常明亮。
卡杜拉種(Caturra)：
清爽的水果酸味、淡淡的甜味。
卡迪摩種(Catimor):
苦味較強(qiáng)，黑巧克力香氣。
卡內(nèi)弗拉(Canefora):
也可以成為Robusta，味道單一，大麥茶香味。
處理方法不同
咖啡漿果采摘之后進(jìn)行加工處理，代表性的處理方法有：
1.日曬處理法(Natural)
2.水洗法(Washed)
3.半水洗法(Semi-washed)
4.自然脫除果膠法(Pulped Natural)
-紅蜜(Red Honey)
-黃蜜(Yellow Honey)
-黑蜜(Black Honey)
甜味&醇厚度：
日曬 >自然脫除果膠法 >半水洗 >水洗
酸感&香氣：
水洗 >半水洗 >自然脫除果膠法 >日曬
日曬法是最古老的處理方法，不僅費(fèi)時(shí)，而且容易產(chǎn)生瑕疵豆。而水洗法就是為了彌補(bǔ)日曬法的缺陷而誕生的'。水洗法節(jié)省時(shí)間，瑕疵豆發(fā)生機(jī)率減少，進(jìn)而控管咖啡質(zhì)量。但水洗法加工的咖啡風(fēng)味和醇厚度都不及日曬法。從而人們發(fā)明了蜜處理，也就是自然脫除果膠法，也就是將果皮去掉，保留果肉進(jìn)行烘干。
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