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幾個(gè)步驟做咖啡拉花
咖啡的種類有許多，有著許多不同的口感，咖啡已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的飲料了。喝咖啡時(shí)，我們會(huì)看見咖啡師做一些漂亮的咖啡拉花，大家知道咖啡拉花的做法嗎?今天小編就給大家介紹一個(gè)咖啡拉花的做法。
一、是先讓咖啡初學(xué)者了解咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。
二、打奶是最重要的技術(shù)，雖然不是很高深，但需要長(zhǎng)時(shí)間練習(xí)，要求奶泡細(xì)膩圓滑，不要有大的奶泡。想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。
三、讓咖啡初學(xué)者如何用噴頭接觸奶面，選點(diǎn)的位置，選點(diǎn)的位置深度。
四、讓咖啡初學(xué)者認(rèn)識(shí)兩個(gè)溫度，一個(gè)是發(fā)泡的起止溫度，一個(gè)是奶泡制作完成的溫度，這兩個(gè)溫度對(duì)于咖啡初學(xué)者來說是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。
五、認(rèn)識(shí)打奶的角度，打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角。
六、找到漩渦，這個(gè)漩渦的作用是把發(fā)泡出來的粗泡通過漩渦扯到液面以下。要想有漩渦蒸汽的噴頭不能太深入奶面下。
七、咖啡拉花缸向下和向上移的問題，噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時(shí)咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動(dòng)，會(huì)聽到“吃吃”的蒸汽與奶液所發(fā)出的聲音，此時(shí)把咖啡拉花缸向上移一點(diǎn)，以聽不到“吃吃”聲即可，把發(fā)泡階級(jí)的粗泡沫扯下表面，定點(diǎn)持續(xù)到溫度到達(dá)燙手的溫度即可。
八、認(rèn)識(shí)牛奶經(jīng)蒸汽打后的狀態(tài)及如何處理奶泡：牛奶打發(fā)后還不是我們理想中的奶泡，而是處于分層狀態(tài)，下層是被加熱的牛奶，上層是打發(fā)的奶沫，所以我們要對(duì)打發(fā)后的牛奶進(jìn)行處理。
1.搖晃
讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡，(也可以通過兩個(gè)咖啡拉花缸來回倒實(shí)現(xiàn))。
2.分缸
就是把一缸奶泡分成2個(gè)半缸(這樣可以使我們更好的拉花)。
第九步：拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現(xiàn)。
第十步：咖啡的油脂問題也起到關(guān)鍵性的作用。所以拉花時(shí)一定要注意保護(hù)油脂，若咖啡液面在還未開始拉花時(shí)就出現(xiàn)白色的奶泡，這時(shí)就要把拉花缸拿高一些，把白色的奶泡沖壓下去。
第十一步：如果朋友們想做的更出色，就必須把心的形狀做好，樹葉是根據(jù)心的形狀改變而來的，主要的要點(diǎn)就是在咖啡杯液面大概4—6分滿的時(shí)候就要抖出心的形狀。
拓展:咖啡拉花的做法
咖啡拉花的方法可以分為三大類：直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網(wǎng)圖形法。
直接倒入成形法所指的就是使用發(fā)泡后的牛奶，在其還未產(chǎn)生牛奶與奶泡分離狀態(tài)之下，迅速將其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡與espresso融合到一定的飽和狀態(tài)后，運(yùn)用手部的晃動(dòng)技巧使牛奶泡利用水紋波動(dòng)的原理，浮置于espresso的表面上。
并利用各種不同的晃動(dòng)控制技巧而形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類，第一類為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類為具象的動(dòng)植物線條圖形。
直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。因?yàn)檫@種方式必須注意各種細(xì)節(jié)，從espresso的狀態(tài)、牛奶發(fā)泡的方式與組織細(xì)致程度，到兩者融合方式的技巧，再加上直接倒入成型法，拉花圖案成形的時(shí)間是十分短暫的。
所以還需要非常流暢而且有節(jié)奏的動(dòng)作和迅速精確的手部晃動(dòng)技術(shù)，而大部分人就會(huì)因?yàn)闆]有辦法達(dá)到這些要求而退卻，因此想要成為真正的咖啡拉花高手，就要不斷地認(rèn)真練習(xí)哦！
手繪圖形法，就是在已經(jīng)完成espresso與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時(shí)產(chǎn)生的白色圓點(diǎn)或不規(guī)則圖形，使用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。
其圖形大部分可分為兩種，一種為規(guī)則的幾何圖形，多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上，先畫出基本的線條，再利用牙簽或針狀物勾畫出各種規(guī)則的幾何圖形。另一種為具象的圖案，例如，人像、貓、狗、熊貓等動(dòng)物圖形
大部分都是現(xiàn)在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合時(shí)輕微晃動(dòng)手腕，使咖啡的表面上形成圖形狀波紋圖形，再以圓形狀波紋圖形為底，利用牙簽或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在其咖啡表面勾畫出各種具象圖形。
這些手繪圖形法的方式并不像直接倒入成形法如此困難，只要掌握住一些細(xì)節(jié)重點(diǎn)，便可以在作出十分漂亮的手繪圖形了。
篩網(wǎng)圖形法的原理十分簡(jiǎn)單，一般來說分為兩種表現(xiàn)方式，第一種方式就是在牛奶做完發(fā)泡動(dòng)作后，先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產(chǎn)生一定程度的分離效果，然后利用湯勺先擋住部分的奶泡，讓牛奶跟espresso先行融合。
再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面，之后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版或篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)上，使咖啡表面呈現(xiàn)各種圖形或字樣。
第二種方式與第一種做法相似，但不同之處在于，牛奶做完打泡動(dòng)作之后不要等待，直接讓牛奶泡跟espresso進(jìn)行融合動(dòng)作，要特別注意不要在咖啡表面產(chǎn)生白色的奶泡。然后利用刻有各種圖形或字樣的網(wǎng)版及篩網(wǎng)，放置于距離咖啡表面約1cm處，隔著各式網(wǎng)版及篩網(wǎng)撒上白糖粉，使其表面呈現(xiàn)出各種圖形或字樣。
篩網(wǎng)圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡(jiǎn)單的方式，你可以自己刻出各種圖形或字樣的網(wǎng)版，也可以再配上簡(jiǎn)單的手繪圖形法加以變化，創(chuàng)造出更多有趣的圖案。
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