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咖啡老司機(jī)教你玩好手沖
現(xiàn)在，很多人都喜歡去星巴克喝一杯咖啡，一是咖啡味道好，另一個(gè)就是體現(xiàn)自身逼格。而咖啡愛(ài)好者喜歡用“手沖咖啡”來(lái)體現(xiàn)自己的專業(yè)度，手沖體現(xiàn)了工匠精神，用雙手去完成一杯咖啡，這樣的感受無(wú)法形容，可以說(shuō)是一個(gè)遠(yuǎn)離浮躁而靜心的過(guò)程。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！
一些咖啡愛(ài)好者和從業(yè)者認(rèn)為，手沖咖啡是很簡(jiǎn)單的，不就是拿著細(xì)嘴壺倒水嗎。尤其是看到視頻上咖啡師行云流水的動(dòng)作，覺(jué)得自己照樣做的來(lái)。但實(shí)際手沖一杯卻沒(méi)有想象的那樣容易。
事實(shí)上，在我們每天接待的顧客中，將近有30%的顧客，根本不會(huì)注水。一項(xiàng)看起來(lái)很簡(jiǎn)單的事，會(huì)令如此眾多的人感到為難，說(shuō)實(shí)話我們也感到非常詫異。不過(guò)這是事實(shí)。
有很多人都曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我，為什么從視頻上看，我的注水會(huì)那么的穩(wěn)定，而他自己沖卻時(shí)大時(shí)小，偶爾斷流。也有很多顧客糾結(jié)于壺嘴的粗細(xì)，覺(jué)得10mm的壺嘴太粗，8mm的壺嘴太粗，6mm的壺嘴好像還是太粗。
所以，我決定和大家聊聊——
手沖，拼的不是技術(shù)，是熟練程度。
我反復(fù)的告訴過(guò)每一個(gè)問(wèn)我技法的顧客，其實(shí)，手沖完全是一個(gè)熟練工作。《賣油翁》這茬大家都知道吧，唯手熟爾。不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們對(duì)一件事情熟悉的不能再熟悉之后，怎么弄都會(huì)覺(jué)得得心應(yīng)手。小時(shí)候呀呀學(xué)語(yǔ)、蹣跚學(xué)步，長(zhǎng)大了段子隨口就來(lái)，天南海北想跑就跑，就是這個(gè)道理。所以各位沖不太好的朋友們，不是你技術(shù)不好，而是你還沒(méi)有走出這個(gè)過(guò)程，慢慢來(lái)，總會(huì)有熟練的一天，畢竟一口吃不成一個(gè)胖子。讓自己熟練，是玩好手沖的唯一途徑。
手沖，靠的不是天賦，而是心態(tài)
很多人都會(huì)問(wèn)我，我沖了好幾包濾紙啦，怎么說(shuō)也幾百杯了，你說(shuō)慢慢來(lái)慢慢來(lái)，這也不得這么慢吧。
于是我想告訴大家，心態(tài)很重要。任何的手工技法，都不是一蹴而就的，講究的不是效率，而是一個(gè)“暢”字。慢且流暢，有條不紊，是為熟練。我見(jiàn)過(guò)很多吧臺(tái)師，手很快，效率很高，動(dòng)作很帥，可是沖的比較爛。原因就是在于，其實(shí)他們不熟練。快帥酷沒(méi)錯(cuò)，可是小動(dòng)作太多，多余的動(dòng)作太多。打個(gè)比方，我曾經(jīng)看到過(guò)一個(gè)吧臺(tái)師沖水，他很急，應(yīng)該也是初學(xué)，沖水本來(lái)是個(gè)干凈利落的活，沖就沖，停就停，可他偏偏喜歡在出水前和收水前抖壺，并且全程抖腳，我不知道抖腳算不算耍帥，不過(guò)抖壺會(huì)使水流變得不可控。
調(diào)整心態(tài)很重要。其實(shí)手沖，可以比擬茶藝。這是人與咖啡的一次交流。我們完全可以這么看。當(dāng)你把壺中的水緩緩沖淋到咖啡粉上，再借由粉層過(guò)濾出咖啡液，你就完成了一次心靈的洗滌。柔和的，靜靜的。我們甚至可以放一點(diǎn)舒緩的音樂(lè)。心靈放空，不急不躁，這是手沖的不二心法。
曾經(jīng)有一個(gè)朋友給我分享了自己手沖咖啡時(shí)的感受，“我根本不在意水流的大小，只是喜歡感受水從壺嘴緩緩流淌出來(lái)的那種感覺(jué)。”手沖一杯咖啡是很享受的事情，不需要一次做好，而是在一次一次的進(jìn)步中享受手沖帶來(lái)的美好。
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