影響手沖咖啡的因素
手沖咖啡的人為控制因素較為重要,那么,手沖制作者應該了解哪些影響手沖咖啡的因素呢?下面，小編為大家分享影響手沖咖啡的因素，希望對大家有幫助!
咖啡師
咖啡師之所以放到最后的位置，相信你看到這里就會明白，咖啡師其實只是控制這些變量的人而已，只要你是一個合格的咖啡師，那么做到這些變量的控制就可以完全掌握一杯咖啡的味道�？Х鹊奈兜朗怯肋h凌駕于一個咖啡師之上的，希望某些咖啡師不要把自己太當回事，咖啡只是一種飲料，你只是一個認真制作飲料的人。
咖啡豆
對于很多咖啡師來講，咖啡豆是不可改變的因素，因為很多咖啡師是在一個商業豆環繞的環境下去努力做咖啡的，因此再努力都沒辦法做出非常好喝的咖啡，有句古話說得很好，“巧婦難為無米之炊”就是形容這樣的咖啡師的。只要把豆子的品質提上去了，后面都是屬于技術上可控制的范圍，因此咖啡豆也沒什么好講的。用好豆子未必能做得出好喝的咖啡，但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。同時也談一下對于做手沖咖啡時的一些錯誤。
研磨度
市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。
新鮮度
很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失�？Х确巯銡鈸p失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。
布粉
咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。
刻度
也就是我們所說的磨豆機。在相同的豆子下，一臺好的磨豆機是影響風味最重要的一環，一個適合的刻度是表達咖啡風味的最重要因素。因此，想要表達出什么樣的風味，就應該采用相對應的刻度，手沖滴濾咖啡一般使用中粗的顆粒(如同沙礫狀或更粗)。很多新手朋友會經常走入一個誤區，就是覺得咖啡應當是磨越細越好，其實結果恰恰相反，粗細度的控制是讓一只咖啡表達出正確風味的最重要因素。當然，做出刻度的調整之前，首先你得了解你所使用的豆子，如果你使用的豆子是屬于中深烘型的，比如曼特寧，那么你調細刻度后可能會帶來的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感，而如果你調粗后，可能帶來的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調試刻度，調整至你自己覺得滿意的味道為止。而如果你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那么使用過細的刻度可能會產生強酸，而且產生的澀味非常嚴重，這就容易導致萃取過度，特別是你在萃取時間拉長的時候更為明顯，而如果采用過粗的刻度，可能會帶來明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會平淡掉許多。
所以說適當的刻度對于一只咖啡豆來講是多么重要，每一種咖啡的最佳風味表達所需要的刻度都不一樣，因為磨豆機的差異性是很大的`，包括同一型號的磨豆機都是會有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。
水
水質
如果你對味道斤斤計較，那拿來沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。(可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水)
水溫
水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。
水流
咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在于注水。一般常見錯誤有：
A. 注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側面沖出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。
B. 水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
C. 水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。
水量
由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純為了追求濃郁用很少的水，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。
悶蒸時間
悶蒸其實只是通過熱水中產生的熱氣來打開咖啡粉中的纖維狀結構，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然后讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加。之所以悶蒸需要更小的水流，是因為悶蒸的時候水流如果過大，會破壞咖啡粉表層的浸潤結構，而且太大水流所沖擊出來的水錘效應，會把很多細粉直接沖至濾杯底部，影響后面的咖啡萃取。
水粉比
其實越好的豆子，層次感越豐富，因此使用越好的豆子，水粉比可以越淡一些，事實上也是相應地減少成本提高風味，所以那些使用劣質商業豆的咖啡館老板們這一條你們可以參考。一般水粉比推薦從1:10-1:20之間，正常面對一支新的從未接觸過的咖啡，先從1:15入手，然后根據味蕾的反應再決定第二杯應該沖淡一些還是濃一些，還是那句話，自己的味道應該由自己去控制，只能告訴你改變這些變量的方法。
濾杯的材質和杯型
目前市面上常見的濾杯有V60圓錐形單孔濾杯，KALITA三孔梯形濾杯，籃型濾杯。不同的濾杯會有不同的口感，不能說哪一種濾杯好或壞，只能說表現力的不同吧。在濾杯中看重的是材質，材質對咖啡的香氣保留是非常重要的，目前市面上常見的材質有樹脂、陶瓷、玻璃、不銹鋼、純銅、鍍銅、鍍銀……也是各有各的優點缺點吧。
濾紙
一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。還在奇怪為什么買了好咖啡，味道卻不好。
手沖壺
前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有著關鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手沖壺會有哪些問題呢?
A. 壺口，很多手沖壺都采用了長嘴細口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學使用劣質手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順著壺口下沿流下。
B. 溫度計，如何在最佳溫度時萃取咖啡?如果手沖壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。
C. 保溫性，手沖時記得蓋上蓋子，萃取時失溫程度會減少，能夠帶來更穩定的水溫。
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