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      1. 咖啡拉花的基本步驟與做法

        時間:2023-03-20 02:59:48 咖啡茶藝 我要投稿
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        咖啡拉花的基本步驟與做法

          咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。以下是小編整理的咖啡拉花的基本步驟與做法,歡迎參考閱讀!

        咖啡拉花的基本步驟與做法

          一:是先讓咖啡初學者了解咖啡機蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。

          二:打奶是最重要的技術,雖然不是很高深,但需要長時間練習,要求奶泡細膩圓滑,不要有大的奶泡。想要做好咖啡拉花,打出好的奶泡是很重要的。

          三:讓咖啡初學者如何用噴頭接觸奶面,選點的位置,選點的位置深度。

          四:讓咖啡初學者認識兩個溫度,一個是發(fā)泡的起止溫度,一個是奶泡制作完成的溫度,這兩個溫度對于咖啡初學者來說是非常重要的,這直接關系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。

          五:認識打奶的角度,打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角。

          六:找到漩渦,這個漩渦的作用是把發(fā)泡出來的粗泡通過漩渦扯到液面以下。要想有漩渦蒸汽的噴頭不能太深入奶面下。

          七:咖啡拉花缸向下和向上移的問題,噴頭與奶面接觸好,即打開蒸汽閥,這時咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動,會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液所發(fā)出的聲音,此時把咖啡拉花缸向上移一點,以聽不到“吃吃”聲即可,把發(fā)泡階級的粗泡沫扯下表面,定點持續(xù)到溫度到達燙手的溫度即可。

          八:認識牛奶經蒸汽打后的狀態(tài)及如何處理奶泡:牛奶打發(fā)后還不是我們理想中的奶泡,而是處于分層狀態(tài),下層是被加熱的牛奶,上層是打發(fā)的奶沫,所以我們要對打發(fā)后的牛奶進行處理。

          1.搖晃

          讓熱牛奶與上層奶沫充分混合,形成奶泡,(也可以通過兩個咖啡拉花缸來回倒實現)。

          2.分缸

          就是把一缸奶泡分成2個半缸(這樣可以使我們更好的拉花)。

          第九步:拉花前,奶泡一直在咖啡拉花缸里處于搖晃狀態(tài),避免因此面造成的分層再次出現。

          第十步:咖啡的油脂問題也起到關鍵性的作用。所以拉花時一定要注意保護油脂,若咖啡液面在還未開始拉花時就出現白色的奶泡,這時就要把拉花缸拿高一些,把白色的奶泡沖壓下去。

          第十一步:如果朋友們想做的更出色,就必須把心的形狀做好,樹葉是根據心的形狀改變而來的,主要的要點就是在咖啡杯液面大概4—6分滿的時候就要抖出心的形狀。

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