餐飲管理者在經營中提升自己的有效方法

餐飲管理者在經營中提升自己的有效方法

　　老總們如何正確地審視自己，自覺地揚長補短，不斷地提升自己，成為高素質、專業化的職業經營管理者，是目前迫切需要解決的大問題。下面，小編為大家分享餐飲管理者在經營中提升自己的有效方法，希望對大家有所幫助!

　　實現從外行向內行轉變

　　在酒店老總的隊伍中，有相當一部分是從其他行業進入的。隨著體制改革的深化，原有政府部門、事業單位以及行業所屬的賓館、招待所與原上級單位脫鉤，實行獨立核算，走向市場，進入到酒店行列。這部分酒店的老總們多數是外行，但是，他們也有自身的優勢，表現為：

　　具有比較豐富的綜合管理經驗。第一，他們長期管理一個單位和部門，有比較豐富的綜合管理經驗。第二，有比較廣闊的視野。他們大都與政府和上層有密切聯系，接觸面較寬，往往信息靈通。第三，注重關系，協調能力比較強。這是國有企事業干部的自然優勢。他們可以把錯綜復雜的關系理得頭頭是道，左右逢源，很少有擺不平的關系。

　　這些老總們的弱點往往是：第一，多數人是外行且人到中年，如果自身不努力，永遠也不會成為內行;第二，注重關系重于注重業績。這也是多數國有干部的共性。有相當一部分人，長期以來，不是靠業績升遷，而是靠關系升遷;第三，他們往往習慣于各個行業的“綜合管理”，而缺乏學習、運用酒店的專業管理。

　　這些老總們可分為三種情況：第一種是文化比較高，有強烈進取意識的，經過努力補課，邊學習，邊實踐，用幾年時間就能成為酒店的優秀管理者。第二種是善于使用人才，民主管理酒店，靠專業力量管理酒店。這些老總雖然不是專業管理者，但是依靠專業人才的力量，也能把酒店管理的比較好。第三種是學歷低，年齡大，缺乏現代管理知識，又不努力鉆研。既不能成為內行，又不能放權使用人才。整天滿足于發號施令、夸夸其談，以伺候上級領導滿意為天職。因此酒店管理混亂、效益低下、虧損增加、資產減少。

　　這些老總們提升自己的途徑在于系統地學習、掌握、運用現代酒店管理理論，從外行向專業化轉變。

　　深入實際，實施現場管理，理論與實際相結合。目前，老總們往往大部分時間用于應酬，深入實際較少，影響了向專業化轉變。美國著名的企業家克羅克創立了走動式現場管理。他不喜歡整天坐在辦公室里，一年中有大半時間都用在“走動管理”上，經常到所屬公司各部門走訪。他的麥克唐納公司曾有一段時間嚴重虧損，面臨危機，克羅克發現，其中一個重要原因，就是各職能部門習慣于坐在舒適的靠背椅上，高談闊論，指手劃腳，把時間耗費在閑聊上。于是，克羅克想出一個辦法，要求把所有經理的椅背都鋸掉。開始許多人罵他是個瘋子，但不久，大家便悟出了道理，走出辦公室，深入實際，及時了解情況，現場解決問題，企業終于扭虧為盈�？肆_克創造的“走動式現場管理”也成為新型的“管理模式”而聞名。世界著名的馬里奧特公司也是靠這種走動式管理而發展壯大。因此，老總們要深入到前廳、客房、餐廳、銷售各個環節中去，把管理理論運用到實際中去，不斷提高管理的能力。

　　走出“老資格”的誤區

　　在酒店的老總們當中，有相當一部分是從服務員干起來的，經過主管、部門經理、再到總經理。經歷了十幾年、二十幾年一步一步從基層干上來，積累了豐富的實踐經驗，成為酒店中地道的老資格。他們對酒店的各個環節了如指掌， 對具體規范和程序非常熟悉。但是，他們中的一些人，往往過分注重經驗而對現代管理重視不夠。認為酒店經營管理者是干出來的，不是學出來的。因此，多年來很少系統地學習最新管理方式，很少參加專業培訓。對現代酒店經營管理理論的掌握和應用，成為制約他們提升自己的瓶頸。對于他們來說，正確對待經驗，注重現代管理理論的學習，理論和實踐相結合，把經驗上升到理論高度，是提升自己的主要途徑。

　　認認真真地讀幾本書

　　在過去很長的一段時期，我國的酒店一直在計劃經濟體制下運行。所以，過去所積累的經驗有相當一部分帶有局限性。加入WTO以后，酒店面臨新形勢、新市場，在經營管理的思想、方式、手段等方面都發生了巨大的變化。原有的經驗有相當一部分與市場經濟體制不相適應了，因此，不能滿足于過去的經驗，要用現代管理理論不斷總結新經驗。在國外，不管你原來是什么學歷，都要不斷地接受培訓，不斷地充電。

　　因此，具有“老資格”的老總們，需要正確地審視自己，從經驗型向知識型轉變，自覺地、認認真真地讀懂幾本經營管理的書，用現代經營管理理念指導酒店管理;把實踐經驗上升到理論高度，實現知識和管理的結合，理論和實踐的結合。達到這個目標，老總們的管理水平和能力就會大大提高。

　　只有這樣，才能從經驗型管理者成長為酒店職業經理人，才能成為現代酒店的優秀管理者。

　　改變心智模式樹立創新觀念

　　一名員工，認認真真按規矩辦事，就可以認為是一名合格的員工;一個領班、主管、部門經理嚴格執行規章制度，也可以被認為是一個好干部�？墒亲鳛橐幻�酒店老總，僅僅做到這些，還不是一名優秀的管理者。創新能力是酒店老總們的最高境界和標準。

　　在老總的隊伍中，多數人都能做到踏踏實實、勤勤懇懇工作，按照長期以來形成的傳統管理方式組織經營管理。但是，如何按照市場的要求，進行改革創新，開拓經營，對許多老總來說，就是一個難題。

　　20世紀杰出的管理大師德魯克說過：現代企業最重要的職能只有兩個：一個是創新;再一個就是營銷。因此，酒店老總們不管自身經歷如何，提升自己的一個核心目標，就是提高創新能力。

　　首先，要改變心智模式，樹立不斷創新的思想。作為酒店老總，創新能力是管理的標志。所謂心智模式是指人們在長期的工作和生活中形成的思維方式、價值觀念和行為習慣。長期以來，我國處于計劃經濟體制，老總們的心智都受其影響較深，形成了定勢思維和習慣。如果不改變這種心智模式，不從定勢思維方式中擺脫出來，不從那些不合時宜的觀念、體制和做法的束縛中解放出來，就難以樹立改革創新的思想。

　　其次，勇于創新酒店體制，實現現代化管理。目前，我國酒店行業，國有體制占將近60%，集體企業占近20%。這些酒店的管理體制多數與市場競爭不相適應。如何按照現代企業管理要求創新體制，推行現代企業制度，實施股份制改造，創造生機勃勃的體制，是老總們創新能力的重要標志。

　　再次，創新服務，提高文化品位，創立知名品牌。創新管理，就要在學習、借鑒中外優秀酒店管理方式的基礎上，創造出自己的經營特色。在規范化、制度化、程序化的基礎上，發展個性化，實現特色經營。在特色經營的基礎上，提高服務的文化性，進而塑造出自己的知名品牌。

　　一個酒店的品牌創造和社會的知名度是酒店老總們管理水平、管理能力、創新能力的最終結果和目標，也是老總們成功的核心標志。

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