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      1. 餐廳應(yīng)該如何生存-餐廳生存五大法則

        時(shí)間:2020-11-11 09:00:43 酒店管理 我要投稿

        餐廳應(yīng)該如何生存-餐廳生存五大法則

          餐廳顧客群,多是家庭和朋友聚餐,他們是相對(duì)理性、重實(shí)惠的消費(fèi)群體。銷售利潤(rùn)不看一道菜的利潤(rùn),而是看整體流量,靠量賺錢。所以做小店,要做人氣、做流量,不做高價(jià)位、高利潤(rùn)。下面,小編為大家講講餐廳生存五大法則,希望對(duì)大家有所幫助!

          不要豪華 要特色

          店面裝修環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候,花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻,來體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒更能吸引顧客。

          不做廣告 只重口碑

          餐飲業(yè)有這么一句話:“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃,顧客在某個(gè)店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù),就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。

          在各種信息傳播中,顧客對(duì)周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的.重視程度,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告和推銷人員提供的信息,他們特別容易認(rèn)可周圍人群提供的信息,并繼續(xù)把信息傳播給別人,讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去。

          所以在很多情況下,“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小店本身的促銷活動(dòng)。

          “口碑”對(duì)小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲,至關(guān)重要。

          服務(wù)要“家常” 不要規(guī)范

          對(duì)于小店,服務(wù)員很“家常”地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。

          要“一招鮮” 不賣大路貨

          一招鮮吃遍天——小店經(jīng)營(yíng)必須有“一招鮮”,有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感,才能產(chǎn)生吸引力。

          不強(qiáng)調(diào)什么都有 只賣一個(gè)特色

          有句話說“樣樣通,樣樣松。”在介紹菜品時(shí),不要強(qiáng)調(diào)什么都有,因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱]有、什么都沒特色,許多小店之所以經(jīng)營(yíng)不好,就是菜式太多、顧客無從選擇。

          菜單越長(zhǎng),廚房工作量相對(duì)就越大,做菜越麻煩,時(shí)間花得越多。菜單花樣多,耗損會(huì)多,庫存也會(huì)增多,在進(jìn)貨時(shí),也頗傷腦筋。

          所以,菜單制定要遵循有標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單的原則,以簡(jiǎn)單的菜單,做出有特點(diǎn)的菜肴,讓顧客記住一兩個(gè)品種即可。同時(shí)菜式越簡(jiǎn)單,才能精選材料,使單價(jià)下降、減少損失,制作迅速,加快座位周轉(zhuǎn)率,并使客人容易記住餐廳特色。

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