餐飲廚師傳菜流程八大步驟
為幫助大家了解餐飲廚師傳菜是怎么樣的`，都有哪些流程。下面，小編為大家分享餐飲廚師傳菜流程步驟，快來看看吧!
1.炒鍋出菜
炒鍋師傅菜品若是超時，或是因為菜品口味原因導致退菜，將會影響炒鍋的月底績效;
2.整理盤形
荷臺師傅給指定的炒鍋師傅進行打荷，在炒鍋出菜后，將菜品按規范裝盤，并擦拭好盤邊，保證菜品美觀及菜品的清潔度。
整個過程中，荷臺和炒鍋各司其職，各負其責，通力合作;
3.分區域放菜
將制作好的菜品分區域放置在托盤內，將同一區域內的菜品放置在同一個托盤內，這樣大家可以相互合作，提高出菜速度和傳菜便利性;
4.菜品掃描
提高出品速度，將菜品超時率控制在合理范圍內，出現問題可出具針對性的解決方案;
5.傳菜到位
根據臺號把菜品準確傳送到位;
6.協助上菜
有服務員時與服務人員進行交接。無服務員時直接協助傳菜上桌;
7.帶回臟餐
尋找就近臟餐，按照規定碼放在托盤內，帶到洗碗間;
8.送到洗碗間
將臟餐具送到洗碗間指定位置。
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