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如何管理好餐廳-管理好餐廳的七大準(zhǔn)則
經(jīng)營(yíng)者必須也要有相當(dāng)?shù)纳虡I(yè)頭腦,要會(huì)懂得如何才能運(yùn)營(yíng)好一家餐館!下面，小編為大家講講管理好餐廳的七大準(zhǔn)則，希望對(duì)大家有幫助!
讓員工怕自己，這種管理方法不可取
作為門店的管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無(wú)非是想讓他們好好工作，對(duì)自己絕對(duì)的服從。但一個(gè)怕領(lǐng)導(dǎo)的員工是不可能踏踏實(shí)實(shí)的認(rèn)真工作的，原因很簡(jiǎn)單，他時(shí)刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認(rèn)真工作保證工作的效率呢?
所以，要想管理好員工，樹(shù)立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團(tuán)結(jié)在你周圍，任何時(shí)候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。
和員工一起干活or只動(dòng)口不動(dòng)手?其實(shí)都不好
喜歡參與員工工作的店長(zhǎng)，很有親和力，能產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和他們打成一片。但過(guò)多的參與會(huì)帶來(lái)一些負(fù)面影響，比如說(shuō)會(huì)讓員工產(chǎn)生依賴思想，認(rèn)為總會(huì)有人在后面收拾爛攤子，工作就不會(huì)太認(rèn)真太仔細(xì)。
其次店長(zhǎng)的親力親為也會(huì)讓員工失去鍛煉的機(jī)會(huì)，他會(huì)習(xí)慣袖手旁觀看著店長(zhǎng)來(lái)做，這樣會(huì)被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。
喜歡動(dòng)口不動(dòng)手的店長(zhǎng)看似很有威信，但在員工看來(lái)卻是個(gè)只會(huì)說(shuō)不會(huì)做的“指揮家”，而且不容易得到員工的信任。
因此，作為店長(zhǎng)，應(yīng)擅長(zhǎng)協(xié)調(diào)和安排人員，同時(shí)在有必要的時(shí)候親自指導(dǎo)，分享總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給他們帶來(lái)工作的動(dòng)力。
和員工走的太近，偶爾會(huì)導(dǎo)致他們不服從安排
一個(gè)好店長(zhǎng)，應(yīng)該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能是在生活中，工作畢竟不等同于生活，要讓他們區(qū)分清楚工作與生活的區(qū)別。
店長(zhǎng)要有擔(dān)當(dāng)，但不要經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任
如果是員工的錯(cuò)誤，作為店長(zhǎng)應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯(cuò)就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后再來(lái)決定是處罰還是批評(píng)他。
平時(shí)多關(guān)心他們，更要多交流
有些店長(zhǎng)平時(shí)挺關(guān)心員工，但是員工似乎不領(lǐng)情，工作不太配合。如遇到這樣的情況，作為店長(zhǎng)有必要重新審視一下自己對(duì)員工的關(guān)心是否正確，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的對(duì)待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態(tài)。
更要多與員工交流，讓他們說(shuō)出自己的想法，如果他們的意見(jiàn)是對(duì)的，那么要向他們承認(rèn)錯(cuò)誤，并且在日后的工作中改進(jìn)，這樣員工才會(huì)慢慢的配合你的工作。
員工私下談?wù)撉叭蔚觊L(zhǎng)如何好時(shí)，不必太在意
員工談?wù)撉叭蔚觊L(zhǎng)的好，說(shuō)明大家都認(rèn)可了他/她的工作，但也間接體現(xiàn)了你在工作中的不足，要相信員工絕無(wú)惡意。因此，可以多和員工進(jìn)行交流，了解前任店長(zhǎng)的工作方式，吸取他/她好的工作方法及經(jīng)驗(yàn)并運(yùn)用到今后的工作中去。
或許有些方面覺(jué)得自己采用可能會(huì)不合適，那么可以不去效仿，但是好的工作經(jīng)驗(yàn)一定要學(xué)會(huì)并做到，用心去做，堅(jiān)持一貫的標(biāo)準(zhǔn)，公平公正，愛(ài)護(hù)每一位員工，時(shí)間久了，員工自然會(huì)感受到你的好。
員工犯錯(cuò)誤時(shí)，店長(zhǎng)要這樣做
員工狡辯通常有三種情況：
1.覺(jué)得大家很熟。
開(kāi)開(kāi)玩笑或不想當(dāng)面承認(rèn)自己做錯(cuò)了，狡辯只是在嘴上，但實(shí)際還是會(huì)改正的。
【解決辦法】
這一種情況比較簡(jiǎn)單，可告訴員工，大家雖然關(guān)系很好，但是工作就是工作，工作出現(xiàn)了失誤就該接受意見(jiàn)并改正，總是狡辯會(huì)讓人誤解是不愿接受建議。
2.好面子，不想當(dāng)面承認(rèn)自己的錯(cuò)。
【解決辦法】
那就先不說(shuō)哪里錯(cuò)了，直接告訴員工該怎么做，事后再與其討論他錯(cuò)在哪里。
3.認(rèn)為自己做的都是對(duì)的，不聽(tīng)別人的勸告
【解決辦法】
對(duì)于這類員工最好的方法就是讓他用錯(cuò)誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯(cuò)了，但是不能去批評(píng)，而是要耐心的告訴他錯(cuò)在哪里，如何才是對(duì)的，并和他講述誰(shuí)都會(huì)犯錯(cuò)，只有多聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，才能減少工作的失誤的發(fā)生。
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