培訓餐廳服務員主動服務意識的方法
只要你能在客人的要求提出之前就給他們提供服務，對于客人的直觀感受來說，那就是非常主動的服務。下面，小編為大家分享培訓餐廳服務員主動服務意識的方法，希望對大家有所幫助!
迎賓環(huán)節(jié)上
常規(guī)情況下：我們?nèi)ヒ患疑夂芎玫牟蛷d就餐，門口負責排隊的迎賓哪怕是閑著站那兒，也是表情麻木的等著客人去問。
我們要主動問目前排隊多少桌，需要等多久才能吃到等信息，他們可能還會因為忙而愛理不理，總是讓消費者覺得是在求他們給飯吃的'錯覺，我去過的絕大多數(shù)生意好的餐廳都有這問題。
海底撈怎么做?他們的員工是不等客人上前來問，而是要主動去問客人(是否每個迎賓人員都能做到是另外一回事)。
比如客人只要在向自己這邊走過來，還沒等客人走進，就主動迎上去，問對方幾位，然后告訴對方目前是否需要排隊，已經(jīng)排隊到多少桌，大概需要等待的時間，是否愿意在這里等待等。
當然，大家也都知道，為了讓等待的客人能留下來，不因為等候太久而離開，海底撈在等候區(qū)提供了很多其他服務，諸如美甲，擦鞋，提供小吃飲料等方式。
但事實上，他們在客人還沒有坐下來排隊時，就已經(jīng)讓客人感受到了不一定的主動，而不是像傳統(tǒng)那些排隊餐廳的迎賓人員一樣，一個打工的都拽得二五八萬。
進店落座后
常規(guī)情況下，客人落座后，經(jīng)常出現(xiàn)要求服務員拿菜單的情況，尤其是那些生意很好，員工很忙碌的餐廳，可能出現(xiàn)客人坐下來好幾分鐘都沒人搭理的情況，雖然可能店里確實忙，客人雖然也可能理解，但心里肯定不舒服。
海底撈怎么做?每個服務員有自己所負責的區(qū)域，客人到所在區(qū)域的座位后，立即主動遞上菜單。
然后根據(jù)客人的構成情況做出主動的服務，比如有小孩子的，則立即拿出兒童椅，并告訴有什么是小孩子可以吃的東西;如果有老人，那么告訴哪些鍋底和菜品適合老人，盡可能將各種信息主動告訴給客人。
就餐過程中
常規(guī)情況下，生意特別好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，經(jīng)常是需要扯開嗓子吼，甚至要反復叫很多次，才會有服務員過來給提供服務;
而且下單后又可能要反復催很多次，菜品才能上到桌子上來，尤其是一些江湖菜和大排檔，這些情況很普遍，見怪不怪，消費者也不當回事。
海底撈怎么做?負責這個區(qū)域的服務人員，會沒有針對某一桌單獨服務時，眼睛一定是隨時盯著自己所服務的這幾張?zhí)�，密切的關注客人的動向。
比如發(fā)現(xiàn)客人眼睛看向自己，還沒等客人手舉起來，就已經(jīng)小跑著上前，詢問客人需要什么?聽到筷子落地的聲音時，客人還沒叫就已經(jīng)重新遞上其他筷子，客人剛一準備起身，就詢問客人是需要上洗手間么?(就餐中起身的最大可能)，然后指點洗手間的位置……
就餐中途，客人在吃東西所可能發(fā)生的行為，以及除了吃東西以外可能發(fā)生的其他行為。
基本上有經(jīng)驗的服務員都能做出準確判斷，只要稍微用心留意，就能在客人的服務要求產(chǎn)生之前，就做出相應的服務，這給客人帶去的同樣是一種非常主動的感受。
就餐結束后
常規(guī)情況下，客人在就餐結束后，如果遇到生意好的店，也經(jīng)常出現(xiàn)要叫好幾聲才能得到員工反應的情況;
而海底撈在這方面同樣提供前置化的服務，給客人主動打出菜單明細，告訴客人哪些菜品是贈送的，那些菜品是半分，然后告訴客人總價是多少，折扣是多少，在哪兒付款，最后引導客人離開，并表示感謝。
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