花形芝士蛋糕的制作方法
花形芝士蛋糕
花形芝士蛋糕屬于糕點/甜點,主要食材白面、起司,口味甜,工藝烘,中級難度。
原 料:
參考分量:22cm咕咕硅膠模。牛奶100克、細砂糖25克、黃油45克、安佳切達奶酪4片、低粉55克、玉米淀粉30克、蛋黃4只、細砂糖55克、蛋白4只、蘋果醋或白醋幾滴(以上份量可根據自家需要調整)。
特 色:
輕盈、柔嫩、細致,盡顯迷人風情——可作為七夕情人節美食。
操 作:
1、牛奶、細砂糖、黃油和奶酪片一起放入容器,小火煮到所有材料融化。
2、用蛋抽攪至奶酪糊降至60℃,篩入低粉和玉米淀粉,用蛋抽拌勻(不要過度攪拌)。
3、加入蛋黃,用蛋抽拌勻。
4、蛋白加入蘋果醋,用電動打蛋器開高速分三次加入細砂糖,打到出現紋路,轉中速打到偏干性狀態,提起打蛋頭,蛋白角微彎。
5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中,倒入花形硅膠模具。
6、入預熱好的烤箱,160度下層,水浴法上下火約烤70分鐘(水浴法是指模具放入盛水的烤盤中)。
7、出爐立即把蛋糕模倒扣晾涼。
8、晾涼的蛋糕會自動離模,即可食用。
貼士:
1、奶酪糊火上加熱,全程需用小火,黃油和奶酪融化就要離火,不要煮到沸騰,離火降溫時需要不停攪拌,不然奶酪糊乳脂量高,會結奶皮。
2、篩入粉料后,攪拌不要過度,特別是劃圈攪拌,最容易使面粉出筋,成品就不會飽滿,口感也不會好。
3、烤盤里放水,烤箱預熱的時候就把盛水的烤盤一起放入,蛋糕糊裝入模具,模具放在水里,這種烤法為水浴法。
4、蛋糕烤好后立即出爐倒扣晾涼,硅膠模具不粘,蛋糕會自動離模,脫模后即可食用。
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