餐飲企業(yè)如何實(shí)施五常法

餐飲企業(yè)如何實(shí)施五常法

　　五常法管理是餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)用技術(shù)和方法，是廚房衛(wèi)生管理的革命，那么餐飲企業(yè)如何實(shí)施五常法呢，一起來(lái)看看!

　　一、總體目標(biāo)

　　〈一〉通過(guò)“五常法”管理，造就“人造環(huán)境環(huán)境育人”的風(fēng)光，全體員工通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)和遵守，倡導(dǎo)從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“五�！钡牧�(xí)慣。“五常法”即：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

　　〈二〉管理目標(biāo)：

　　1、安全方面：無(wú)安全責(zé)任事故發(fā)生;

　　2、衛(wèi)生方面：操作流程規(guī)范，物品擺放規(guī)范有序，無(wú)衛(wèi)生死角;

　　3、效率方面：人人有事做、事事有人管，進(jìn)一步降低成本、減少浪費(fèi);

　　4、顧客滿(mǎn)意度：服務(wù)質(zhì)量滿(mǎn)意度90%以上

　　二、組織機(jī)構(gòu)

　　成立“五常法”辦公室，制定切實(shí)可行的實(shí)施計(jì)劃，執(zhí)行要有力度，明確職責(zé)，狠抓落實(shí)。“五常法”辦公室在酒店的直接領(lǐng)導(dǎo)下工作，其主要工作職責(zé)是：研究制定酒店餐飲部“五常法”管理活動(dòng)方案，組織對(duì)“五常法”管理活動(dòng)的督促、檢查和指導(dǎo)，評(píng)估管理活動(dòng)落實(shí)情況，研究解決管理活動(dòng)的重大問(wèn)題，進(jìn)一步完善管理活動(dòng)實(shí)施辦法。

　　三、工作步驟及時(shí)間安排

　　〈一〉 培訓(xùn)階段(3月25日—31日)

　　1、由五常辦公室全面負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)、觀摩、宣傳，培訓(xùn)對(duì)象為餐飲部全體員工，主要內(nèi)容是“五常法”管理的基本常識(shí)和技巧，通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)相結(jié)合，理論培訓(xùn)和觀摩學(xué)習(xí)相結(jié)合，全員培訓(xùn)與個(gè)別講授相結(jié)合，務(wù)必從根本上提升全體員工的“五常法”管理意識(shí);

　　2、“五常法”管理預(yù)算添置必要的設(shè)施設(shè)備;

　　〈二〉 推廣階段(4月1日—30日)

　　1、用三天時(shí)間(4月1日—3日)區(qū)分要與不要。處理非必要品及員工私人物品;

　　2、用一周時(shí)間(4月4日—10日)進(jìn)行定制管理和目視管理，各種標(biāo)識(shí)、功能分區(qū)，衛(wèi)生責(zé)任分工落實(shí)到人。要求責(zé)任全覆蓋，無(wú)空白，無(wú)盲區(qū)，并制訂出切實(shí)可行的清潔標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)制作五�？窗澹�五常博物館;

　　3、用一周的時(shí)間(4月11日—17日)開(kāi)展試點(diǎn)工作，徹底清掃清理，規(guī)范物品擺放，美化環(huán)境;

　　4、用三天的時(shí)間(4月18日—20日)感受初步實(shí)行“五常”的環(huán)境和效率，要求全體員工淡體會(huì)，提建議并查找一階段來(lái)存在的問(wèn)題;

　　5、用十天的時(shí)間(4月21日—30日)鞏固和強(qiáng)化，保持良好的現(xiàn)場(chǎng)，樹(shù)立“五常法”管理“做好了才算做了”的理念。

　　〈三〉 鞏固提高階段

　　1、將“五常法”管理活動(dòng)完全融入到日常工作中去，不斷督促不斷完善，樹(shù)立持之以恒、貫徹始終的思想;

　　2、常完善、常更新、常補(bǔ)充，制定五�？己霜�(jiǎng)懲條例;

　　3、使人人“五�！�，事事“五�！睍r(shí)時(shí)“五�！背蔀閱T工的自覺(jué)行為。

　　四、 實(shí)施要求

　　〈一〉加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)。酒店餐飲業(yè)，開(kāi)展“五常法”管理活動(dòng)是為了提高工作效率，節(jié)約成本，確保飲食安全，要達(dá)到“人人積極參與，事事符合規(guī)則”的良好局面，在日常工作建立一個(gè)良好的工作環(huán)境，餐飲部全體員工要努力學(xué)習(xí)規(guī)章制度，理解規(guī)章制度，遵守規(guī)章制度;

　　〈二〉明確責(zé)任，落實(shí)措施。酒店餐飲業(yè)“五常法”管理活動(dòng)實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐飲部經(jīng)理要切實(shí)抓好“五常法”活動(dòng)的進(jìn)度和各項(xiàng)工作，營(yíng)造人人“五�！保�事事“五�！睍r(shí)時(shí)“五�！钡姆諊�，酒店領(lǐng)導(dǎo)要尋“五常”管理活動(dòng)切實(shí)加以督促;

　　〈三〉體現(xiàn)效果，增強(qiáng)信心�！拔宄！惫芾砘顒�(dòng)的效果是立竿見(jiàn)影的，要注意在實(shí)施過(guò)程中組織員工前后對(duì)比，談感受和體會(huì)，使員工感受實(shí)行“五�！惫芾淼某晒ο矏�;

　　〈四〉加強(qiáng)監(jiān)督，提高素質(zhì)。在活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，“五常法”辦公室要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，因?yàn)槊课粏T工的不良習(xí)慣能達(dá)到既定的目標(biāo)，只有在每位員工心中打下“深深的烙印”，并最終形成個(gè)人做事的習(xí)慣，這才是我們實(shí)施“五�！惫芾淼慕K級(jí)目標(biāo)。

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