餐廳現(xiàn)場管理常見問題

時間：2024-10-22 03:53:14 餐飲酒店類我要投稿

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餐廳現(xiàn)場管理常見問題

　　現(xiàn)場管理是一套綜合體系，也是管理人綜合能力的體現(xiàn)，要實現(xiàn)理性的現(xiàn)場管理，就首先要找出餐飲企業(yè)普遍存在的現(xiàn)場管理問題。小編下面為大家整理了關(guān)于餐廳現(xiàn)場管理常見的問題，希望對你有所幫助！

　　1.現(xiàn)場問題

　　開市準(zhǔn)備不足

　　市前現(xiàn)場沒有流程、步驟、標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市中現(xiàn)場管理人員不得不扮演救火隊的角色。

　　缺乏良好訓(xùn)練

　　在專業(yè)經(jīng)濟時代，對管理團隊進行理性訓(xùn)練十分重要，通過訓(xùn)練可以提高管理人員的執(zhí)行能力，達到向管理要效率的目的。

　　缺乏理性的管理流程

　　有些連鎖店內(nèi)部，不同分店的店長、服務(wù)經(jīng)理、廚師長，每個人都是個性的，每個人都是差異的，這從根本上就違背了整齊劃一、按統(tǒng)一流程作業(yè)的連鎖經(jīng)營內(nèi)涵。

　　缺乏巡鋪路線

　　很多管理人在現(xiàn)場管理時，沒有自己的巡鋪路線，甚至有時變成操作型的領(lǐng)導(dǎo)人，直接收臺、出菜、跟顧客溝通，這是有問題的。還有些管理人則高高在上，指手畫腳，這樣就與員工產(chǎn)生了心理距離和生理距離。

　　做輔助性工作

　　有些管理人不按營運流程和營運走勢當(dāng)班巡鋪，甚至在市中現(xiàn)場做輔助性的工作，這應(yīng)該是在市前和市后做的工作，在營運時段內(nèi)做是不允許的。

　　當(dāng)班不在現(xiàn)場

　　管理人掌握著企業(yè)的資產(chǎn)，還擔(dān)負著讓顧客百分百滿意的任務(wù)和使命，必須要在現(xiàn)場工作。當(dāng)班不在現(xiàn)場，本身就與整個服務(wù)設(shè)計、管理設(shè)計相悖。而如果管理人不在現(xiàn)場，企業(yè)卻不知道，這就說明企業(yè)的管理出現(xiàn)了大問題。

　　2.常犯錯誤

　　沒有大局觀

　　管理人工作只注重具體的細節(jié)，沒有大局觀，這就與一個普通的工作團隊或管理團隊成員沒有區(qū)別，這樣的管理人無法做好營運現(xiàn)場管理。

　　【案例】

　　在解決收銀作弊問題時，如果只是具體到一人一事，而不考慮建立收銀工作站和設(shè)備體系、對收銀員進行業(yè)務(wù)訓(xùn)練、確定收銀員的上級、建立預(yù)警體系等，從長遠來看，這樣的管理人無法做好營運現(xiàn)場管理。

　　沒有位置感

　　很多餐廳的服務(wù)經(jīng)理通常出現(xiàn)在兩個位置上，一是迎賓領(lǐng)位的崗位上，二是在收銀臺附近，這都不是你管理人應(yīng)該出現(xiàn)的位置。

　　指揮欠果斷

　　營運現(xiàn)場的人力、物力、財力都掌控在管理人的手里，管理人就是決策人，如果指揮欠果斷就會出現(xiàn)問題，導(dǎo)致顧客的誤解、顧客的抱怨，產(chǎn)生很多麻煩。

　　管理團隊配合不默契

　　營運現(xiàn)場管理需要團隊的通力合作才能完成，離不開工作團隊和管理團隊的和諧相處。因此管理人要心胸寬廣，能夠容忍別人，給合作伙伴一個舞臺，讓他們展示自已的才華。

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