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淺析旅游管理專業(yè)實習出現(xiàn)問題及對策
【摘要】我國旅游管理教學經(jīng)過多年的發(fā)展，取得了一定的成績。但是旅游管理實踐教學是一個薄弱環(huán)節(jié)，一直未形成規(guī)范，實習效果不理想。目前實習問題仍未引起國內(nèi)外學者和酒店管理者的足夠重視和關注，相關的研究成果較少。本文以鄭州大學西亞斯學院旅游管理專業(yè)開展教學實習為例，探討了旅游管理教學中實習的基本方式——酒店實習。并著重談了學生在酒店實習中存在的問題及針對這些問題學校、酒店雙方管理對策。
【關鍵詞】旅游管理專業(yè)學生 酒店實習 出現(xiàn)問題及對策
1、旅游管理專業(yè)酒店實習教學現(xiàn)狀
1.1 旅游管理專業(yè)教學現(xiàn)狀及實習時間安排
鄭州大學西亞斯國際學院從2001年開設旅游管理專業(yè)，現(xiàn)有在校生540人，開設這一專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語和計算機應用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級酒店及其他相關旅游服務業(yè)或部門從事實際工作的高級管理人才。為實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，除理論教學外，專業(yè)實踐是必不可少的一個環(huán)節(jié)。對于旅游管理專業(yè)而言，它強調(diào)理論與實踐的密切結合，實習不僅是鞏固專業(yè)知識的必要渠道，也是檢驗教學效果的一個重要指標。旅游管理專業(yè)自2001年開設以來，十分重視專業(yè)實習工作(校、系領導和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過七年的實踐，已取得一定成效)。本科專業(yè)實習時間為期24周(不含畢業(yè)實習)，安排在第5個學期;�？茖I(yè)實習時間為期24周(不含畢業(yè)實習)，安排在第4個學期，這樣學生在實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處在剩下的學期里有一個查漏補缺得機會。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實習崗位少，再加上學校管理困難，旅游管理專業(yè)的實習一般都是以酒店實習為主。實習地點在2003年是北京地區(qū)及周邊的三星級以上的酒店為主，經(jīng)過八年的實踐，現(xiàn)在已發(fā)展為以鄭州地區(qū)為主，北京、上海為輔的四星級以上的酒店。主要實習內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務中心等部門的運作和服務技能，其中以餐飲和客房為主。
1.2 旅游管理專業(yè)實習教學效果
從2003級到2007級實習情況看，主要取得以下效果：
(1)切實做到理論聯(lián)系實際
學生對酒店管理方面的知識只是局限于課本知識和老師的講授，而本�？平逃凶⒅乩碚摰慕虒W。因此學生通過實習熟練掌握了酒店主要部門的基本服務技能及運作情況，能夠做到理論聯(lián)系實際，鞏固了學校所學的專業(yè)理論知識，從而也加深學生對本專業(yè)的認識，真正做到學以致用。
(2)增強了學生競爭意識
通過實習，使學生充分認識到社會用人的需求與職業(yè)人應具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學生實習后很少逃課，主動學習地積極性很高。
(3)全面提高學生就業(yè)能力
酒店實習在一定程度上會提高學生的核心就業(yè)能力。大學生們擇業(yè)觀念落后，不能適應社會需求。我國已經(jīng)進入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴重地左右著大學生的擇業(yè)觀。而酒店實習改變了大學生這種觀念。其次學生在酒店實習過程，會遇上各種各樣在學校根本沒有出現(xiàn)的問題，其中很多的問題都是需要自己靈活處理。這就在一定程度上要求學生要獨立思考，學會自己解決，不斷提高自身分析問題解決問題以及抗挫能力。在這一過程中，學生不但積累了一定的實際工作經(jīng)驗，而且也在很大程度提高了自己各方面的綜合素質(zhì)。所有這些都有利于加強學生核心就業(yè)能力，為學生走向就業(yè)崗位奠定堅實的基礎。
(4)廣泛受到酒店贊譽好評
學生在實習過程中的表現(xiàn)受到各實習酒店的一致好評。首先，由于絕大部分學生在酒店實習期間，能夠自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度、服從領導安排，其次，學生本身綜合素質(zhì)高、悟性高、可塑性強、組織紀律性好、能夠將理論與實際相結合，而且在工作中能虛心學習，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。因此，學生很快就成為各實習酒店基層員工的主力軍，受到各實習酒店上下一致認可。
2、淺析學生在酒店實習教學各個期間心理狀態(tài)、存在問題
2.1 實習前準備階段學生心理狀態(tài)、存在問題
這個階段，學生心理主要表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張。由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準備;在學校三、四個學期的學習，已經(jīng)掌握了一定得專業(yè)知識和技能，能檢驗自己學到的理論，對學生來說是很興奮激動的事情;從學校學生的角色轉變?yōu)榫频陠T工角色，這個轉變還包括環(huán)境的轉變，也帶來一定程度上的緊張。
2.2 實習前期(前兩周)學生心理狀態(tài)、存在問題
由于剛到一個陌生的地方，學生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓期，同學們還沒有實質(zhì)性的工作，只是了解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學們很有激情，學得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓期還沒有真正上崗，在思想上學生的角色還沒有轉變，認為自己還是學生，別人有義務交給自己要學的東西。
2.3 實習前期(三、四周)學生心理狀態(tài)、存在問題
短暫的新鮮感過去了，絕大多數(shù)學生都會出現(xiàn)一個不適應的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等;行為上則表現(xiàn)出對紀律的挑釁，總想試試不遵守紀律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領導總針對自己，故意整自己。由于同學們們思想上角色還沒有完全轉變，突然從安逸的學習環(huán)境到艱苦的工作環(huán)境，一方面是大量的體力勞動，另一方面由于酒店基層從業(yè)人員素質(zhì)偏低，同學們身體的勞累和思想上得委屈，使部分同學思想上對工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。由于酒店服務的性質(zhì)，不同的學生被分配到不同的部門。有些個子矮，形象較差的同學被分配到客房或是洗衣房。這些同學心理會產(chǎn)生自卑和不滿的心理。這一時期是學生和酒店的磨合期，一般會持續(xù)兩周左右，如果順利渡過，實習就成功了一半。
2.4 實習第二個月學生心理狀態(tài)、存在問題
這一時期學生的身心都逐漸適應了酒店的生活和工作節(jié)奏，一切正在步入正軌，按部就班，實習進入穩(wěn)定時。前一階段的各種各樣的問題和不滿都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經(jīng)可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感。但是隨著自己能力的提升，有厭倦感苗頭萌生。認為自己在一個崗位上學到的東西很有限。
2.5 實習中期(三、四、五月)學生心理狀態(tài)、存在問題
由于學生對酒店各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學會偷懶鉆空子了，許多學生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴格遵守服務規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。但是酒店由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。
2.6 實習后期(最后一月)學生心理狀態(tài)、存在問題
在實習的最后一個月前兩周，同學們開始總結自己的實習生涯，對實習有了不同的看法，有的同學通過實習發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學點知識;有的同學難以忍受基層工作的辛苦，對酒店行業(yè)失去信心準備壯行。在實習實習最后一個月后兩周有的學生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，晚歸甚至夜不歸宿，無視實習紀律。大部分學生對酒店產(chǎn)生留戀情緒。畢竟這是他們曾經(jīng)在這揮汗如雨，共度艱辛;在這里思想上進一步成熟，對自己的未來從事行業(yè)有了一定得方向，不單單是以學生的身份思考問題。
3、完善旅游管理專業(yè)學生酒店實習的幾點新思考及建議
3.1 加強實習前的動員工作
從對學生專業(yè)選擇的調(diào)查中了解到，多數(shù)學生在實習前，對酒店的了解僅僅限于課堂或一些電視劇(如情定大飯店、五星飯店)以及一些親朋好友的介紹，對酒店行業(yè)沒有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學生往往只看到了在高星級酒店工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入酒店就能進入管理崗位，對酒店和自己的期望過高，對基層工作的艱苦，對酒店嚴格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準備，認為學酒店管理專業(yè)的就只從事管理工作，一進入酒店實習之后就出現(xiàn)了極不適應的現(xiàn)象，甚至部分同學實習完后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。因此，要將強實習前動員工作，轉變這種大學生就要管理工作的心態(tài)，讓同學們準備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準備。
3.2 精心挑選實習單位
旅游管理專業(yè)學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。實習酒店如難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，或把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與學校制定實習生實習的初衷與目標意義將完全相反，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業(yè)、對學校、對實習生都會產(chǎn)生非常不利的影響。因此我們選擇實習基地的時候要做好充分地考察。一是看酒店的星級和酒店的管理制度是否合理完善正規(guī);二是看該酒店客源是否充足穩(wěn)定;三是看其是否愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策;四是對酒店工作環(huán)境和生活環(huán)境是否安全進行考察�？傊�，在和酒店簽訂實習基地合同之前，要充分考察各個環(huán)節(jié)，保證實習的質(zhì)量。
3.3 完善實習管理制度
3.3.1 完善實習制度并加強實習過程中實習單位的指導工作
我國的大多數(shù)酒店對實習生的接待都沒有延續(xù)性，一年接收多少、實習生怎么女排、安排到哪些崗位，沒有詳細的計劃。大部分酒店都是由于員工流失比較嚴重，加上實習生成本較低素質(zhì)較高接受實習生。而實習生畢竟和酒店的普通員工不同，實習生來這里主要是實習，他們有很強的學習動機。針對這一點，實習單位在各個部門制定專門的人負責實習生的管理，并定期召開實習生會議，讓大家可以對之前的工作進行總結和同學們之間經(jīng)驗的交流。讓大學確實能學到
3.3.2 學校方面加強實習管理工作
(1)制定完善的實習制度
學校要修訂旅游管理專業(yè)教學大綱。實習大綱的設計應從全局出發(fā)，綜合考慮酒店、學校及學生三方面的不同特征。大綱應以學校教學目標為總方針，以學生為核心，兼顧實習單位的特點，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習的相關事宜，清晰明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要得作用。
(2)配備實習指導老師
教師及時地指導，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習任務，恰當?shù)姆峙鋵嵙晢挝煌�，最重要的是做好實習過程中的指導工作。具體來說，就是要及時了解學生的學習、心理狀態(tài)和思想狀況，及時幫助學生解各種問題，指導學生利用接觸實際的好機會深入觀察和研究問題等。同時，要幫學生盡量解決困難，教會他們自我保護，對他們在工作上遇到的問題加以指導，并定期的召開會議，大家在一起交流一下意見發(fā)泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。
3.3.3 做好實習過程中的考核工作
學校的評分制度應與酒店相應評估制度銜接。一般的，酒店都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生實習報告、實習生表現(xiàn)總體情況等。實習結束后，實習酒店會在每一位同學的實習報告上給以評定，學校可以此為依據(jù)，結合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽�，從而進一步完善實習管理制度。
3.3.4 學生自主選擇實習單位
讓學生和實習單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學生的興趣和愛好，酒店又能根據(jù)學生自身的特點定崗。而且學生大部分都是成年人了，會對自己的選擇負責，這樣在實習中的積極主動性較大，便于管理。
4、本文總結
對于酒店管理專業(yè)來說，專業(yè)實習是一個必然的環(huán)節(jié)，然而通過本人的實習經(jīng)歷和自己所帶學生的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)很多本專業(yè)學生對于實習效果不是很滿意，而且也正是由于經(jīng)歷了實習環(huán)節(jié)，他們就業(yè)時避開了酒店行業(yè)。這種現(xiàn)象使我思考：旅游管理專業(yè)實習效果是怎樣的?酒店實習的目的是什么?是什么導致了這種現(xiàn)象?帶著這些疑問，我對對自己的同學和學生做了大量訪談，得出影響實習效果最為關鍵的9個因素有工作環(huán)境、工作內(nèi)容、食宿條件、薪酬、人際關系、職業(yè)發(fā)展、酒店實習制度、興趣與價值、他人意見等。在這個基礎上，本文結合自身的實踐和相關理論，從學生各個實習階段的心理變化方面出發(fā)，提出了改進實習效果的措施。
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