酒店財務管理工作中的成本控制問題分析
關鍵詞 酒店 財務管理 成本控制 問題分析
論文摘 要 自古以來，酒店就是一個長盛不衰的，無論那個時代都有酒店存在的身影，但是不在哪個時代，酒店最終的目的只有一個——那就是盈利。而盈利中最關鍵常見的就是成本的控制。在同樣的環境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財務管理工作中有關成本控制的問題就一直是一個值得深思的問題。本文就酒店財務管理中的成本問題進行了分析。
我們很清楚的知道，一個酒店的經營過程其實就是一個耗費的過程，所以追求控成本控制，讓收益達到最大化是酒店管理的最主要的任務之一，也是加強財務管理的一個最重要的手段之一。
一個酒店的經營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊如果按照原材料進入酒店的先后來的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個成本類別。一個酒店的成本控制基本就是這幾個方面。其中采購作為酒店經營的第一個環節，也是最重要的環節，是成本控制的最重要的一項。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭取用最少的錢買質量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個平衡點是最重要的。而加工環節則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經營的好壞決定著一個酒店的餐飲是否具備足夠的競爭力，決定著酒店的興衰。所以這一點不容小覷。
下面我們就系統看一下當前酒店在成本控制中存在的不足。
一、財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹
實際上，當前存在的很多酒店都沒有設立財務總監，有的雖然設置了也只是作為一個部門經理。不進入領導班子，沒有足夠的能力去協調各個部門的關系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務管理，這樣，財務就無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監督控制作用。
而這些現狀將一個重要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的過程來看，整個酒店的經營環節中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監督。比如，在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財務支出無法做出相應的判斷，也無法起到監督作用。
二、沒有一個合理、完整細化的成本預算
從第一點我們已經看到，財務機構的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。還是以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務無法了解市場，無法給出具體的采購支出預算。更不要提餐飲的成本預算、現金收支預算等等。預算都無法確定，那么編制現金流量預算表等問題也無法解決了。 三、部分酒店設備陳舊，能源消耗較大
部分酒店建店時間較長，設備有些老化落后，時常發生故障，因此能源消耗大，而且維修費也是一筆較大的成本支出。
酒店加強成本控制的對策。
一、完善財務管理體制，制定嚴格的工作程序、制度和標準
種種表現告訴我們，在加強成本控制中，一個有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標準才能有效的控制成本。
第一，理順生產流程，建立生產標準。保證整個流程在監督和控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業方面食品質量達到優良品質。
第二，標準制定后，要嚴格監督各個環節，統計出出菜的數量和質量，做出正確的評估預算。
二、加強財務管理，建立的核算體系，從而制定成本預算
實際上，在整個成本控制中，采購作為第一個環節，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進行酒店采購成本控制，應該在今后的經營中將采購納入財務部，并重視財務讓其預知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務對各個部門間的聯系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調整，既不會增加采購部門的壓力也不會浪費酒店財力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財務可以對每個細節進行分析然后制定一份合理的、科學的，完整而且喜歡的預算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時也能及時的將酒店經營中的漏洞指出并且改善。
三、加強內部管理，加大監督檢查力度
加大對采購成本、加工成本、能源消耗以及設備的日常控制力度。采購和加工方面主要是加強監督，認真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責任落實到個人，每月都要按照酒店所下達的指標控制。并且就酒店的整個能源使用的情況進行調查，找出節源措施。日常設備方面，酒店的日常設備很多，如：中央空調、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養等方面就是一項很大的支出，所以就這方面預算要做好“預防性”預算。
綜上所訴，在一個酒店經營中，財務管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問題是首當其沖要解決的難題。而且隨著危機的爆發，酒店的超額利潤也漸漸消失，酒店業進入了一個低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機。因此，酒店成本控制的管理，勢在必行。
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[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業.2009(5):97-98.
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