從文化視角淺談中西方飲食文化的差異論文

從文化視角淺談中西方飲食文化的差異論文

　　中國和以歐洲美國為代表的西方國家，在地理環境、歷史文化、宗教信仰等發面差異較大。在不同的地理環境、歷史文化、名族特征、宗教信仰和生活習慣下，造成了中西方飲食文化之間的差異。這種差異是顯而易見的，也是地理、歷史、文化發展和影響的結果，變現了一個民族，一個國家的特征。

　　一、中西方飲食觀念的不同

　　中國歷史文化悠久，長期以來飲食方面主要以農作物谷類為主，在菜的使用上也是以蔬菜為主，肉類為輔。飲食文化是中國文化中的一個重要部分，從各個節日食用不同事物就能看出，中國節日很重吃的方面，每個節日都有特定的代表事物。例如：春節的餃子，元宵節的湯圓，端午節的宗旨，中秋節的月餅等。不同的節日所吃的食物同，但都有特定的含義，都代表著人們美好的愿望，從節日上不同的飲食來看，中國人過節吃的不是食品，是一種期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福長久”。而西方在節日飲食方面與中國差異較大，西方在過節時注重的是活動儀式，飲食只是需要，與日常生活沒有什么區別。

　　中國飲食其注重的是食物的色、香、味、形、質。對食物本身的外在要求很高，顏色的搭配要求色全，搭配自然美觀；香是指香味，要求香味逼人，引起人的食物和聯系；味便是菜口感、味道，中國飲食的核心，要求高于其他；形的美感，菜的造型要運用美術手段加以裝飾，使菜肴造成形象，賦予寓意；質，是指營養質量、衛生質量、烹飪技術等；也是指以觸感、口感為對象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質地美感，也就是食物的“質地”。中國人對飲食的要求可以說的對美的追求，所以中國飲食文化是一種美性的飲食文化。但并不注重營養的搭配和攝入，這是中國飲食文化的一個不足，中國人吃飯只是要求好看又好吃，享受口福，而不去想營養和能量是多少，缺乏科學飲食。相對中國美性的飲食文化，西方飲食觀念與其相反，是一種理性的、科學的飲食觀念。

　　西方人在飲食方面并不追求食物的色、香、味、形的完美，相反特別注重食物的營養價值，在飲食時保證攝入足夠而又不多余的營養，同時盡量保持食物的原汁原味和天然營養。在西方人看來，吃飯就是生命的需要，和睡覺一樣，是一個生物的本能，所以吃飯就是吃的營養，很少把飲食與神經享受聯系起來，這與西方宗教有這千絲萬縷的聯系。西方宗教里有“七宗罪”其中第一個就是“貪食”，他們認為一個人貪吃美食是一種罪過，是會受到懲罰的。所以他們對食物的要求只是營養，即便是口味千篇一律，他們也吃的津津有味。不論食物的色、香、味、形怎么樣，只要有營養，能夠滿足自身的營養需求，滿足身體必要的熱量、維生素、蛋白質。早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯條、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然食物簡單、口味單一，但營養十分豐富。

　　二、中西方飲食對象的不同

　　中國自古是個農業大國，除北方部分少數游牧名族外，絕大多數中國人日常飲食以素為主，北方表現在以面食（饅頭）為主食，北方則以水稻（大米）為主食，菜也是以素菜為主，葷菜只是用于搭配，一般過節日時會以葷菜為主。雖然現在人們的生活水平和購買能力都能瞞住頓頓吃肉，肉類占中國人飲食的比重在不斷提高，但日常生活中依舊是以素食為主，也是受到中國本土佛教文化的影響。有關西方植物學者的調查顯示，中國人吃的蔬菜種類遠遠多于西方人，大概有600多種，竟然是西方人的6倍之多。其次中國人喜歡吃剛燒好的菜，而且要趁熱吃，涼了就成剩菜了，而西方人更喜愛冷飲、色拉、涼菜等，并喜歡生吃一些蔬菜，認為這是最原始最營養的飲食方法，過多加熱會毀壞菜的營養結構。

　　西方國家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他們食物主要靠打獵、養殖、捕撈獲得為主，以種植農作物、采集果實為輔。肉食是西方人的主食，肉食在他們飲食結構中所占的比例遠遠高于中國，他們認為肉類是高能量食物，能夠瞞住他們對脂肪、蛋白質和營養要求，并且認為中國的飲食不科學，他們更注重科學飲食。

　　三、烹飪方法的差異

　　中國對飲食的需要不單只是維持生命的需要，更是一種審美、欣賞、精神享受的需要。在中國，烹飪是一種藝術、是一門學問，跟其他藝術一樣，有自身的技巧性和學習性，所以烹飪在中國一直都是一門藝術，有極強的趣味性，甚至略帶游戲性，在中國各地常常會舉辦各種不同的烹飪大賽、食神大賽等廚藝比賽。

　　中國的烹飪的方式多種多樣，有炒炸燜爆、煎燴煮蒸、烤腌凍拌、拔絲和糖醋等等，做法之多讓人眼花繚亂。做菜和制作工藝品一樣有著高深的學問，即使是同一道菜，不同的廚師會做出不同的口味來。菜肴種類豐富多樣，各地又有其自身的特色佳肴。

　　西餐菜肴烹飪方法相對中國較為簡單易學，主要方法有燒、煎、烤、炸、燜五種。而且各種原料很少集合烹調，調料也是在菜做好之后由食客自己現放的。在烹飪的過程中，魚就是魚，雞就是雞，各有各的標準做法。整個過程比較規范，就拿調料來說，中國對調料的要求是靠廚師根據經驗自己把握的，有一勺、少量、少許、適量之稱，而西方對調料的添加量精確到克；烹調的時間在中國也是有廚師自己把握的，而西方把時間精確到秒，在西方廚師好像化學實驗室的實驗員。這導致了西方食物味道、色形單一，但西方人對食物的要求并不在食物的味道和色形，而是營養的攝入，其他則沒有什么要求。所以西方食物種類極少，做法也相對單一。

　　四、中西方飲食方式的不同

　　中西方的飲食方式也存在較大差異，這種差異也反映和影響著各自的民族性格。

　　在中國，宴席種類繁多，結婚生子要請宴、喬遷升官要請宴、逢年過節要請宴、見友商事也要請宴，但不關屬于什么宴席，但形式都是一樣的。中國宴席形式單一，都是圍坐在一張圓桌，有團圓、禮貌、平等之意。眾人圍坐在圓桌一圈，美味佳肴放在圓桌中心，以便一桌人都能共同品嘗，成為一桌人交流感情的媒介物。中國人平時表現內斂，生活好靜，但是在餐桌上表現于平時大相徑庭，在中國式的宴席中，吃飯只是一種交流的渠道，在共同品嘗美味時感情交流才是最主要的。在餐桌上大家除了寒暄客套便是大講吃經，滔滔不絕，然后等到美味佳肴擺滿桌面后，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，還有猜拳行令、繞口令游戲等，其聲音之吵、熱鬧程度如同在開娛樂晚會。趁著這個機會大家交流感情、交換信息等，導致了中國人愛在餐桌上談生意、辦事情，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流。但這種宴席方式和飲食習慣也有不足，最明顯的表現就是在衛生方面，大家共用食物，沒有公勺公筷，紛紛自由夾菜。而且中國人有讓菜、讓酒的習慣，常常是用自己的筷子給他人夾菜，而出于禮貌又不得不接受他人的夾菜，顯然這是一種不衛生的飲食習慣。

　　而在西方，這種飲食方式是不可能存在的，也是他們厭煩的。一般在宴席上，食物和酒都是非常重要的，但在西方的宴席上，食物和酒實際上都是陪襯。西方宴席的主要目的是在交流信息，是一種社交禮儀。西方的宴席上常有兩種方式：一種是在長形的桌子上就餐，客人坐在兩長邊，東道主則坐在一段的寬邊上，已能夠照看到全部的客人，而客人一般只能與身邊的人聊天交流，如果隔著人與其他人對話將會被視為不禮貌的行為。另一種是把各種食物都放在固定的桌子上，客人拿著餐盤和餐具自行選取食物，然后三三兩兩的站在一起進行對話，也可以自由的走動。但這種飲食習慣也有自身的不足，大家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，沒有中國式宴席的歡樂、熱鬧的氣氛。西方人之所以有這種飲食方式，是因為西方人以飲食為生存的必然條件，是生命所必須的，如同向一個生物機器注入燃料，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

　　五、中西飲食文化的融合

　　飲食文化是一個民族一個國家的重要組成部分，也是民族特征國家特點的表現，從中西方飲食的差異中可以看到，各自有其自己的特點、長處，也存在各自的缺點、不足，但在現在隨著經濟文化全球化的發展，各國文化交流日益平凡，中西文化也在碰撞中融合，融合中互補。可以看到中國人在現在更加注重飲食的科學營養性，而西方也開始注重食物的色、香、味的發展，中西方的飲食文化作為中西文化的典型代表正在互補所長，共同發展。

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