火鍋店管理制度
在日新月異的現代社會中，制度起到的作用越來越大，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的火鍋店管理制度，歡迎大家分享。
火鍋店管理制度1
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。
4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。
6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人電話。
8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。
10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。
11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經批準不準將本店物品私自帶回家。
15.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。
16.本制度由店長監督實施。
請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。
�。�、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
�。�、各部門主管（經理）請假由店長批準。
�。怠⒌觊L請假須報總經理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數扣發工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實施
考勤管理制度
1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。
10.當月全勤者�？色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監督實施。
考核管理制度
1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。
2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、環境衛生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。
4.考核表格的設計：
前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；
前廳、后廚領班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。
8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
吧臺物品管理制度
為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：
1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。
2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。
3.吧臺服務員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。
4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。
5.吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。
6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。
7.吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。
8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。
9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。
10、本制度由辦公室、財務共同監督執行。
結帳單管理制度
為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。
1.服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。
2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發貨。收銀員統計消費金額。核算員復核。
3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。
4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房蓋章后才有效。
5.客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結帳單應大寫和小寫。
6.已結帳退貨的`管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。
7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。
8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經濟損失，由收銀員全額賠償。
9.結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。
10.結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協議的單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。
11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。
12.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。
13.本制度由辦公室監督財務執行。
員工行為規范
為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執行指令；
6.無故脫崗、離崗、串崗；
7.未經過領導同意當班會客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；
13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；
14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；
17.在公共場所發現有紙屑不揀起；
18.進入營業場所不講普通話；
19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；
20.工作場所內梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過失行為。
二、違紀
1.采摘店內花草；
2.拾遺不報，據為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的小費、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權限的承諾者；
8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；
10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；
11.庇護、縱容各種違紀現象；
12.無理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內出售個人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
15.在工作時間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；
24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀行為
員工解雇、辭退處理制度
1、因業務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。
火鍋店管理制度2
第一節員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A、原本公司非正常辭職者。
B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C、犯法經判決確立或通緝在案的者。
D、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
E、患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
第二節、勞動管理制度
1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;
8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2、接電話使用規范用語：“您好，紅門火鍋”。
3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4、通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2、按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3、餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;
4、通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1、電話響起三聲之內，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?
2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。
3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。
4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。
5、確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。
7、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節、會議制度
1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。
2、每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3、每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據各分店營業時間而定)
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的'檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌、X嘿!
第六節、衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。
5、女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節、會客制度
1、上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2、下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。
第八節、獎罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)
1、受客人表揚，服務態度好。(加1分)
2、主動熱情服務突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6分、
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4、服務操作不規范�？�1分
5、不服從安排，消極怠工。扣1分
6、故意損壞餐具物品，照價賠償。
7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現象，發現一次扣6分
13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16、上班時間打架起哄，扣20分
17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
第九節、大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。
2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
第十節、宿舍管理制度
為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門。
4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。
9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。
11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。
12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。
火鍋店管理制度3
一、目的
為了規范火鍋店員工的行為，提高員工的工作效率和服務質量，保證顧客的消費體驗和自身的經營利益，制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于火鍋店內的所有員工，包括前臺服務員、后廚廚師、清潔人員、管理人員等。
三、制度制定程序
制定制度的主要程序如下：
1、市場調研，了解同行業內的工作規章制度和法律要求。
2、分析本公司的實際情況，確定規章制度的適用范圍、目的、內容和執行程序。
3、組織內部討論，征求各部門的意見和建議。
4、制定規章制度草案。
5、經公司領導審批并公布，同時將制度內容與員工進行解釋。
四、法律法規和公司內部政策規定
制定規章制度時，需要考慮到符合中國法律要求，以下是與本制度相關的法律法規和公司內部政策規定：
1、勞動合同法：規定勞動合同的簽訂、變更、解除和終止等問題。
2、勞動法：規定勞動者的基本權利，保護勞動者的合法權益。
3、勞動保障監察條例：對勞動保障監察機構的職責和權利進行規定。
4、行政管理法：對行政管理機關的職責、權利和限制進行規定。
5、公司內部政策規定：包括員工考核制度、獎懲制度、薪酬制度等。
五、制定各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容
1、員工考核制度
名稱：火鍋店員工考核制度
范圍：適用于火鍋店內的所有員工
目的.：提高員工的工作效率和服務質量，增強員工的工作積極性和責任心
內容：
�。�1）考核周期：每個季度一次
�。�2）考核內容：服務態度、工作效率、專業技能等
（3）考核標準：根據員工的職位和工作內容制定不同的考核標準
�。�4）考核結果：優、良、中、差四個等級，根據結果制定相應措施
責任主體：公司人力資源部門
執行程序：
（1）制定考核標準和流程
�。�2）進行評估并公布結果
�。�3）對考評結果進行討論和反饋
�。�4）制訂獎懲措施
責任追究：對于考評結果不良的員工，進行警告、罰款、降薪、開除等懲處。
2、獎懲制度
名稱：火鍋店員工獎懲制度
范圍：適用于火鍋店內的所有員工
目的：增強員工的工作積極性和責任心，規范員工的行為
內容：
�。�1）獎勵措施：獎金、表揚信、榮譽證書等
（2）懲罰措施：警告、罰款、降薪、解聘等
責任主體：公司管理部門
執行程序：
（1）確定獎懲制度內容
�。�2）公布獎懲制度內容
�。�3）對違反相關規定的員工進行獎懲
（4）及時公布獎懲結果
責任追究：對于違反規定的員工，根據情節輕重處以相應的懲罰，情節嚴重的可以解除勞動合同。
3、離職手續
名稱：火鍋店員工離職手續辦理制度
范圍：適用于所有要離職的員工
目的：規范員工離職手續辦理的程序和內容，保證公司與員工的合法權益
內容：
（1）員工須提前30天向公司提交離職申請
（2）公司需在5個工作日內完成審核、發放離職證明和結算工資等手續
責任主體：公司人力資源部門
執行程序：
�。�1）員工提出離職申請
�。�2）公司進行審核
�。�3）發放離職證明和結算工資等手續
責任追究：對于未按規定辦理離職手續的員工，公司有權追究其責任，可以影響其以后的信用記錄和勞動得證。
火鍋店管理制度4
一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規定
�。�1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領導和庫房管理員共同簽字。
�。�2）庫房管理員必須審核物品數量和采購物品清單上的價格，并簽字確認簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
�。�3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準入庫，不合格不準入庫。即，驗收沒通過的不準入庫。
�。�4）如發現請購物品數量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。
�。�5）庫房管理員有權拒絕股東在沒有相關手續的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。
2、吧臺煙、酒水等相關物品的入庫規定
（1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經理、前廳和中的任意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經理不在了，找庫房管理員、前廳經理2人簽字，若，庫房管理員和總經理不在，找前廳經理和主管2人簽字，以此類推。
�。�2）請購表上的簽字人負責審核物品數量和質量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的'酒水、香煙等物品不準入庫，不合格的不準入庫。
�。�3）如發現請購數量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫
�。�4）采購物品清單上必須有
（2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認真如實，若發現事后補簽，及簽字不真實一經發現，罰款50—500元，情節嚴重者送相關法律部門處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規定
1、物品領用（出庫）管理制度
為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發放要堅持“先進先出”原則
�。�1）庫房管理員必須對領出物品數量進行登記，并由物品領用人在出庫表（出庫本）上簽字確認。
�。�2）領用時必須配合庫房管理員按照先進先出的原則出庫。
�。�3）領出的物品必須公用不能私用。
�。�4）領料人要對自己所領物品進行監督與負責
�。�5）庫管員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領物品認真跟蹤審核登記。
（6）領用物品時，領料員盡量將領料時間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
�。�1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
�。�2）倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；
�。�3）庫房內不準存放過期食品、腐爛變質食品。
�。�4）庫房內不得存放垃圾及易燃易爆物品。
3、物品檢查管理制度
�。�1）檢查過期與否，對于過期物品及時上報，經得上級主管同意后及時清理，對于因工作失職導致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負，后果嚴重者將開除及送相關法律部門處理。
�。�2）檢查剩余數量，數量不多了及時告知此物品的所用人，督促其進行采購。
（3）檢查物品時對照出入庫表核對數量，對于不符合數量的物品要及時上報及時處理，以免將問題遺留太久造成責任無法追究等。
�。�4）檢查物品時要做到既滿足經營所需要，又防止原材料超儲積壓。
�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會浪費，會變質、等其他原因
4、物品清理管理制度
�。�1）定期清理過期食品，物品。
�。�2）定期清理長期不用物品。
�。�3）定期清理庫房垃圾。
5、物品盤點管理制度
原材料賬務分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時只登記購入數量，到月末根據盤點數量登記盤存數和領用數。
第二部分：其他原材料明細賬平時既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。
�。�1）一月一盤點，盤點時間為月末，必須對庫存原材料進行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。
（2）每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。
（3）盤點時必須有第三人協助庫房管理員共同盤點，將最終盤點結果經簽字（協助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后出現問題及時與庫房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
�。�1）各庫房管理員，必須認真如實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。
�。�2）嚴防鼠患，對于老鼠經常破壞的物品，要及時上報，并及時處理。
（3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經過上級處理在執行。
�。�4）庫房管理員有權拒絕任何未經允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領料股東），如果股東不在現場，必須有二個以上的股東（不包括領料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認后，方可出庫。
注：違返上述工作制度，落實責任視情節輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。
火鍋店管理制度5
職位描述：
工作職責：
1、協助酒店高級管理層負責及整個飯店的運作收集對客服務過程中所產生的問題信息；
2、大堂副理在前廳部經理的'直接領導下，在當班期間負責整個酒店的正常運作；
3、要負責處理賓客的問題和投訴；
4、要負責重要賓客的迎領工作；
5、進行整個酒店的安全和日常的設備檢查工作。
職位要求：
1、形象好，氣質佳，3-5年前廳管理工作經驗；
2、熟悉酒店前廳的經營管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強的工作責任感和敬業精神；
3、督導前廳各員工服務質量標準，操作流程標準，并對前廳的各項工作實施全面監管。
火鍋店管理制度6
1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4、在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內5元/次，遲到三次以上本月無全勤。
6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；
8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
火鍋店管理制度7
隨著餐飲業的飛速發展，火鍋店在市場上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而，火鍋店員工的規范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業務水平和服務質量，制定和實施火鍋店員工管理制度規章制度變得十分必要。
第一條：崗位職責
每個員工都應當對自己的工作崗位和職責有清晰的認識。店長應為每個員工制定明確的`工作計劃。員工應按照工作計劃履行工作職責，確保服務流程的順暢和服務質量的高效。
第二條：工作時間
員工必須嚴格遵守店家規定的工作時間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調休，應提前向店長或經理進行申請，并得到批準。
第三條：服務禮儀
員工在工作時應遵守服務禮儀，注意個人形象和儀態。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動地為客人提供優質服務。
第四條：品質保證
員工需要滿足店家制定的業務標準和服務質量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質，員工在操作時需要遵守食品安全衛生規定，定期進行消毒和檢查。
第五條：安全生產
員工在進行工作時需遵守安全生產規定，保障食品安全。在操作過程中，禁止穿著拖鞋、長發散發、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓，掌握如何響應突發事件。
第六條：積極溝通
員工需要定期向店長或經理匯報工作進展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務時，員工需要積極與客人進行溝通，根據客人的需求提供優質服務，保證顧客滿意。
第七條：部門協作
在工作中，員工需要與其它部門的員工合作，協調各項業務。不得因個人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序，發生爭執或沖突。
第八條：制度考核
店家會定期對員工的執行情況進行考核。每位員工需要嚴格遵守制定的各項規章制度，確保合規操作。不得因個人私利違反規定操作，發生不良事件。
總之，火鍋店員工管理制度規章制度是店家高效管理的基石。各項規定要求員工始終保持工作標準，并提供優質服務和熱情款待，使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴密、公正、安全、舒適的工作環境，才能為店家的長足發展提供強有力的支撐。
火鍋店管理制度8
一、目的
為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。
三、制度制定程序
1、由企業管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫制度初稿，并邀請相關部門的意見和建議；
3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；
4、提交給企業管理人員審批，并組織培訓。
四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理
1、 《勞動合同法》：規定勞動合同的訂立、履行和終止等；
2、 《勞動法》：規定勞動基本權益的保護、工資計算辦法等；
3、 《勞動保障監察條例》：規定勞動監察的職責、范圍和實施辦法等；
4、 《行政管理法》：規定行政管理機關的'組織、職權、職責等；
5、公司內部政策規定。
五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容
1、 《火鍋店員工管理制度規章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過程中規范員工的職業行為；
3、提高員工工作質量和效率，保護員工的權益；
4、包括員工的職責、行為規范、工作時間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；
5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時將問題反映給管理人員；
6、具體執行程序詳見公司內部政策規定；
7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進行責任追究。
火鍋店管理制度9
一、考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、依據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能供應相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、依據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的全部員工。
二、著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必需按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店懲罰條例執行。
三、衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需準時排解。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應格外留意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新奇、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應貯存在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑
8、調味品應以適當容器裝盛，用法后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持潔凈。
10員工工作時，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的'清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、依據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理用法原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量用法。其它原料同樣做到按量用法，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料鋪張行為。
4、不得用法霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品供應給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必需心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規定的質量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質量問題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店懲罰制度執行。
五、日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備用法和維護、食品貯存、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、平安生產等項規章制度的執行和正常生產運轉狀況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、方案衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備平安檢查：每月一次，包括設備用法、維護安全工作；生產檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質量及
火鍋店管理制度10
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產的前提，火鍋廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和監督
制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查 管理人員，協助火鍋落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實�；疱亸N房的規章制度是員工工作的指導，制訂了、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的，再配有高素質的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常工作中也較容易溝通與協調。
四、管理
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。
此外，火鍋長還應制定一套收支平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業性較強的.工程人員，以應付突發故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門協調
現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關部門火鍋店知識好關系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協作。
最后，作為一名管理者，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。
火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
1、采購業務管理：
采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其奇火鍋，以確�；疱伒倪m銷對路；
b)、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
c)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
e)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；
b)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
c)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨 時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等三先一不的原則。
陋習一：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。
陋習二：隨地吐痰
盡管我們多年來一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久
陋習三：留長頭發
由于一根頭發會造成客人不買單的事情，在中是常見的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外，另一個原因就是頭發太長了。根據火鍋廚房有關規定，火鍋廚師的頭發在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來條“戒律”要想執行還需要嚴上加嚴。
陋習四：浪費原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現“菜旺財不旺”，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原料浪費”�！肮澕s了對我又沒好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長。
陋習五：生熟不分
生熟分開包括五個方面：
1、生熟原料必須分開；
2、生熟菜墩必須分開；
3、切生、熟刀具必須分開；
4、生、熟餐具必須分開；
5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。
火鍋店管理制度11
一、意義、作用
本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規范性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。
二、財務會計機構的設置
2.1職能：
在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。
2.2崗位設置：
財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財務主管職責：
全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、稅收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。
3.2會計崗位職責：
編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。
3.3出納崗位職責：
記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業收入款項，并送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。
3.4材料審核崗位職責：
收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。
3.5稽核崗位職責：
嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務規定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。
3.6收銀員崗位職責：
嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。
3.7倉庫管理員崗位職責：
嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式：
按《人事管理手冊》規定進行
4.2基本素質要求：
具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規范；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。
4.3財務主管：
具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。
4.4會計：
具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。
4.5出納：
具有高度的責任感，較強的事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。
4.6材料核對：
具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的`財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平， 從事過財務工作一年以上。
4.7稽核：
具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。
4.8收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉庫管理：
具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐
勞，以中年健康者為宜。
五、會計核算
5.1會計制度：
執行國家財政部頒發《旅游、飲食服務行業會計制度》。
5.2會計核算方式：
一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：
5.3稅務登記：
備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地稅務機關要求提供的其他資料文件，于開業前到當地所屬稅務辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。
5.4開設銀行帳戶：
選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲于開業前三日）。
5.5購買、印制各類帳、表、憑證：
按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。
5.7餐單的印制、管理：
所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發放的餐單統一存放于稽核處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。
餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經經理簽字確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。
5.8菜單的印刷：
菜單酒水單必須統一印制，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯，酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，
5.9表格印刷：
其他各類營業報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷
5.10成本費用的劃分：
按國家財政部頒發的《旅游、飲食服務行業會計制度》規定執行：
成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材
調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。
營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。
管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。
財務費用包括：企業經營期間發生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。
成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。
5.11日常費用支付：
借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字后，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發票。
費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據，述明事由，經經理簽批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付。
5.12財務報告：
每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。
5.13納稅：
在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地稅務機關；填寫納稅票（按營業稅及附加稅費申報表數據填列）經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。
六、前臺收銀
6.1準備：
按本店規定著裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異�；驌p壞，應立即向經理匯報，并與取得聯系，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。
在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度12
一、制度目的
為規范火鍋店員工的行為，明確員工的權利和義務，保證企業經營的法律合規性和效率。
二、范圍
適用于所有火鍋店員工。
三、制度制定程序
1、組織制度制定小組，由店長擔任組長，確定制定計劃和制度編寫內容；
2、研究相關法律法規和公司內部政策規定；
3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；
4、公示制度草案，并收集意見建議；
5、制定最終版規章制度；
6、組織全體員工進行培訓和宣傳；
7、規章制度經經理審核后生效。
四、相關法律法規
1、《勞動合同法》
2、《勞動法》
3、《勞動保障監察條例》
4、《行政管理法》
五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1、出勤制度范圍：所有員工目的：規范員工出勤，保障店鋪正常運營內容：員工應嚴格按照規定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應的工資、獎金或其他待遇。責任主體：店長、員工執行程序：店長負責制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應薪資，情節嚴重者，可以給予警告、停職等處分。
2、培訓制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務質量內容：對員工進行集中或分散的培訓，包括技術、銷售、服務、安全等方面。責任主體：店長、培訓師、員工執行程序：店長組織定期或不定期的培訓，員工必須積極參加。責任追究：員工拒絕參加培訓或未達到培訓要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應薪資。
3、服務制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內容：
（1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務，維護店內環境整潔、衛生；
�。�2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；
�。�3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；
責任主體：店長、服務員、廚師執行程序：店長制定服務流程和標準，服務員和廚師遵照執行。責任追究：若員工無視服務流程和標準，妨礙客人正常用餐的'，須承擔違反規定的責任。
4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內容：
�。�1）要求員工必須遵照相關安全制度進行操作，遵守干凈整潔衛生的操作習慣；
（2）要求員工必須遵守消防安全規定，掌握火災應急知識；
（3）要求員工檢查店鋪環境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；
責任主體：店長、員工執行程序：店長負責制定安全制度和操作規程，員工必須嚴格遵守。責任追究：不按相關規定操作、不盡安全職責的員工須承擔相應的違規責任。
總體來說，員工應嚴格按照規定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營。凡違反規定的員工，視情況給予嚴重處分，直至解除勞動合同。
火鍋店管理制度13
一、目的
本制度制定的目的是為了規范火鍋店員工行為，加強管理，維護公司形象，確保員工權益，促進公司發展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長或經理任命，包括經理、人力資源負責人、財務負責人、店長助理等。
2、收集、整理相關法律法規及公司內部政策規定。
3、制定各項制度內容，經管理層審核并確定。
四、制度內容
1、崗位職責制度目的'：明確員工崗位職責，規范員工工作行為，提高工作效率。內容：包括崗位職責、工作內容、職責范圍、工作標準、工作須知等。
2、培訓管理制度目的：提高員工工作素質和技能，切實提高客戶滿意度。內容：包括培訓體系、培訓計劃、培訓方式、培訓內容等。
3、績效考評制度目的：評價員工工作業績，激發員工工作積極性，提高工作效率。內容：包括考評標準、考核指標、績效評定、激勵措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內容：包括薪資結構、薪資等級、考核內容、薪資福利、績效獎金等。
5、獎懲管理制度目的：根據員工工作表現進行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內容：包括獎勵內容、獎勵形式、處罰內容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的：規范員工離職流程，保證公司利益和員工權益。內容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的：保障公司商業機密和員工個人隱私。內容：包括保密范圍、保密義務、保密措施、保密教育等。
五、責任主體
1、店長或經理負責組建制度編制組，審核和確定制度內容。
2、每個員工都有責任遵守公司制度，維護公司利益。六、執行程序
1、制度的宣傳和培訓，包括制度的實施和執行方法，以及員工的職責和義務。
2、制度的執行監督，通過考核、監測等多種方式，對執行情況進行評估和監控。
七、責任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規的員工，根據嚴重程度實行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。
火鍋店管理制度14
一、制度目的
1、為了規范店內員工的職業行為，提高其職業素養，確保店鋪內部管理的規范化和高效化，以提高店家的服務質量、滿足消費者的需求和提高店鋪的整體競爭力。
2、為了保障公司的權益，確保員工不會存在利益沖突和公司，辭退人員，改變企業經營以及虛報銷售等行為。
二、制度適用范圍
1、本制度適用于店家旗下所有員工。
2、店家的管理人員應對本制度進行具體的貫徹執行，嚴格監督工作人員按照制度執行。
三、職責及要求
1、職責
（1）員工要恪守公司的職業規范，不得利用職業作移花接木、做“生意”，不得攬客、挖角，不得利用從事商業活動的機會進行個人生意。
�。�2）員工要恪守公司的責任制度，認真履行自己的職位職責，按時按標準完成公司分配的任務。
（3）員工要遵守公司的制度規定，服從公司的決策和管理，按照公司的要求和標準進行工作。
2、要求
�。�1）操守良好、忠誠職守，遵守法律法規和倫理道德，具備良好的職業素養和團隊協作精神。
�。�2）具備專業知識和技能，積極向上，不斷提高自身的專業技能、職業素養和管理能力，提高自身的綜合素質。
�。�3）嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露商業機密，不得私自占有或使用公司的商業機密或資料。
�。�4）嚴格遵守公司的紀律制度，不得違反公司制度規定，不得利用職務便利和權力謀取私利和個人榮譽。
四、處罰制度
1、輕微違反規定的員工可以進行口頭警告和口頭批評。
2、較嚴重違反規定的員工可以進行書面警告、處罰性減薪等處理。
3、嚴重違反規定的員工可以采取調職、停職、開除等處理措施。
五、管理標準
1、店家要加強員工的考核、獎勵和處罰制度，建立完善的考核機制，獎勵出色業績的員工，對不良行為的`員工進行懲處，做到管理有力、營運有序。
2、店家要嚴格遵守員工的工作時間和工資發放制度，確保員工按規定工作時間工作，保證員工的薪資按標準進行發放。
3、店家要嚴格執行員工培訓制度，要為員工提供必要的培訓和學習機會，提高員工的工作能力和團隊協作精神。
以上就是火鍋店員工管理制度規章制度的詳細內容，店家要加強對本制度的宣傳和管理，確保所有員工都能夠認真遵守相關制度規定，做到服務周到、管理有力，使店家在激烈的市場競爭中獲得更好的發展。
火鍋店管理制度15
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實施：
�、琶總�員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
⑵每個員工發現問題應及時處理，及時報告，否則發生事故則由本崗位當班人員負責;
�、敲總�員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報;
�、让總�員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進行驗收并簽名，發現的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應進行防火巡查;營業期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業結束時餐飲場所員工還應對營業現場檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門領導實施：
�、挪块T領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執行落實情況;
⑶組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;
�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書面報告保安部、總經辦。
c)三級檢查由火鍋店領導實施：
�、琶吭录肮澕偃諄砼R前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;
�、茩z查各部門貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的.表揚或獎勵，差的批評或罰款。
d)檢查的基本內容：
⑴用火、用電有無違章情況;
⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲酥�，應急照明設置及完好情況;
⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
⑸員工消防知識掌握情況;
�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求;
⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
⑾滅火和應急疏散預案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊澣找M織有關部門進行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責：由部門組織并負責實施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
e)內容：
�、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時消除
⑵對下列違反消防安全規定的行為，防火檢查人員應當責成各部門負責人當場改正并督促落實：
�、�、違章進行生產、儲存易燃易爆危險物品場所的;
�、ⅰ⑦`章使用明火作業或者具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的;
ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
ⅳ、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
ⅴ、常閉式防火門處于開啟狀態，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關閉消防設施、切斷消防電源的;
ⅷ、其他可以當場改正的行為。
�、遣荒墚攬龈恼幕馂碾[患由安消部及時發出書面“火災隱患通知書”進行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責的“四定”制度
�、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門、責任人并落實整改資金
⑸在火災隱患未能消除之前，應當落實防范措施，明確責任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時可能引發火災或者一旦發生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產停業
�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
�、虒蚕啦块T責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正并寫出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時注意、發現并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學劇毒、放射性物質帶進飯店區域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經理或保安部;
b)要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發現后應及時處理;
c)所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發現有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;
e)發生火警后要對客人進安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂;
f)發生火情時，要及時報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
�、僭诟鞣N餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內;
�、诓蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設備經常注意檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理;
�、芄ぷ魅藛T要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規程，并要有專人負責，發現問題及時報告工程部;
�、趶N房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災;
�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關火時必須按操作規程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發生事故;
�、萁洺Ｇ謇硗L、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c燃煤氣時，要使用點火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞;
h)一旦發生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。
6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規定，并配備相應數量的滅火器材。
2、重點部位動火須由經理簽字。動火時，安全警衛人員必須在場監護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，征得有關人員同意后方可使用。
5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經常巡視檢查。
6、進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發火災。
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