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      1. 火鍋店管理制度

        時(shí)間:2021-10-09 09:07:28 制度 我要投稿

        火鍋店管理制度(通用6篇)

          在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,接觸到制度的地方越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的火鍋店管理制度(通用6篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        火鍋店管理制度(通用6篇)

          火鍋店管理制度1

          一、總則

          第一條:全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

          第二條:忠于職守,服從上級(jí)安排和調(diào)度,優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作,不得有敷衍塞責(zé)的行為。

          二、員工須知

          第一條:所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

          第二條:員工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室,方可辦理手續(xù)。

          第三條:員工牌如有遺失,應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng),補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者,則以舊換新。

          第四條:公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。

          第五條:任何員工不得攜帶公司物品離開,若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

          第六條:員工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐,自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序,愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施,若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜,注意節(jié)約,避免浪費(fèi)。外來人員不得在員工餐廳用餐。

          三、工作紀(jì)律

          第一條:本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外,均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班,不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作,下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。

          第二條:工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守,不準(zhǔn)串崗,不得私自換班。

          第三條:員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡,不得托人代為打卡或代他人打卡。

          第四條:工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩,不準(zhǔn)干私活。

          第五條:對客服務(wù)時(shí),員工一律講普通話。

          第六條:除公司另有規(guī)定外,員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。

          第七條:上班期間,員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。

          第八條:嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。 第九條:不能在工作場所喊叫,爭吵,奔跑,以免驚擾客人。不得粗言穢語,不得譏諷客人,不得與賓客爭辯或不理睬顧客,不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人,遇到問題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。

          第十條:在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

          第十一條:各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排,對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時(shí)效,不拖延、不積壓,每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清,如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班,主管人員通知時(shí)不得無故推委。

          第十二條:上班前自檢及相互檢查儀容儀表,保持精神情緒愉快。

          第十三條:不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。

          第十四條:不能對著客人及食品打噴嚏,咳嗽。

          第十五條:員工應(yīng)節(jié)約用水、用電,不得浪費(fèi)制品用料,各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開關(guān)相應(yīng)水電。

          四、儀容儀表

          第一條:除公司另有規(guī)定外,員工上班時(shí)間必須穿著工作服,保持儀表端莊、整潔。

          具體要求是:

          1、頭發(fā):員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗,保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩,除短發(fā)外,均需用發(fā)夾盤起,不得染怪異發(fā)色,梳怪異發(fā)型。

          2、指甲:指甲應(yīng)保持清潔,注意經(jīng)常修剪,不得留長指甲,不得染指甲。

          3、胡子;男員工不得留胡子。

          4、口腔:保持口腔清潔,無異味,上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

          5、女員工保持淡雅清妝,不得濃妝艷抹,不得使用香水,上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。

          6、領(lǐng)帶:不得有破損或歪斜、松弛,應(yīng)保持整潔并熨燙平整。

          7、鞋子:保持清潔,如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ),不得穿帶響底的鞋。

          第二條:在工作場所,要面帶微笑,保持優(yōu)雅的姿勢和動(dòng)作,要禮貌待客。

          第三條:在開會(huì)或出席其他正式場合時(shí),應(yīng)盡量坐端正,把腿平行放好,離開時(shí),應(yīng)將椅子放回至原來的位置。

          五、日常行為規(guī)范

          第一條:與同事和客人相遇時(shí),應(yīng)點(diǎn)頭行禮問好。

          第二條:工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間,應(yīng)先輕輕敲門,聽到應(yīng)答后再進(jìn)入,進(jìn)入后,若對方正在講話,要稍等靜侯,不要中途插話。如有急事要打斷說話,也要看機(jī)會(huì)而且要說:“對不起,打斷您們的談話”。

          第三條:在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓,不能搶行,并禮貌地向顧客或同事問好。

          第四條:同事之間,不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w,不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

          第五條:不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。 第六條:各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合,真誠協(xié)作。

          第七條:員工必須忠實(shí)誠信,不得弄虛作假,偽造帳目,虛報(bào)費(fèi)用。 第八條:不得誣陷他人,搬弄是非。

          第九條:同事之間要互助、互敬、互愛,要和睦相處,要謙讓、勤勉,不得以任何形式對他人打擊報(bào)復(fù)。

          第十條:全體員工必須不斷提高自己的工作技能,不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己,以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

          第十一條:不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn),任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料,(包括專業(yè)技術(shù),經(jīng)營方針政策,營業(yè)收入等)。

          第十二條:不做任何有損公司名譽(yù)的事。 第十三條:不得向顧客索要任何饋贈(zèng)或財(cái)物。

          第十四條:不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

          第十五條:嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告,嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

          第十六條:員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感,積極參加集體活動(dòng),不得遲到。

          火鍋店管理制度2

          一、十要

          二、十不要

          (一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

          1、要微笑,以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

          2、要整潔

          3、要禮貌

          (三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

          (四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

          員工有下列情形之一者,經(jīng)調(diào)查屬實(shí)給予解雇:

          1、借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。

          2、故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

          3、工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

          4、違抗命令情節(jié)重大者。

          5、竊取公物者。

          6、見災(zāi)不救,釀成大禍者。

          7、有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

          8、在店內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

          9、威脅店長及在職員工者。

          10、工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。

          11、在店內(nèi)賭博者。

          12、破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

          13、利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,制造或修理私人物件者。

          14、捏名誣控同事者。

          15、疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

          三、福利、培訓(xùn)及請假

          1、員工工資均按月支付,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

          2、新進(jìn)員工工資,由店長及所擔(dān)任的工作擬訂,送由總經(jīng)理核定。

          3、新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的.現(xiàn)支工資

          4、員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

          5、員工加工,按每小時(shí)計(jì)給工資。

          6、為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn),視實(shí)際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種教育培訓(xùn)課程,員工不得無故拒絕參加。

          7、員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

          8、員工傷亡恤助,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

          9、員工退休,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

          10、員工出差,填寫員工出差簽派單,呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后,交總經(jīng)理。因故延長出差時(shí)間時(shí),請示店長補(bǔ)準(zhǔn)。

          11、員工于星期例假日、臨時(shí)規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

          員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

          1、年以上未滿三年者7日。

          3、年以上未滿五年者10日。

          5、年以上未滿十年者14日。

          10、年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。

          12、員工請假依下列規(guī)定處理之:

          (一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。

          (二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,住院者,不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,規(guī)定予以解雇。

          (三)因結(jié)婚者得請給婚假3日,假期內(nèi)工資照給。

          (四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假3日,子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。

          (五)女性員工分娩者得給娩假四星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。

          (六)全月不請假者,給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

          13、員工請假均應(yīng)填具請假單,呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

          14、請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實(shí)證明,須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

          15、公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,申報(bào)店長給予公傷假。

          16、請假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),累積八小時(shí)為一日。

          17、請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人,員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

          火鍋店管理制度3

          為保證公平、公正、合理,參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評選時(shí)間為每周一次。

          一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分按2元計(jì)算)

          1、受客人表揚(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

          2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

          3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

          4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

          5、能承受重大委屈。得2分

          6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分、

          7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者。得2分

          二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)

          1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。

          2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?1分

          3、擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)?1分

          4、服務(wù)操作不規(guī)范?1分

          5、不服從安排,消極怠工?1分

          6、故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。

          7、服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

          8、私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分

          9、站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

          10、顧客投訴服務(wù)不周,扣1分

          11、行為不端,偷竊他人物品,扣10分

          12、對糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

          13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

          14、故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分

          15、利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分

          16、上班時(shí)間打架起哄,扣20分

          17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分

          18、買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。

          火鍋店管理制度4

          第一節(jié)員工的招聘與錄用

          1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

          2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,考試合格上崗。

          3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。

          4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強(qiáng)企業(yè)競爭力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。

          5、有下列情形者不得錄用。

          A、原本公司非正常辭職者。

          B、不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

          C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

          D參加非法組織或吸食毒品者。

          E、患精神病或傳染病。

          F、法定年齡以下者。

          G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

          L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。

          第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度

          1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。

          2、休假:新員工第一個(gè)月無休假,從第二個(gè)月開始每月有二天假。

          3、辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

          4、試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有自動(dòng)離職,不予退還保證金;

          5、遲到、早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

          6、礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

          7、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

          8、請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;

          9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

          10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

          第三節(jié)、訂餐制度

          一、電話訂餐

          1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

          2、接電話使用規(guī)范用語:“您好,紅門火鍋”。

          3、記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

          二、來客訂餐

          1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

          2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);

          3、餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;

          4、通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

          第四節(jié)、電話管理制度

          1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

          2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

          3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

          如何接聽電話

          1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

          2、如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人、

          3、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

          4、傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

          5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

          6、如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

          7、向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

          火鍋店管理規(guī)章制度

          1、明確自己的經(jīng)營模式,都希望管理模式有效簡單,其實(shí)經(jīng)營模式簡單了,管理模式才可能相應(yīng)的簡單。也就是說產(chǎn)品簡單,管理就簡單。

          為什么現(xiàn)在回出現(xiàn)大店比不上小店的趨勢啊?因?yàn)槿藗兊南M(fèi)習(xí)慣漸漸改變了,時(shí)間成本越來越貴,人們總希望在一個(gè)地方就能做完所有的事情,購物吃飯。加上餐飲行業(yè)供大于求,所以除了專門的請客以外,像過去,特地去一家餐廳吃飯的現(xiàn)象減少。取而代之的是,人們喜歡去大型娛樂綜合體內(nèi)購物,傳統(tǒng)的百貨受到?jīng)_擊。一站式購物的體驗(yàn),讓消費(fèi)者可以在一個(gè)地方,滿足一天的購物、飲食、娛樂需要。人流越來越聚集在購物中心,購物中心招商要的是什么樣的店呢?按品類分的,所以一定要做特色品類,以入駐。

          2、管理要注意崗位的設(shè)定,做到權(quán)責(zé)相匹配,重視信息渠道的流暢,重視協(xié)調(diào)與配合。

          這個(gè)主要是解決一個(gè)資源調(diào)度與分配的問題,權(quán)責(zé)相配是非常重要的,同時(shí)同級(jí)之間的資源調(diào)度需要順暢。特別要注意幾個(gè)特殊的崗位,像現(xiàn)在火鍋店大多在網(wǎng)上購買底料。買來的品牌火鍋底料都是有規(guī)定的制作流程的,要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌凑者@個(gè)流程配置火鍋底料,以保證每一鍋都是好味道。

          3、人力資源管理是個(gè)大的版塊,企業(yè)要通過服務(wù)員工,讓員工快樂的為企業(yè)的顧客服務(wù)。

          想要做品牌的餐飲企業(yè)都不可以忽視了員工的成長與滿意,為他們提供富足,富足快樂回傳遞給顧客。

          4、安全、衛(wèi)生的管理也需要注意。

          火鍋店管理制度5

          餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

          一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

          2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈),工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

          3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

          4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

          5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

          二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

          2、 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

          3、 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

          4、 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

          5、 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

          6、 桌椅:無灰塵無油漬

          7、 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

          8、 檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

          三、餐用具衛(wèi)生

          1、洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

          2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

          四、工作衛(wèi)生

          1、上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

          2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

          3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

          火鍋店管理制度6

          一、工資制度:

          1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。

          2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來時(shí),試用期為xx個(gè)月,保底工資為xx元,服務(wù)生xx元,試用期表現(xiàn)好再加上xx獎(jiǎng)金,試用期xx個(gè)月內(nèi)仍無明顯變化,工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者,試用期為xx天,如果表現(xiàn)好保底工資為xx元,服務(wù)生xx元,如果表現(xiàn)一般,與新員工保底工資同等。

          3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,被開除的員工不發(fā)放工資。

          4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

          二、勞動(dòng)紀(jì)律:

          1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定),每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。

          2、員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

          3、員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價(jià)賠償,并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

          4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

          5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算,曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,打電話請假扣除當(dāng)天工資1。5倍(病假必須有病假條)并計(jì)假1天,休半天假為上午至12點(diǎn),下午為2點(diǎn)。

          6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損,按時(shí)間長短扣除折舊費(fèi),并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

          7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫清楚,如有遺漏、報(bào)錯(cuò),其本人按底價(jià)賠償,并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái),如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交,并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。

          8、員工在服務(wù)過程中,被客人投訴,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

          9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰xx元。

          10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),都放在衣柜內(nèi),手機(jī)交吧臺(tái)。

          11、員工對客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰xx元/次(并包賠直接損失)。

          12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人,不能鬧情緒,不能在客人背后嘮叨,表示不滿。

          13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

          14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃,違者罰款xx元/次。

          15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

          16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,知情不報(bào)罰200—500元,并包賠直接損失。

          17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款xx元/次。

          18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng),(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)),若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

          19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

          20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假,每小時(shí)扣除10元。

          21、員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按xx元。

          22、員工借公共財(cái)物,用完及時(shí)歸還,如有丟失按原價(jià)賠償。

          三、工作態(tài)度:

          1、領(lǐng)班每天開會(huì),指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。

          2、員工在與客人直接見面的場所,必須站立,不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆,不能并肩行走,必須走兩側(cè)給客人讓路。

          3、員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。

          4、員工擅自離崗,或不提醒客人電磁爐的使用方法,而引起電磁爐爆炸,維修費(fèi)由本人承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

          5、員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。

          6、員工在服務(wù)過程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盤。

          7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí),把水桶、拖布等推到餐間門口。

          8、員工在客人就餐完后,必須下樓送客人。

          9、員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

          10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。

          11、員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。

          12、員工在撤桌時(shí),不能關(guān)門,不準(zhǔn)在餐間吃東西,喝酒。

          13、員工在用拖布時(shí),必須用水桶拿,用完及時(shí)歸位。xx以上條款按情節(jié)輕重,罰款xx元。

          四、待遇獎(jiǎng)勵(lì):

          1、員工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元,超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

          2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元,客人書面表揚(yáng)每次10元。

          3、員工在旺季時(shí)每月存假,按當(dāng)天工資計(jì)算,淡季無存假。

          4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。

          5、員工對火鍋城提出合理化建議,對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn),節(jié)約費(fèi)用突出,拾金不昧,保護(hù)公共財(cái)物,維護(hù)集體利益,責(zé)任心強(qiáng),發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),及時(shí)反映不良現(xiàn)象,以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

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